L'innovazione produce EVOO di classe mondiale dai boschetti restaurati dell'ex monastero

Nel loro terzo anno di produzione professionale di olio d'oliva, marito e moglie collaborano cultura viva si stanno abituando ai premiati traguardi della stagione.

Laurence Deprez-Zenezini e Stefano Zenezini si sono recentemente guadagnati il ​​loro secondo Gold Award consecutivo Al 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition per il marchio Le Clarisse.

La coppia ha attribuito il proprio successo all'innovazione e all'obiettivo di una produzione di olio d'oliva sostenibile e di alta qualità. Il loro approccio si è rivelato ancora più cruciale della loro esperienza in olivicoltura.

"È vero. Non abbiamo generazioni di storia familiare nella produzione di olio d'oliva che ci guidino ", hanno detto Deprez-Zenezini e Zenezini Olive Oil Times. "Tendiamo a credere che l'assenza di tale patrimonio ci abbia aiutato ad abbracciare moderne tecniche agricole e soluzioni innovative, sia negli oliveti che nel mulino.

I co-fondatori dell'azienda hanno radici belghe e italiane e hanno trascorso decenni negli Stati Uniti, dove vivono parte dell'anno con i loro figli. Hanno recentemente completato il Olive Oil Times Education Lab'S corso da sommelier a New York.

Le Clarisse è venduto principalmente negli Stati Uniti ed è una miscela biologica di olive Moraiolo, Frantoio e Leccino. Prende il nome da un ex monastero che ospita gli alberi e apparteneva all'omonimo ordine di suore cattoliche.

Il nome evocativo ha ispirato il pluripremiato logo delle bottiglie disegnato dalla figlia della coppia, Louise-Audrey. "La nostra è un'azienda veramente a conduzione familiare, come vedete”, ha detto Deprez-Zenezini.

Il monastero si trova a Collazzone, tra i Colli Martani, nota zona di produzione vinicola e olivicola nel cuore dell'Umbria.

"Oggi, l'ex monastero e gli ulivi 40 che lo circondano sono la sede della nostra azienda Cultura Viva, insieme agli oltre 600 ulivi sparsi sulle colline ", ha affermato Deprez-Zenezini.

Il monastero fu costruito nel 13^th Secolo d.C., ma il suo uliveto è stato scarsamente mantenuto negli ultimi decenni. Pertanto, ha subito importanti operazioni di potatura e recupero.

"Quando abbiamo iniziato a lavorarci, era stato trascurato per molto tempo", ha detto Deprez-Zenezini. "Non sorprende che molti di quegli alberi siano secolari.

"A quei boschetti, abbiamo appena aggiunto 124 nuovi alberi della cultivar Don Carlo, che porteranno nuovi sapori, come i pomodori", ha aggiunto. "Quindi possiamo già iniziare a progettare nuove miscele”.

Gli alberi del Don Carlo hanno due anni e sono ricoperti di fiori bianchi. "La stagione in corso sembra procedere molto bene", ha detto Deprez-Zenezini.

"Non stiamo cercando di gestire migliaia di ulivi ", ha aggiunto. "Fin dall'inizio, la nostra idea è stata quella di prenderci cura solo di coloro di cui potevamo prenderci cura da soli; questo è molto importante per noi.”

Un aspetto chiave dell'agricoltura biologica di Cultura Viva è la sostenibilità e l'agricoltura rigenerativa, attraverso la quale lavorano per preservare le risorse naturali e ripristinare la salute del suolo.

"Un'agricoltura permanente sostenibile e rispettosa dell'ambiente significa studiare come lavorare con la natura, i suoi cicli e le risorse disponibili", ha affermato Deprez-Zenezini.

"Ad esempio, quando falci l'erba, la lasci lì, sul posto, per restituire nutrimento al suolo, le sue stesse risorse", ha aggiunto. "Significa falciare l'erba quando è il momento giusto, poiché può influire sull'umidità e sulla fertilità del suolo.

Secondo gli Zenezini, tutte le operazioni di olio d'oliva in Cultura Viva sono state immaginate e pianificate seguendo questi principi.

"Si pensi alla gestione delle risorse idriche. Nel nostro frutteto, abbiamo costruito onde che seguono la pendenza della collina", ha detto Deprez-Zenezini. "Attraverso di loro, l'acqua piovana raggiunge aree dove molto legno scheggiato e materiale organico ricevono l'acqua e la immagazzinano, proprio come una spugna.

"Tale infrastruttura consente una progressiva infiltrazione d'acqua nel suolo", ha aggiunto. "È un esperimento che abbiamo voluto provare vista la necessità di adattarsi alla siccità e alla effetti del cambiamento climatico. "

"Tutti i nostri sforzi negli ultimi tre anni si sono concentrati sulla cura e sul ripristino del suolo nei frutteti", ha affermato Zenezini. "Ne sono un esempio le fave che coltiviamo e che abbiamo appena falciato per nutrire il terreno”.

"Ci concentriamo sulla qualità, non sulla quantità ", ha osservato la coppia. "Ma siamo anche consapevoli che più sani saranno gli alberi, più è probabile che cresca anche la loro resa di olio d'oliva.

Un aspetto cruciale di olio extravergine d'oliva la qualità è determinata dalle operazioni di molitura delle olive, che vengono effettuate da terzi. Zenezini ha affermato che la coppia si è presa del tempo e ha selezionato con cura il mulino migliore per i loro scopi.

"È una partnership locale, poiché lavoriamo solo con persone della comunità locale", ha affermato. "È un mulino eccezionale, altamente innovativo”.

"Tra i tanti particolari interessanti del frantoio c'è la sua tecnologia proprietaria brevettata per la frantumazione delle olive ", ha aggiunto Zenezini. "Dispone inoltre di un apparato ad ultrasuoni tra i processi di frangitura e gramolazione che accorcia i tempi di gramolazione, tenendo a bada l'ossidazione, esaltando al tempo stesso la qualità dell'olio d'oliva sapori ed polifenoli. "

Anche Cultura Viva ha scelto il mulino perché lo fa non utilizzare acqua nel processo di macinazione e ha una politica di rifiuti zero. "Non produce alcun rifiuto, poiché tutti i resti delle operazioni di lavorazione delle olive vanno a un biodigestore ", ha affermato. "Tutto è riciclato”.

Sebbene l'azienda si concentri sull'agricoltura sostenibile, le attività di Cultura Viva non si limitano alla produzione.

"Con questo progetto, abbiamo mirato a coltivare un approccio di vita sano, fatto di vivere nella natura, mangiare alimenti biologici sostenibili di qualità e restituire alla natura ", ha affermato Deprez-Zenezini.

"Non solo agricoltura, ma anche produrre cultura attraverso le nostre attività di recupero e restauro in un luogo così bello”, ha aggiunto, accennando al prossimo lancio di speciali iniziative culturali di Cultura Viva, sia in Italia che negli Stati Uniti.

"Pensa a eventi come degustazioni pubbliche di olio d'oliva per insegnare le differenze tra gli oli d'oliva, corsi di cucina sana, lezioni di yoga e altro su come mantenersi in salute ", ha concluso Deprez-Zenezini.