Cucinare Con Olio Extra Vergine Di Oliva

Sintesi

L'olio extravergine di oliva (EVOO) è un ingrediente versatile e sano che può esaltare il sapore del cibo, offrendo al contempo numerosi benefici per la salute. Può essere utilizzato in tutta sicurezza per cuocere al forno, saltare in padella, grigliare e condire, e trovare gli oli d'oliva di migliore qualità per cucinare può essere fatto tramite la Guida ufficiale ai migliori oli d'oliva del Mondo.

L'olio extravergine di oliva (EVOO, in breve) dovrebbe essere un ingrediente essenziale nella cucina di ogni cuoco.

Che si tratti di cuocere al forno, saltare in padella, grigliare, condire o preparare zuppe e stufati, l'aggiunta di olio extravergine di oliva al composto esalta il sapore del cibo e gli conferisce benefici alla salute la stragrande maggioranza degli altri oli da cucina semplicemente non può fornire.

Di seguito, abbiamo dettagliato alcuni dei modi in cui utilizzare al meglio l'olio extra vergine di oliva nel tuo repertorio di cucina e come puoi trovare i migliori oli d'oliva per cucinare.

Cucinare con l'olio extra vergine di oliva è sicuro?

La risposta breve a questa domanda è sì, naturalmente. Il motivo per cui deve essere affrontato immediatamente è perché c'è molta disinformazione su punto di fumo di olio d'oliva. L'idea sbagliata fin troppo comune è che il punto di fumo sia troppo basso per gli usi quotidiani.

Però, i ricercatori hanno dimostrato che l'olio extravergine di oliva può essere riscaldato per brevi periodi di tempo a temperature fino a 240 ºC (475 ºF) e può rimanere a temperature fino a 180 ºC (355 ºF) per un massimo di sei ore senza denaturazione.

Entrambe queste misure dimostrano che l'olio extravergine di oliva può essere utilizzato in tutta sicurezza per la maggior parte delle esigenze di cucina domestica.

Ulteriore ricerca ha anche dimostrato che molte delle proprietà salutari di EVOO, tra cui polifenoli e antiossidanti, rimangono intatti, anche dopo essere stati riscaldati.

Ora che questo è stato chiarito, è tempo di entrare in cucina e iniziare a cucinare.

Cottura con olio extravergine di oliva

Le persone sono state infornare con olio extra vergine di oliva per generazioni. Sostituire i grassi animali tradizionali con l'olio extravergine di oliva è un ottimo modo per rendere i tuoi prodotti da forno leggermente più sani, aggiungendo al contempo un ulteriore strato di sapore.

Apportare la modifica aggiungerà antiossidanti e vitamina E a pane, muffin, torte e focaccine. Ridurrà anche i grassi saturi.

In generale, per la cottura al forno si consiglia di usare un olio extravergine di oliva delicato per accentuare il sapore senza sopraffarlo. Non usare un olio extravergine di oliva in cui non vorresti intingere il pane.

Se siete dei fanatici dell'olio extravergine di oliva, tuttavia, un olio robusto può dare a quella creazione cotta al forno un sapore fruttato verde. Anche se potrebbe non piacere a tutti, vale sicuramente la pena di provarlo in una piccola infornata di torta o brownies almeno una volta.

Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui non è saggio sostituire l'olio extravergine di oliva al burro. Una ricetta che richiede burro liquido o burro da montare conta su di essi per la consistenza. Aggiungere olio extravergine di oliva cambierà la situazione.

Tuttavia, ogni volta che si menzionano questi grassi, provate a sostituirli con olio extravergine di oliva: tre cucchiai di olio extravergine di oliva per un quarto di tazza di burro.

Saltare e friggere con EVOO

Finché non stai friggendo (pensa di usare oli raffinati per questo), l'olio extravergine di oliva è perfetto per friggere e saltare una vasta gamma di piatti.

Gli oli extravergine di oliva delicati hanno i sapori più leggeri e sono i migliori per soffriggere. Il loro gusto delicato completerà il sapore del piatto senza sopraffarlo.

Quando si salta con olio extravergine di oliva, è meglio usare una padella piccola. Questo ti consente di raccogliere più olio extravergine di oliva sul fondo senza dover usare una porzione significativa della bottiglia. Usare una padella più grande significherà che dovrai usare più olio extravergine di oliva per ottenere lo stesso risultato finale desiderato.

Grigliare con olio extravergine di oliva

Proprio come per saltare in padella e friggere, l'olio extravergine di oliva è ottimo anche per grigliare. Non solo usare l'olio extravergine di oliva aggiunge ulteriori strati di sapore a qualsiasi cosa tu stia grigliando, ma può anche rendere la grigliatura più sicura e sana.

Secondo l'American Institute for Cancer Research, grigliare ad alte temperature può rilasciano sostanze chimiche cancerogene, note come ammine eterocicliche (HCA).

Tuttavia, marinare la carne in olio extravergine di oliva crea una barriera tra la carne e il calore, aiutando a prevenire la formazione di HCA. I numerosi composti fenolici nell'olio extravergine di oliva aiutano anche a sequestrare alcune di queste sostanze chimiche.

Lontano dalle ragioni salutari per farlo, ci sono anche ragioni gustose per grigliare con olio extravergine di oliva.

Assicuratevi solo di versare l'olio extravergine di oliva e di strofinarlo il più possibile sulla carne o sulle verdure prima di metterle sulla griglia.

Utilizzo dell'olio extravergine di oliva per zuppe, stufati e condimenti

Sebbene l'olio extravergine di oliva sia perfetto per tutti i tipi di cucina, è più noto come olio di finitura.

Qualsiasi tipo di olio extravergine di oliva, da quello delicato a quello più corposo, può essere versato sulle insalate e su quasi tutto il resto.

In generale, il tipo di olio che vuoi aggiungere all'insalata dipende dalle verdure. Gli oli delicati sono i migliori per i sapori delicati, come la lattuga, mentre gli oli robusti sono perfetti per i sapori più forti, come il cavolo riccio. Aggiungi oli medi a qualcosa come un'insalata Caesar per un bel tocco di sapore.

Oli d'oliva robusti sono utili per aggiungere un po 'di sapore a zuppe, stufati e salse rosse.

Dove posso trovare i migliori oli extra vergini di oliva per cucinare?

Lo strumento di ricerca dei rivenditori nella Guida ufficiale ai migliori oli d'oliva del Mondo rende tutto più semplice trova premiati oli extravergine di oliva vicino a te o tramite rivenditori online.

• Allrecipes.com
• New York Times