La ricerca esplora la coestrazione dell'olio d'oliva con foglie di olivo, erbe e spezie

A letterature recensioni pubblicato su Foods, una rivista accademica, ha scoperto che l'olio d'oliva viene coestratto con altri "fonti naturali di composti bioattivi” potrebbero migliorare i benefici per la salute dell'olio.

È ben consolidato che i polifenoli e altri composti fenolici trovati in olio extravergine d'oliva sono responsabili della stragrande maggioranza dei suoi benefici per la salute.

"Queste proprietà comprendono attività antiossidanti, effetti antinfiammatori, benefici cardiovascolari, proprietà antimicrobiche e prevenzione del cancro, tra gli altri", ha detto Ítala Marx, ricercatrice presso l'Instituto Politécnico de Bragança e l'Università di Porto, autrice della recensione. Olive Oil Times.

"Aumentando il contenuto di antiossidanti naturali negli oli, il loro valore nutrizionale viene migliorato, offrendo ulteriori proprietà benefiche per la salute ai consumatori ", ha aggiunto.

Nella recensione, Marx ha studiato i modi per aumentare la quantità di polifenoli nel prodotto finale per migliorarne le qualità salutari – compresa l'aggiunta di foglie di ulivo o erbe e spezie, come aglio, limone, peperoncino, rosmarino, timo e origano – al processo di molitura.

"È essenziale notare che il contenuto fenolico e benefici per la salute dell'olio extra vergine di oliva può variare a seconda di fattori come la varietà di olive, la maturità del raccolto e il processo di estrazione ", ha affermato.

"Questi antiossidanti agiscono come scavenger di radicali, neutralizzando i radicali liberi e inibendo il processo di ossidazione", ha aggiunto Marx. "Aumentando il contenuto di antiossidanti naturali negli oli, il loro data di scadenza possono essere prolungati, riducendo il rischio di irrancidimento e mantenendo la loro qualità per un periodo più lungo”.

Secondo Marx, l'interesse per la coestrazione di olive con altri frutti, spezie e foglie ricchi di composti bioattivi ha guadagnato un'attenzione significativa negli ultimi anni, con alcuni produttori che vedono la coestrazione come un'opportunità per l'innovazione.

"Il metodo di coestrazione, noto anche come estrazione simultanea, prevede l'estrazione dell'olio d'oliva insieme ad altre fonti naturali di composti fenolici (nel caso della carta, foglie di olivo fresche) durante il processo di produzione dell'olio ", ha affermato.

"Questo metodo ha il potenziale per migliorare la qualità sensoriale e chimica dell'olio extra vergine di oliva e fornire ulteriori vantaggi come una migliore composizione degli oli correlata alla salute, una maggiore attività antiossidante, caratteristiche sensoriali migliorate e un migliore profilo nutrizionale ", ha aggiunto Marx.

Mentre un numero crescente di ricerche ha scoperto che la coestrazione con bergamotto, rosmarino, timo, basilico e origano può aumentare la qualità e le note sensoriali positive degli oli, queste coestrazioni non possono essere classificate come extra vergine a causa dell'aggiunta di altri ingredienti . Tuttavia, i conteggi dei polifenoli sono piuttosto elevati.

"[Uno studio] ha co-estratto oli d'oliva con aglio, limone, origano, peperoncino o rosmarino", ha scritto Marx. "I risultati ottenuti hanno dimostrato che le spezie o la frutta potrebbero aumentare la capacità antiossidante degli oli mentre ne vengono promosse le proprietà sensoriali”.

Nella sua recensione letteraria, Marx si è concentrata principalmente sulla coestrazione con foglie di olivo. In precedenza è stata coautrice di una ricerca che ha scoperto come co-estrazione con foglie di ulivo in determinate condizioni può aumentare il contenuto di polifenoli e il profilo sensoriale dell'olio di oliva.

Nella recensione letteraria, Marx ha affermato che le foglie di olivo possono essere le più adatte alla coestrazione poiché sono un sottoprodotto naturale della raccolta delle olive e devono essere trattate dopo la raccolta.

La sua ricerca ha rilevato che tra il 5 e il 10 percento del peso complessivo delle olive trasformate comprende foglie di olivo, che sono già presenti nel processo di molitura delle olive.

"È stato scoperto che le foglie di olivo esibiscono numerose attività biologiche, inclusi effetti antiossidanti, antiipertensivi, cardioprotettivi e antinfiammatori ", ha scritto. "Inoltre, le foglie di olivo contengono triterpenoidi come gli acidi maslinico, ursolico e oleanolico, che recenti studi computazionali e in vitro hanno dimostrato di possiedono proprietà anti-SARS-CoV‑2 [Covid-19].. "

Marx ha osservato che molti fattori influiscono sul risultato della coestrazione dell'olio d'oliva con foglie di olivo e i risultati dello studio sono stati incoerenti nel corso degli anni.

"La cultivar di olive e foglie, la proporzione di foglie aggiunte e la scala di estrazione sono fattori importanti che influenzano fortemente la qualità risultante degli oli. lei scrisse.

Nel complesso, Marz ha concluso che lo sviluppo di olio d'oliva arricchito funzionalmente potrebbe creare nuovi tipi di prodotti e aprire nuovi mercati ai produttori. Tuttavia, devono essere fatti studi futuri per ottimizzare la tecnologia di fresatura per raggiungere questo obiettivo e comprendere appieno i potenziali benefici per la salute.

"I risultati hanno dimostrato che gli oli d'oliva coestratti con fonti naturali di composti bioattivi potrebbero essere un metodo promettente per arricchire gli oli d'oliva e promuovere benefici per la salute dei consumatori, con l'obiettivo di soddisfare esigenze specifiche ", ha scritto.

Tuttavia, Marx ha aggiunto che mentre questo metodo ha notevoli proprietà di aumentare la capacità funzionale dell'olio d'oliva, i produttori potrebbero incontrare alcune difficoltà mentre tentano di eseguirlo.

"I produttori devono affrontare le sfide relative alle condizioni di estrazione, alle caratteristiche sensoriali, al controllo di qualità, alle normative e alle considerazioni sui costi per utilizzare efficacemente questo metodo e fornire al mercato oli extra vergini di oliva di alta qualità ", ha concluso.