La cultura incontra la qualità a Di Molfetta Pantaleo

Un ampio approccio culturale alla produzione dell'olio d'oliva ha consentito ai produttori pugliesi Di Molfetta Pantaleo per versare otto decenni di esperienza olivicola in una bottiglia di classe mondiale olio extravergine d'oliva.

La loro Coratina monocultivar ha vinto un Gold Award alla NYIOOC World Olive Oil Competition per il secondo anno consecutivo.

"Questo è un olio extravergine di oliva Coratina nutrito dalla terra natia degli ulivi di Coratina, sano come può essere un olio di oliva, in quanto ha un altissimo polifenoli contare”, ha raccontato Lucia Di Molfetta, comproprietaria dell’azienda di famiglia Olive Oil Times.

La resa relativamente alta ottenuta dal loro boschetto, la resilienza degli alberi ai patogeni comuni e la loro capacità di prosperare su terreni diversi sono fondamentali per la popolarità di Coratina.

Gli oli extra vergini di oliva monocultivar Coratina e le miscele provenienti da tutto l'emisfero settentrionale hanno ottenuto 40 premi al NYIOOC.

"Una lunga tradizione familiare di olivicoltura unita alla ricerca della qualità ha fatto sì che le giovani generazioni della famiglia contribuissero efficacemente a una nuova visione ", ha affermato Di Molfetta.

Il vecchio torchio usato per decenni dagli antenati dei Di Molfetta è oggi un museo. Le pesanti macine trainate lentamente dagli animali nel 1950 per frantumare le olive sono state sostituite da una tecnologia all'avanguardia in un moderno frantoio.

"Il museo ci permette di mostrare ai nostri visitatori dove tutto è iniziato e come funzionava", ha detto Di Molfetta. "È uno spazio suggestivo che viene utilizzato anche per eventi, poiché abitualmente abbiamo alunni delle scuole locali che vengono a esplorare il patrimonio della nostra regione.

Sia i giovani studenti che gli oleoturisti possono approfondire la storia del frantoio e partecipare alle operazioni di molitura delle olive durante la stagione della raccolta.

"I bambini sono i consumatori del futuro”, ha affermato Di Molfetta. "Data la frenesia della vita dei loro genitori, molti di loro iniziano a credere che il cibo provenga dai supermercati. Invece, possono imparare che il cibo viene dal duro lavoro, dalla passione e dall'esperienza.

"Abbiamo diverse attività; tra questi, abbiamo sviluppato le degustazioni”, ha detto Di Molfetta, accennando al bruschetteria lanciato dalla famiglia, un ristorante nel mulino chiamato per la bruschetta, una specialità italiana fatta con fette di pane tostato mangiate con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio.

Il ristorante permette ai propri clienti di degustare gli oli extravergine di oliva Di Molfetta con decine di diversi tipi di bruschette e di immergersi completamente nella cucina pugliese. Possono anche assaggiare un birra d'oliva prodotto dal partner locale di Di Molfetta con foglie di olivo.

Nel ristorante la famiglia organizza anche corsi di cucina pugliese per alunni delle scuole e turisti, permettendo loro di esplorare i molteplici usi dell'olio d'oliva.

Data la sua missione di diffondere la cultura dell'olio d'oliva, gli esperti di Di Molfetta organizzano anche giornate di formazione per olivicoltori incentrate su compiti specifici, come l'utilizzo di fertilizzanti organici e il corretto approccio alla potatura.

"Lo consideriamo molto rilevante per l'intera regione, ad esempio, per l'apprendimento di pratiche sostenibili", ha affermato Di Molfetta. "l'invertito vaso policonico viene insegnato nei corsi di potatura.

Una profonda conoscenza dell'olivo e l'applicazione di buone pratiche agricole sono considerate essenziali dalla famiglia per il benessere degli alberi e la qualità dell'olio d'oliva.

Mentre la Coratina costituisce una parte rilevante dei 30 ettari di oliveto familiare, Di Molfetta coltiva anche la Peranzana e l'Ogliarola, cultivar autoctone della Puglia. La famiglia produce olio extra vergine di oliva monocultivar da ogni varietà di oliva e li miscela per produrre prodotti delicati e intensi.

Dello scorso anno raccolto in Puglia sfidato molti coltivatori esperti. Gli ulivi di Di Molfetta hanno risentito dei mesi di temperature sopra la media vissute in tutta la regione.

Inoltre, era un 'off-year' nel ciclo di frutta alternato naturale dei suoi ulivi, con conseguente minore resa. "Quando coltivi le olive, devi lavorare con ciò che la natura ti offre ", ha detto Di Molfetta.

"I nostri oliveti sono tradizionali e tutti irrigati ", ha aggiunto. "Grazie all'estrema cura che applichiamo durante tutto l'anno, ai fertilizzanti organici che utilizziamo e alle corrette tecniche di potatura, abbiamo potuto scegliere le olive migliori e produrre comunque olio extravergine di oliva di alta qualità.

Tuttavia, le condizioni per la prossima annata sono già migliori di quelle della precedente. "Fa fresco e piove da quattro giorni ormai”, ha detto Di Molfetta. "Questo mese dell'anno scorso, le temperature sono salite a 40 ºC".

Le temperature locali riportate per tutto il 2022 sono state superiori alla media, con record durante l'estate.

Sebbene sia ancora troppo presto per prevedere come si svolgerà la nuova stagione, le condizioni sono state buone. "In questi giorni stiamo assistendo a una fioritura delle olive straordinariamente bella in ottime condizioni climatiche ", ha affermato Di Molfetta. "La pioggia fa bene agli ulivi in ​​questo momento.

"La nostra speranza ora è che le temperature non salgano alle stelle come l'anno scorso", ha aggiunto. "Speriamo che non passi da abbondanti precipitazioni a caldo estremo”.

"La sfida più grande per i produttori di olive rimane l'incertezza del tempo ", ha continuato Di Molfetta. "Nel corso degli anni, abbiamo visto cambiamento climatico; la percezione di esso, è assolutamente vivida. A causa degli eventi meteorologici estremi che sono aumentati in modo significativo negli ultimi anni, questo è qualcosa di cui parliamo spesso nella nostra regione”.

Il clima che cambia è una causa importante delle tensioni sui mercati internazionali. "E sui prezzi dell'olio d'oliva ", ha aggiunto Di Molfetta. "Quello che stiamo vedendo in Spagna, dove i produttori sono molto preoccupati per la mancanza di precipitazioni, è quell'extravergine prezzi dell'olio d'oliva in Spagna si stanno allineando con quelli tradizionalmente più alti Prezzi dell'olio extravergine di oliva italiano. "

In un momento così difficile per l'olivicoltura, questi aumenti di prezzo potrebbero invogliare i consumatori con un nuovo approccio agli oli di oliva di qualità.

"Per i produttori di alta qualità, quello che sta accadendo, alla fine, potrebbe anche avere dei buoni esiti”, ha detto Di Molfetta. "Tali prezzi potrebbero finalmente porre fine alla cattiva abitudine di offrire prezzi eccessivamente scontati, che sono stati abitualmente applicati dalla grande distribuzione all'olio d'oliva in vendita. Forse i consumatori inizieranno a considerare gli oli d'oliva in modo diverso quando non lo troveranno come un'offerta speciale a € 2 a bottiglia.

"Il primo passo per dare valore alla qualità, tuttavia, rimane diffondere la cultura dell'olio d'oliva in modo che i consumatori imparino a identificare cos'è un olio d'oliva di qualità ", ha aggiunto.

Di questo lavoro culturale hanno beneficiato anche le vendite internazionali. "I clienti dall'estero una volta cercavano oli extra vergini di oliva certificati italiani, come ad esempio Denominazione d'origine protetta (DOP)”, ha affermato Di Molfetta. "Ora vedono che promuoviamo la nostra origine pugliese, la cultura pugliese ei prodotti alimentari pugliesi; non hanno bisogno di nient'altro.