EVOO pluripremiato, cucina locale che delizia i sensi a Hvar

Anche l'isola croata di Hvar, nota per la sua impeccabile bellezza naturale e la sua ricca storia, è una destinazione top per le vacanze estive.

Uno dei luoghi più visitati della Dalmazia e dell'Adriatico, c'è sempre qualcosa da fare nella sua scena gastronomica e l'ingrediente più comunemente usato è olio extravergine d'oliva.

"Un salutare Dieta mediterranea è impensabile senza olio extra vergine di oliva di alta qualità", ha affermato Eva Marija Čurin, proprietaria di OPG Seca da Gdinj nel comune di Jelsa su Hvar.

A pochi chilometri da Gdynia, sul versante orientale dell'isola, in località Seca, si trova l'oliveto biologico della famiglia Čurin, che si estende su 5 ettari con 1,000 piante di ulivo. La varietà più comune è Oblica, seguita da Levantinka, Leccino, Lastovka e altre. A 280 metri sul livello del mare si trova un oliviario da favola restaurato con sala degustazione.

"Abbiamo organizzato tutti gli eventi e le celebrazioni familiari, nonché laboratori nell'oliveto. Questo è il centro della nostra agricoltura”, ha detto Čurin. "Poiché per noi ha anche una grande importanza sentimentale, Seca si è imposto spontaneamente come il nome dell'azienda agricola di famiglia, dell'oliveto, della sala di degustazione, del marchio degli oli e di tutti i prodotti che produciamo.

Recentemente nella sala degustazione Seca si è svolto un evento interessante, il primo di questo genere a Hvar e in Dalmazia.

Per gli ospiti desiderosi di nuove esperienze, Čurin e la famosa enologa croata Marija Vukelic hanno ideato una cena speciale: degustazione di olio d'oliva, con cinque corsi accuratamente selezionati di prelibatezze di Hvar e dei migliori vini di Hvar.

Ad ogni portata venivano serviti due oli d'oliva e gli ospiti sceglievano alla cieca gli abbinamenti migliori perché le etichette degli oli testati erano coperte.

Inoltre è stato aggiunto un vino di Hvar, anch'esso degustato alla cieca. Oltre a tutto, alla combinazione di cibo, olio e vino sono state aggiunte le spezie mediterranee del giardino di Čurin.

"Trattandosi della prima degustazione di questo tipo, sono rimasto positivamente sorpreso dalla risposta e poi dalle impressioni degli ospiti che hanno partecipato", ha detto Čurin.

Le olive vengono raccolte a mano e lavorate in giornata esclusivamente mediante estrazione a freddo. "In questo modo otteniamo olio extra vergine di oliva biologico di alta qualità direttamente dal frutto dell'olivo", ha affermato Čurin.

All'inizio della serata ha presentato sette oli d'oliva: due oli d'oliva monovarietali (Levantinka, Leccino), tre oli aromatizzati (limone, basilico e peperoncino) e due oli d'oliva miscelati.

La combinazione del clima mediterraneo con un'estate lunga, secca e soleggiata, un terreno roccioso e tanta passione e duro lavoro danno risultati straordinari, come confermano i numerosi premi vinti in concorsi locali e internazionali.

Nella degustazione guidata che ha preceduto la serata, Čurin ha mostrato agli ospiti come degustare correttamente l'olio d'oliva in una tazza di vetro blu. "Lo versi, lo scaldi tra i palmi delle mani, lo fai roteare, lo annusi e lo sorseggi", ha detto.

Per la degustazione Čurin ha scelto il suo Levantinka monovarietale, che ha ottenuto il quarto Gold Award consecutivo Al 2023 NYIOOC Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva, il più grande concorso mondiale di qualità dell'olio d'oliva.

Čurin ha poi descritto le caratteristiche di tutti gli oli che gli ospiti aspettavano di assaggiare. Nel frattempo Vukelic ha parlato dei vitigni e dei vini di Hvar e dopo ogni mescita dalla bottiglia coperta ha rivelato di quale vino si trattava e ha presentato la cantina.

Il primo piatto è stato una bruschetta con rucola e formaggio fresco di capra di un produttore locale di Ježić, con il quale sono stati offerti due oli: Levantinka e olio d'oliva al basilico.

Alla fine gli ospiti hanno preferito l'olio d'oliva infuso al basilico da abbinare al cibo, in parte a causa del suo profumo familiare, ma hanno scelto l'olio d'oliva Levantinka con il vino.

La bruschetta è stata servita con un Bogdanuša 2022 della cantina Tomić di Jelsa, premiato il giorno prima in un concorso locale sulla qualità del vino.

Il secondo piatto era il risotto al baccalà, servito con parmigiano e uno degli oli d'oliva miscelati insieme al Leccino. Il Leccino conferiva al risotto un tocco esotico, ma l'olio d'oliva frullato era ampiamente considerato il protagonista del pasto.

La terza portata – tartare di gamberi su polenta con un po' di caviale – è stata preparata con il mix di condimenti di pesce Fjori Fôra, seguito dall'olio d'oliva frullato e dall'olio al peperoncino.

Il sapore del peperoncino è stato stimolante ed emozionante con il piatto, abbinato a un Rosé Pavičić del 2022 del villaggio di Vrbanj, ottenuto dall'uva Plavac mali. Tuttavia, questa volta gli ospiti hanno preferito l'abbinamento con l'olio d'oliva frullato.

Successivamente è arrivata la bistecca con base di patate e germogli, con l'altra miscela di olio d'oliva e olio d'oliva Levantinka. Questa combinazione si è rivelata difficile da giudicare perché entrambi gli oli si sposavano bene con il cibo e il vino. Il vino era l'iconico Medvid 2018 invecchiato in botte della cantina Duboković di Jelsa.

È seguito il dessert, con crema al cioccolato bianco con gocce di olio d'oliva aromatizzato al limone e Prošek della cantina Luviji nella città di Hvar; i sommelier lo hanno confermato come l'abbinamento ideale.

Il famoso dolce dalmata è stato preparato dai genitori di Čurin, entrambi chef esperti. Čurin attribuisce il suo attuale successo al loro sostegno, insieme a quello della famiglia: suo marito Hrvoje e il figlio David di sette anni.

"Viviamo in armonia con la natura e con la nostra produzione ecologica”, ha affermato Čurin. "Oltre all'olivo coltiviamo lavanda, elicriso, fichi, agrumi e verdure di stagione. La combinazione del clima mediterraneo con lunghi periodi di siccità, il sole, il terreno roccioso e tanto amore e lavoro danno risultati straordinari”.

Mentre Čurin attribuisce prontamente il suo successo a coloro che la circondano, non nasconde il suo orgoglio dopo che OPG Seca è stata nominata il miglior uliveto biologico della contea di Spalato e Dalmazia.

"La migliore pubblicità si ottiene partecipando a eventi internazionali”, ha affermato. "In questo modo confermiamo a noi stessi che stiamo andando bene, che creiamo la massima qualità e quindi attiriamo i clienti. Offriamo loro il meglio che sappiamo fare. Inoltre, in questo modo si ottiene un prezzo del prodotto migliore”.

L'anno scorso la famiglia Čurin si è spinta oltre aprendo le porte della sala degustazione recentemente rinnovata – la Casa dell'olio d'oliva Seca – nell'oliveto.

Si potrebbe dire che è il cuore dell'olivo. La sala degustazione è stata costruita sulle fondamenta di una pesante casa agricola e ha preservato l'originalità dell'architettura tradizionale dell'isola.

"Con la ricostruzione volevamo dare un tocco di modernità”, ha detto Čurin. "Il colore rosso scuro della casa si riferisce alla fertile terra rossa, che è uno dei fattori per ottenere la massima qualità”.

Ha aggiunto che il feedback dei visitatori è stato eccellente. I turisti in vacanza a Hvar visitano sempre più spesso la sua fattoria per acquistare l'olio d'oliva. Lo assaggiano e lo comprano. Anche i partecipanti al "La degustazione dell'olio alla cieca non ha lesinato i complimenti.

Tutti i feedback e il successo hanno motivato Čurin a continuare a creare prodotti ancora più interessanti e di alta qualità.

Spera anche di insegnare ad altri olivicoltori di Hvar, Dalmazia e Croazia ad attirare ospiti nazionali e stranieri nei loro uliveti e nelle sale di degustazione, che sono sempre più interessati alle destinazioni enogastronomiche.

Per Čurin e altri produttori, il l'opportunità è evidente. Durante l'estate più di 1 milione di turisti hanno visitato la Croazia.