Spanish Co. presenta il formaggio vegano a base di olio d'oliva

Väcka, un produttore alimentare in Spagna, ha iniziato a utilizzare l'olio d'oliva come a alternativa di grasso sano nei loro prodotti a base di formaggio vegano.

Incentrato sugli alimenti a base vegetale, Väcka ha recentemente annunciato due nuovi formaggi vegani a base di olio d'oliva e latte di semi di melone.

Quegli ingredienti sostituiti olio di cocco e latte di mandorla fermentato nei prodotti caseari Väcka's Mözza e Pumpkin Chxddar. Ciò ha ridotto i grassi saturi del 73.6%, secondo la società.

Altri vantaggi dell'innovazione includono miglioramenti nella sostenibilità dei nuovi formaggi. Väcka sostiene che i nuovi prodotti Mözza riducono del 99 percento il consumo di acqua e terra e emissioni di CO2 del 92 percento.

Väcka crea il formaggio attraverso a "unique disruption innovation” che è stato presentato allo US Patent and Trademark Office lo scorso dicembre ed è attualmente in fase di valutazione, come riportato da Revista Aral.

Il brevetto intitolato "Analoghi del formaggio vegano e metodo per produrlo” descrive un metodo per la produzione di formaggio non caseario attraverso la fermentazione dei semi di melone.

Come riportato da Food Navigator, Ana Luz Sans, co-fondatrice e CEO di Väcka, ha osservato che oltre a questi due ingredienti, le nuove ricette forniscono ai consumatori anche polpette, fagioli e calcio integratori.

Mentre l' benefici alla salute di olio d'oliva sono ben noti, Väcka ritiene inoltre che il latte di semi di melone sia un'altra sana alternativa ai grassi comunemente usati.

Un componente del latte di semi di melone, acido linoleico, potrebbe aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e rafforzare il sistema immunitario. Oltre ai suoi numerosi altri elementi benefici, l'olio extra vergine di oliva contiene anche una quantità limitata di acido linoleico.

Secondo Sans, "abbiamo condotto un'analisi del ciclo di vita, in cui abbiamo ricercato vari semi, e i semi di melone si sono distinti per il loro valore nutritivo e le proprietà in termini di aroma e gusto".

Oltre ad essere utilizzato come nuovo ingrediente nel formaggio vegano, i ricercatori stanno studiando l'uso delle olive nella produzione di formaggio tradizionale.

A recente studio ha dimostrato che l'aggiunta di foglie di olivo alla dieta delle pecore potrebbe migliorare la loro salute, aumentare la sostenibilità della catena alimentare e creare un formaggio di migliore qualità.

In tale studio, un panel di assaggiatori non ha notato alcuna differenza nel sapore del pecorino alle olive rispetto al prodotto tradizionale. Tuttavia, i consumatori hanno indicato un maggiore apprezzamento per la versione al mangime con olive dopo che ne avevano parlato caratteristiche organolettiche.

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