Community Milling in California: i piccoli coltivatori incoraggiati a prenotare in anticipo

Le giornate di macinazione della comunità californiana sono un modo per i piccoli olivicoltori di celebrare le gioie del raccolto e produrre un eccezionale olio d'oliva locale.

Le giornate sono simili a quelle dei paesini del Mediterraneo, dove tutti i paesani portano le olive al frantoio del centro paese.

"Il 2022, per alcuni, è stato un raccolto molto duro; molti coltivatori hanno scoperto che i loro raccolti erano piuttosto leggeri ", ha detto Mary Louise Bucher, maestra mugnaia e proprietaria di Trattore Farms Olive Oil Times. "Essendo una coltura a cuscinetto alternato, molti dei nostri clienti non vedono l'ora di avere un raccolto migliore abbondanza di olive in questo raccolto 2023. "

La molitura comunitaria è una tradizione popolare alle Fattorie Trattore. "L'inverno molto umido e le forti piogge nel nord della California hanno ritardato le cose, quindi prevediamo che il raccolto inizi in ritardo e si svolga più tardi rispetto al normale", ha affermato Bucher.

"Le date di macinazione della comunità sono il 29 ottobre, il 12 novembre e il 3 dicembre", ha aggiunto. "Potremmo aggiungere una quarta data di molitura comunitaria più avanti nel mese di dicembre per far fronte a questa stagione ritardata e aiutare i nostri clienti con raccolti successivi".

La molitura comunitaria offre un momento per riunirsi con i vicini e celebrare il raccolto. A Trattore Farms, i clienti della macinazione della comunità e i membri del club sono invitati a partecipare ai festeggiamenti, con o senza olive.

Con mulini in tutto lo stato che offrono i loro servizi, la macinazione della comunità dà coltivatori per hobby un'occasione per conoscere meglio la produzione dell'olio d'oliva e degustare i frutti del loro lavoro.

"Ogni anno offriamo una giornata di molitura comunitaria per gli olivicoltori che hanno meno di 1,000 libbre (450 chilogrammi). Alcune persone vengono con alcuni secchi; altri arrivano con un camion carico ", ha detto Charles T. Crohare, proprietario di The Olivina Olive Oil Times.

Olivina è a conduzione familiare, fondata nel 1881, e produce olio extravergine d'oliva da olive Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio e Picholine. L'azienda utilizza un frantoio trifase Alfa Laval di fabbricazione italiana all'avanguardia.

Il processo di fresatura richiede un minimo di 1,000 sterline per funzionare in modo efficace. I coltivatori sono i benvenuti, indipendentemente dal fatto che abbiano uno o due alberi e un minimo di un paio di libbre (circa 1 chilogrammo) di olive.

"McEvoy ospita una giornata di mulino della comunità ogni autunno ed è una giornata incredibilmente divertente ", ha detto Samantha Dorsey, presidente di McEvoy Ranch Olive Oil Times. "È un giorno per celebrare il raccolto autunnale e per riunire tutti i nostri piccoli coltivatori locali per creare una miscela comunitaria davvero unica e deliziosa di Olio Nuovo.

Dorsey invita i piccoli coltivatori alle giornate di macinazione della comunità di McEvoy, consentendo alle persone con olive di pochi alberi di partecipare.

"Chiunque abbia da una libbra (0.45 kg) a una tonnellata di olive è il benvenuto ", ha affermato. "L'appuntamento di quest'anno per la molitura comunitaria è domenica 12 novembre, giusto in tempo per l'Olio Nuovo sul loro tavolo del Ringraziamento. Il sugo è fresco, ma niente batte l'Olio Nuovo su purè di patate e ripieno.

Bucher ha consigliato di utilizzare contenitori puliti per alimenti, ma evitando barattoli di succhi e cartoni del latte usati. "Per la prima volta, forniamo un contenitore da acquistare e i clienti sono invitati a pulirlo e riutilizzarlo anno dopo anno ", ha affermato. "Acciaio inossidabile fusti sono anche i benvenuti.”

Gli olivicoltori dovrebbero verificare con ogni frantoio le loro specifiche linee guida di qualità. Trattore Farms accetta solo olive con meno del dieci percento di danni alla mosca dell'olivo.

"Inoltre, ci riserviamo il diritto di rifiutarli, poiché sono combinati con le olive di tutti gli altri e ci impegniamo a fornire olio d'oliva della massima qualità per tutti ", ha affermato Bucher.

Crohare ha convenuto che i coltivatori devono essere consapevoli del danno che la mosca della frutta può fare e può influire sulla qualità dell'olio.

"Nel corso degli anni ne abbiamo avuti alcuni che abbiamo dovuto rifiutare a causa dell'eccessivo danno causato dalle mosche", ha affermato. "È scoraggiante per loro, ma insegna loro i dolori dell'agricoltura.

"Qualsiasi lotto di olive con un tasso di infezione da mosca della frutta superiore al cinque percento verrà rifiutato: qui stiamo producendo olio extra vergine di oliva ", ha aggiunto Dorsey. "Siamo molto selettivi per quanto riguarda la qualità delle olive che entrano nella nostra miscela.

Bucher ha notato alcuni miti sulla comunità e sulla fresatura personalizzata. Ha spiegato i periodi migliori per la raccolta e la molitura per raccogliere le olive per la miscelazione in campo della massima qualità e la produzione di olio extravergine di oliva eccezionale.

"Chiediamo ai nostri clienti della macinazione della comunità di scegliere entro e non oltre il venerdì prima dell'evento ", ha affermato. "Idealmente, le olive passano dall'albero al frantoio in 24-48 ore.

"Se raccolte di venerdì, devono essere conservate in un luogo fresco e buio, in contenitori ventilati", ha aggiunto Bucher. "Le olive marce, quelle raccolte da terra, non sono accettate. Tutti i partecipanti diventano molto esigenti al riguardo.

Crohare ha concordato sull'importanza di una corretta raccolta e conservazione delle olive. Le olive dovrebbero essere prive di danni causati dalla mosca dell'olivo e avere foglie o ramoscelli minimi. Non ci possono essere sporco, ciottoli o rocce, in quanto ciò potrebbe danneggiare l'attrezzatura di fresatura.

Dorsey concorda: "Per favore, raccogli tutte le tue olive il sabato prima del giorno del frantoio della comunità ", ha detto. "Le olive raccolte con troppo anticipo non andranno bene e potrebbero non soddisfare gli standard di qualità per essere aggiunte alla miscela.

Bucher ha spiegato come calcola le proporzioni esatte e la distribuzione delle garanzie.

"Non tratteniamo olio dalla molitura comunitaria: tutto ciò che viene prodotto viene interamente distribuito a coloro che hanno partecipato, in proporzione alla quantità di olive conferite ", ha affermato.

"Ho un ottimo foglio di calcolo che lo calcola e poi converte la quantità di olio in peso in modo da poterlo dividere facilmente nei contenitori di tutti", ha aggiunto Bucher. "Tara (sottraiamo) il peso del contenitore prima del riempimento, quindi la quantità è corretta.

Crohare invita i coltivatori a utilizzare le loro olive per produrre olio extra vergine di oliva. "Vogliamo che tutti si divertano processo di produzione dell'olio d'oliva e apprezzare meglio il lavoro coinvolto nella realizzazione 'vero 'olio extra vergine di oliva', ha detto.

A causa della natura intrinsecamente non uniforme della macinazione comunitaria, Bucher ha notato che il sapore e la resa variano di anno in anno e da lotto a lotto.

"Ogni evento ha diverse varietà e gradi di maturazione che vengono introdotti, quindi il sapore e la resa varieranno ", ha affermato. "Abbiamo visto che varia da 50 libbre per gallone (circa 5 kg per litro) fino a 80 libbre per gallone (circa 8 kg per litro).

"Una stima approssimativa è di 75 libbre per gallone (7.5 chilogrammi per litro) - tre secchi da 5 galloni di olive - è un buon modo per stimare la quantità di olio da ricevere ", ha aggiunto Bucher.

Crohare ha osservato che in genere le olive producono da 10 a 40 galloni (da 45 a 180 litri) di olio per tonnellata. Questo standard industriale può aiutare i coltivatori a stimare, ma il volume effettivo dipende dalla qualità e dalla cultivar delle olive raccolte che vengono molite.

La produzione di olio non è un processo istantaneo, quindi Bucher ricorda ai potenziali partecipanti di essere pazienti.

"Il petrolio non sarà pronto alla fine del fine settimana", ha detto. "Maciniamo fino a tarda sera e chiediamo che le consegne si fermino alle 2:-”

"Quindi mescoliamo l'olio, calcoliamo le quantità e quando hai più di 100 ospiti all'evento, ci vuole un po' di tempo per suddividere l'olio", ha aggiunto Bucher. "Ecco perché è indicato che il tuo olio sarà pronto per il ritiro due settimane dopo. Chiediamo un rapido ritiro poiché il nostro stabilimento non è molto grande”.

I contenitori accettabili per la consegna delle olive includono secchi da cinque galloni, grandi contenitori di plastica, contenitori per l'uva, grandi contenitori per macro o cesti di vimini. Non sono ammessi sacchi della spazzatura. I contenitori migliori sono quelli a lato solido che non si rovesciano e non si rovesciano quando vengono versati.

"Sono duro con la qualità?, ha chiesto Bucher. "SÌ. Chiedi a quelli che sono stati respinti e a quelli che hanno separato a mano le olive danneggiate dalla mosca prima di venire.

"Gruppi di raccoglitori, amici e familiari sono tutti i benvenuti", ha aggiunto. "Puoi camminare fino al mulino e vederlo in azione. Puoi unirti a noi nella sala degustazione della cantina per degustazioni di vino, olio e cibo. Offriamo anche offerte speciali ai partecipanti.

A Olivina, Crohare ha osservato che tutte le consegne di olive devono essere etichettate e che i partecipanti interessati dovrebbero controllare le date consigliate per la raccolta.

"A causa delle parti mobili e delle attrezzature mobili, Olivina non è in grado di far entrare nessuno, tranne il personale, nei locali durante la fresatura", ha aggiunto.

A seconda di quanti alberi hanno i partecipanti e dei loro livelli di maturità, Bucher ha affermato che le persone possono iscriversi a più giorni di macinazione della comunità.

"Sei fortunato ad avere così tante olive e quanto è divertente confrontare i sapori di ogni data diversa ", ha detto. "Il giorno della consegna, arrivare proprio alle 9:- non è l'ideale, poiché molte persone hanno la stessa idea e spesso c'è una fila. Ci vuole un po' per scaricare, pesare e raccogliere le olive: apprezziamo sempre la pazienza".

Su una nota giocosa, Bucher ha raccomandato: "Inizia subito a corrompere i tuoi amici: raccogliere le olive è un duro lavoro e vorrai ricevere aiuto. Ci piace suonare il 'quanto ho scelto?' gioco."

Dorsey acconsentì e raccomandò di invitare amici e parenti ad aiutare a raccogliere le olive.

"Non dimenticare di dare da mangiare alla tua squadra di raccoglitori», disse. "Se la tua giornata di raccolta o molitura non è andata secondo i piani e non hai ottenuto tutto l'olio d'oliva che speravi, non preoccuparti per un minuto.

"Dai alla tua squadra di raccolta un po' dell'incredibile Olio Nuovo che raccoglierai più tardi dal frantoio ", ha concluso Dorsey. "Questo sicuramente li farà tornare anno dopo anno.