Trade Group evidenzia la sostenibilità al Manhattan Tasting Event

La sostenibilità dell'olivicoltura e della produzione di olio d'oliva è stata al centro dell'attenzione sabato in una vetrina di degustazione nello storico Grand Central Terminal nel centro di Manhattan, ospitata dal Associazione nordamericana dell'olio d'oliva (NAOOAA).

All'evento hanno partecipato circa 50 acquirenti, broker, chef e media di olio d'oliva, insieme a 18 produttori di tutto il mondo.

"Partecipo al Fancy Food Show [un evento di specialità gastronomiche] da molti anni, ma ho sempre pensato che sarebbe stato fantastico se avessimo organizzato uno spettacolo solo per gli oli d'oliva ", ha detto il direttore esecutivo di NAOOA Joseph R. Profaci Olive Oil Times. "Riunire le persone per assaggiare gli oli d'oliva è sempre una cosa divertente.

Profaci ha affermato che NAOOA ha ospitato un evento simile prima dell'inizio della pandemia di Covid-19, che è stato ben accolto. A quell'evento, il NAOOA ei partecipanti hanno raccolto fondi per la ricerca sul diabete.

"Quest'anno, invece della raccolta fondi, abbiamo deciso di offrire al nostro pubblico in cattività una presentazione sulla sostenibilità che è, ovviamente, un argomento caldo in generale, ma non uno di cui si parla spesso quando si parla di oli da cucina", ha affermato.

Mentre il NAOOA pubblica spesso materiale didattico che contrasta le qualità organolettiche e salutistiche degli oli di oliva rispetto ad altri oli commestibili, Profaci ha colto l'occasione per condividere la ricerca che dimostra perché l'olio di oliva è il 'la scelta più verde tra gli oli commestibili.

Il fatto principale che circonda la sostenibilità dell'olio d'oliva di solito cita la quantità media di anidride carbonica sequestrata per chilogrammo di olio prodotto.

Profaci ha citato una ricerca di Juan Vilar Strategic Consultants, che ha scoperto che la produzione di olio d'oliva sequestra 11 chilogrammi di anidride carbonica per chilogrammo di olio prodotto. In confronto, i tassi di cattura del carbonio dell’olio di mais (9.8), dell’olio di girasole (9), dell’olio di avocado (7.5), dell’olio di canola (4.5) e dell’olio di soia (2.77) sono inferiori.

Tuttavia, una ricerca condotta nel 2021 dall'Università di Jaén, in Spagna, lo ha scoperto non tutti i boschetti sequestrano il carbonio allo stesso modo. Questi ricercatori hanno affermato che gli uliveti tradizionali alimentati dalla pioggia sequestrano circa 5.5 chilogrammi di anidride carbonica per ogni chilogrammo di olio d'oliva prodotto. Il dato scende a 4.3 negli oliveti irrigati e a 2.7 negli oliveti ad altissima densità.

Con una capacità di stoccaggio del carbonio superiore, gli oliveti sequestrano il carbonio nel terreno più a lungo poiché sono una coltura permanente, mentre molti altri oli commestibili sono colture annuali. Quando i raccolti annuali vengono bruciati o rimossi per piantare il raccolto dell'anno successivo, il carbonio sequestrato lascia il terreno con loro.

Nella sua presentazione, Profaci ha anche sottolineato che le colture permanenti aiutano a prevenire l'erosione e consentono una maggiore biodiversità sui terreni agricoli rispetto alle colture annuali. In particolare, gli ulivi richiedono molta meno acqua per crescere rispetto ad altre colture oleaginose commestibili conservare i minerali del suolo.

Oltre all'agricoltura, la presentazione di Profaci ha evidenziato anche questo macinazione di olio d'oliva è più efficiente dal punto di vista energetico rispetto alla maggior parte della produzione di semi oleosi.

La maggior parte degli oli commestibili sono prodotti chimicamente utilizzando potenti solventi, solitamente ricavati da sottoprodotti del petrolio e richiedono calore elevato ad alta intensità energetica per separare l'olio dalla materia vegetale.

La produzione dell’olio d’oliva, invece, avviene meccanicamente. Nel caso della vergine o olio extravergine d'oliva, non viene utilizzato calore durante il processo. Inoltre, molti mulini possono essere alimentati utilizzando energia rinnovabile, come la tornitura prodotti di scarto in biocarburante o energia solare.

Profaci ha affermato che il NAOOA ha deciso di concentrarsi sulla sostenibilità durante l'evento per sottolineare a produttori e venditori che l'olio d'oliva è l'opzione ecologica tra gli oli commestibili.

"Quando [la Food and Drug Administration degli Stati Uniti] ha proposto il suo aggiornamento sul norme sull'uso della parola 'salutare,' hanno seguito quello che ho sempre detto: per determinare cosa c'è 'sano' devi prima guardare al gruppo alimentare come punto di riferimento ", ha affermato.

"Ebbene, lo stesso vale se si guarda a ciò che è salutare per il pianeta”, ha aggiunto Profaci. "Proprio come proteine ​​diverse possono avere diverse impronte di carbonio e impatto ambientale complessivo a causa del modo in cui vengono prodotte, ad esempio, lo stesso vale per gli oli da cucina e le persone devono essere consapevoli delle differenze.

Mentre la sostenibilità dell'olio d'oliva era al centro dell'attenzione, Profaci ha sottolineato che si trattava di un evento commerciale, quindi un altro obiettivo era il business. "Fornisce un luogo in cui i nostri membri possono raccontare le loro storie uniche e vendere alcuni prodotti.

"Ma poiché si trattava di una vetrina commerciale, il nostro obiettivo principale era raccontare la storia della sostenibilità dell'olio d'oliva agli acquirenti, broker e chef invitati e, attraverso i media invitati, ai consumatori, le cui decisioni di acquisto potrebbero essere influenzate quando lo sentono, " Ha aggiunto.

Con l'evento di sabato nello specchietto retrovisore, Profaci sta raccogliendo feedback e guardando avanti all'evento del prossimo anno.