Una guida per coltivatori hobby alla raccolta delle olive

La stagione della raccolta delle olive in California va da settembre a novembre, ad eccezione di coltivatori per hobby, non è sempre chiaro quando sia arrivato esattamente il momento migliore per la raccolta.

Diversi fattori influenzano il momento della raccolta delle olive, che varia a seconda della cultivar e della destinazione d'uso.

Man mano che le olive maturano, il loro colore cambia dal verde al giallo-verde, giallo paglierino, rosa-rosso, rosso-marrone, rosso scuro o nero violaceo. Le olive verdi devono essere raccolte prima della completa maturazione, mentre le olive nere vengono raccolte quando sono completamente mature.

Per raccogliere le olive verdi, cerca la tonalità giusta. Dovrebbero essere prevalentemente verdi con un leggero rossore. La polpa deve essere soda e l'oliva verde matura dovrebbe rilasciare un succo bianco cremoso quando viene spremuta.

Le olive nere vengono raccolte quando sono diventate completamente rosso scuro, viola o nere. Il colore preciso varia a seconda della varietà, ma spesso è tre o quattro mesi dopo la fase di maturazione verde.

Secondo Deep Green Permaculture, le olive scure mature si ammaccano facilmente e devono essere maneggiate con cura. Le olive scure mature, quando vengono spremute, emanano un liquido nero-rossastro.

Diverse varietà di olive hanno tempi di maturazione distinti, alcune maturano prima e altre dopo. Le varietà sono definite dalla loro maturazione stagionale. 'La "prima stagione" è spesso pronta a fine estate; 'di mezza stagione matura a metà autunno; E 'fine stagione' nel tardo autunno.

"Raccogli le olive appena prima della molitura ", ha detto Mary Louise Bucher, maestra mugnaia e proprietaria di Trattore Farms Olive Oil Times. "Il momento ideale è che le olive passino dall'albero al frantoio il giorno successivo o entro 48 ore.

Bucher consigliava di lasciare le olive cadute a terra per produrre olive da tavola di alta qualità e olio extravergine d'oliva. Inoltre, le olive devono essere conservate in un luogo fresco, buio e ben ventilato prima della molitura.

Charles T. Crohare, proprietario di The Olivina, è d'accordo. "I coltivatori devono comprendere l'importanza della corretta raccolta e conservazione delle olive ", ha affermato. "Le olive dovrebbero essere prive di mosca di frutta d'oliva danni e hanno foglie o ramoscelli minimi. Non devono esserci terra, ciottoli o rocce, poiché ciò potrebbe danneggiare il mulino”.

Samantha Dorsey, presidente del McEvoy Ranch, ha sottolineato che le olive devono essere molite subito dopo la raccolta per produrre olio extra vergine di oliva, aggiungendo che molti mulini comunitari non verranno accettate olive raccolte giorni prima e refrigerate.

"Le olive raccolte con troppo anticipo non andranno bene e potrebbero non soddisfare gli standard di qualità ", ha affermato. "Siamo molto selettivi per quanto riguarda la qualità delle olive utilizzate nella nostra miscela ".

I mugnai consigliano di verificare in anticipo con il mulino in ogni zona. Ogni stabilimento ha linee guida uniche e standard di qualità particolari per ciò che accetterà.

I coltivatori che conoscono queste preferenze in anticipo possono prendere ulteriori precauzioni. Ciò include un'attenta raccolta, una corretta manipolazione, una corretta conservazione e una scelta dei tempi.

La diligenza nella raccolta non solo può creare un olio d'oliva eccezionale, ma può anche prevenire delusioni, come il rifiuto delle olive dal frantoio.

La raccolta delle olive dagli alberi richiede cura e una corretta manipolazione. Per raccogliere le olive, gli esperti consigliano di utilizzare strumenti adeguati come guanti, contenitori di raccolta, cesoie da potatura – chiamate cesoie – e un rastrello per olive in plastica.

I coltivatori professionisti consigliano di posizionare dei teloni sotto gli ulivi. Se si utilizza un rastrello, il processo prevede la rimozione delicata delle olive dal telo.

Sebbene la raccolta manuale delle olive richieda più tempo, presenta notevoli vantaggi. Un vantaggio è che evita ammaccature sulle olive, cosa che molti coltivatori ritengono valga la pena fare uno sforzo extra.

Alcuni miti sulla raccolta delle olive possono essere fonte di problemi significativi. I coltivatori nuovi alla raccolta delle olive spesso credono che sia una buona idea lasciare che le olive cadano da sole, il che sembra un presupposto innocuo perché sembra una parte naturale del processo.

Tuttavia, questo metodo non è favorevole alla produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità perché le olive generalmente cadono dai rami dopo che sono diventate troppo mature e hanno perso molti dei composti naturali che conferiscono loro la loro benefici alla salute e proprietà organolettiche.

La raccolta manuale è conveniente quando si raccolgono le olive su alberi piccoli e non troppo alti. Per raccogliere le olive verdi è possibile utilizzare delle cesoie per tagliare i grappoli di olive, evitando di ammaccare il frutto. Per raccogliere le olive nere a mano, afferrare delicatamente e torcere il frutto per liberarlo dal gambo.

Secondo Gardening Know How, prima vengono raccolte le olive, più amaro è il sapore. Man mano che le olive maturano, il sapore si ammorbidisce o si addolcisce.

Prima di decidere quando raccogliere, è utile sapere se le olive verranno conservate in salamoia o frante in olio. In questo modo, i coltivatori per hobby possono fissare appuntamenti presso un mulino locale o prendere le misure necessarie per preparare la salamoia in anticipo e godersi i frutti del loro lavoro.

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