Il rapporto evidenzia i benefici della salute e smentisce i miti che circondano l'EVOO

L'Olive Wellness Institute, un'organizzazione scientifica sull'olio d'oliva, ha pubblicato il suo 2023 inaugurale olio extravergine d'oliva salute e nutrizione rapporto.

Il rapporto esamina il benefici alla salute di olio extravergine di oliva, come è fatto, cosa lo distingue altri tipi di olio d'oliva, come in modo efficace cuocere con olio extravergine di oliva e la sostenibilità della produzione di olio d’oliva.

Ha detto Sian Armstrong, un dietista accreditato con l'Olive Wellness Institute e Cobram Estate Olive Oil Times il rapporto è rivolto principalmente agli operatori sanitari, ma è scritto in una prosa accessibile anche al pubblico in generale.

"Abbiamo deciso di pubblicare questo rapporto poiché volevamo avere un'unica risorsa che fosse il 'go-to' guida per tutto ciò che riguarda la salute e l'olio extra vergine di oliva ", ha affermato.

"Volevamo una risorsa che fosse facile da leggere e digerire e che potesse avvantaggiare il nostro pubblico target di professionisti della salute, ma che fosse anche accessibile al pubblico in generale", ha aggiunto Armstrong. "Volevamo anche che questo rapporto contribuisse a creare un po' di entusiasmo intorno all'olio extravergine di oliva.

Il rapporto è stato presentato in occasione di un evento a Melbourne, in Australia, a un pubblico di professionisti della sanità pubblica, operatori sanitari, dietisti e nutrizionisti.

"L'obiettivo principale di questo rapporto è educare gli operatori sanitari sui benefici per la salute e il benessere dell'olio extra vergine di oliva ", ha affermato Armstrong. "Educando gli operatori sanitari, speriamo che continueranno a educare i loro clienti e pazienti sui benefici dell'olio extra vergine di oliva.

"Si spera che questo abbia un effetto di flusso per aumentare il consumo di olio extra vergine di oliva in Australia," lei ha aggiunto.

Il rapporto inizia con una definizione di base dell'olio extra vergine di oliva, seguita da una descrizione dettagliata di ciò che lo distingue dagli altri tipi di olio d'oliva e oli da cucina.

L'Olive Wellness Institute ha evidenziato i biofenoli, gli antiossidanti, i benefici per la salute e il potenziale dell'olio extra vergine di oliva fungere da serbatoio di carbonio come alcuni modi in cui il prodotto è differenziato.

"La scienza moderna sta scoprendo come [l'olio extra vergine di oliva] sia associato a un ridotto rischio di diverse malattie croniche, tra cui malattia cardiovascolare, ipertensione, diabete, obesità e alcuni tumori", afferma il rapporto.

"Il profilo degli acidi grassi dell'olio extra vergine di oliva e dei composti bioattivi con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie è stato collegato a effetti protettivi contro i disturbi coronarici, neurodegenerativi, autoimmuni e infiammatori, oltre ad essere antitrombotico e regolatore della pressione sanguigna ", il rapporto aggiunto.

Il rapporto raccomanda di consumare da 25 a 50 millilitri di olio extra vergine di oliva al giorno per godere dei suoi benefici per la salute.

L'Olive Wellness Institute ha anche confrontato la composizione nutritiva dell'olio extra vergine di oliva con concorrenti comuni sugli scaffali dei supermercati, tra cui l'olio di canola, olio di cocco e olio di semi di girasole.

L'istituto ha evidenziato come l'olio extravergine di oliva venga prodotto solo meccanicamente, preservando il polifenoli e composti fenolici che forniscono benefici per la salute, mentre gli oli di semi sono prodotti chimicamente.

"I semi sono molto difficili da estrarre olio, quindi devono essere riscaldati e l'olio estratto con solventi o ad alta pressione", afferma il rapporto. "Gli oli di semi vengono poi raffinati prima di essere adatti al consumo umano. Ciò significa che la maggior parte degli antiossidanti nei semi viene persa durante la produzione e può verificarsi la formazione di grassi trans dannosi e altri prodotti secondari dell'ossidazione.

Di conseguenza, l'olio extra vergine di oliva ha fino a 120 volte più biofenoli benefici per la salute rispetto all'olio di canola. Il rapporto ha aggiunto che la cottura con olio di girasole produce più aldeidi, un cancerogeno, a causa della rimozione dei biofenoli durante il processo di raffinazione.

Il rapporto dell'Olive Wellness Institute ha anche sfatato alcuni miti pervasivi sulla cucina con olio extra vergine di oliva.

"Esiste un mito comune secondo cui l'olio extra vergine di oliva non può essere utilizzato per la cottura ad alta temperatura a causa del suo punto di fumo più basso rispetto ad altri oli da cucina ", afferma il rapporto.

Secondo il mito, punto di fumo dell'olio extravergine di oliva è troppo basso per la maggior parte dei tipi di cucina domestica. Quando vengono riscaldati al di sopra del punto di fumo, gli oli commestibili si degradano e producono composti polari. Alcuni composti polari sono stati associati a malattie neurodegenerative e altri problemi di salute.

"Questo mito non è supportato da alcuna prova pubblicata e il punto di fumo non prevede quando un petrolio inizia a perdere stabilità", afferma il rapporto. "Il punto di fumo non è un buon indicatore di quanto sia stabile un olio quando viene riscaldato.

Invece, alcune ricerche mostrano che l'olio extra vergine di oliva è più stabile se esposto a condizioni di cottura ad alto calore rispetto ad altri comuni oli vegetali e di semi.

Il rapporto ha anche evidenziato come la cottura con olio extravergine di oliva aumenti la biodisponibilità di composti bioattivi liposolubili, come i numerosi polifenoli. Ha fornito suggerimenti ai consumatori per utilizzare l'olio extra vergine di oliva nelle loro ricette.

Tra i suggerimenti c'è la sostituzione del condimento per insalata commerciale con olio extra vergine di oliva, sostituendo il burro olio extravergine di oliva in cottura, cucinando le verdure di stagione con olio extravergine di oliva e utilizzando l'olio extravergine di oliva per fare le uova strapazzate al posto del latte.

Il rapporto si conclude riassumendo come viene prodotto l'olio extravergine di oliva. Evidenzia che la produzione di olio d'oliva da oliveti tradizionali cattura in media 10.65 chilogrammi di anidride carbonica atmosferica per litro.

Oltre a educare gli operatori sanitari e i consumatori, Armstrong ha affermato che si spera che il rapporto funzionerà come strumento di difesa per modificare le linee guida nutrizionali.

"Un ulteriore obiettivo del rapporto è come strumento di advocacy", ha affermato. "Ci auguriamo che i professionisti della sanità pubblica in Australia utilizzino le informazioni contenute in questo rapporto per sostenere il cambiamento delle politiche nutrizionali come le Linee guida dietetiche australiane e il Salute Star Rating”.

"Vorremmo vedere gli oli da cucina, e in particolare l'olio extra vergine di oliva, elevati in queste politiche, poiché attualmente non riteniamo che le raccomandazioni e le classifiche riflettano al meglio il corpo delle prove ", ha concluso Armstrong.