Test rapido sviluppato per verificare la qualità e l'autenticità dell'olio d'oliva

I ricercatori dell'Università di Bayreuth in Germania hanno sviluppato un nuovo test rapido utilizzando spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) identificare la qualità e l'autenticità dei campioni di olio d'oliva.

Secondo Stephan Schwarzinger, che dirige un gruppo di lavoro sull'autenticità e la qualità degli alimenti presso l'università, questo metodo fornisce risultati entro un'ora e può essere utilizzato per identificare campioni di olio d'oliva scadenti o etichettati in modo errato.

"Per diversi anni, abbiamo raccolto e analizzato più di 1,000 diversi campioni di olio extra vergine di oliva ", ha affermato Schwarzinger. "La misurazione NMR ci ha fornito un profilo individuale per ogni campione con tutte le proprietà rilevanti per la qualità e l'autenticità".

Utilizzando la spettroscopia NMR, i ricercatori possono identificare il tipo e la concentrazione dei principali composti dell'olio d'oliva, compresi i diversi acidi grassi e polifenoli.

Pertanto, i ricercatori sono stati in grado di verificare se le indicazioni sulla salute stampate sul etichette di olio d'oliva corrispondere al regolamento dell'Unione Europea.

Possono anche utilizzare il metodo per determinare se gli oli extra vergini di oliva sono stati adulterati con oli non vergini o altri tipi di oli vegetali, un problema con cui consumatori e produttori si occupano da millenni.

(Tavole cuneiformi risalenti a circa 5,000 anni fa descrivono "una squadra di sorveglianza dell'olio d'oliva "incaricata di indagare su frodi in quella che oggi è la Siria moderna.)

"Gli oli vegetali alternativi economici vengono tinti di verde e venduti come olio d'oliva, l'olio rancido viene mescolato con un buon olio o gli oli vecchi vengono sorvolati con tecnologie speciali e tornano in circolazione come olio extra vergine di oliva ", ha affermato Schwarzinger.

Oltre a identificare i composti presenti in ciascun olio d'oliva, i ricercatori hanno affermato che questo metodo può essere utilizzato anche per identificare la provenienza dell'olio d'oliva. Ciò avviene confrontando il campione con un profilo di olio d'oliva esistente per determinare la credibilità della dichiarazione di origine.

Schwarzinger ritiene che la spettroscopia NMR possa essere lo strumento preferito dalle autorità incaricate di identificare prodotti contraffatti e fermare le frodi alimentari.

"La nostra nuova opzione di test ha riscontrato un ampio interesse. Gli esperti di olio d'oliva sono rimasti colpiti dalla rapidità e dalla precisione con cui è possibile determinare la qualità e l'autenticità degli oli d'oliva ", ha affermato. "Questo può significativamente migliorare la trasparenza delle filiere e dei mercati dell'olio d'oliva”.

• Università di Bayreuth