L'offerta di Melgarejo per un olio extravergine di oliva ancora più sano

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Blas Melgarejo

Come ottimizzi la salubrità dell'olio extra vergine di oliva? Questo è uno dei temi principali di questa stagione degli Aceites Campoliva di Jaén, produttori di oli di oliva Melgarejo.

L'olio extravergine di oliva è intrinsecamente un grasso più sano a causa della sua alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi. Ma quali variabili - in azienda o in fabbrica - influenzano il contenuto dei vari composti minori in esso contenuti che forniscono anche significativi benefici per la salute?

Con la raccolta in corso nelle piantagioni dell'azienda nella catena montuosa della Sierra Mágina, il direttore della produzione e qualità Blas Melgarejo ha affermato che la sua ricerca si stava intensificando nel tentativo di rispondere a queste domande.

Idrossitirosolo, beta-carotene, alfa-tocoferolo e squalene

"Siamo particolarmente interessati ai composti della frazione insaponificabile di olio extravergine d'oliva, il più importante è l'idrossitirosolo (antiossidante), il beta-carotene (vitamina A), l'alfa - tocoferolo (vitamina E) e lo squalene (che si dice siano antiossidanti e antitumorali).

"Le variabili che riteniamo siano le più importanti in questo senso sono quelle agronomiche come il rapporto tra carne e fossa nel frutto dell'olivo, tassi di maturità, altitudine degli ulivi e composizione del suolo. "

"E quando si tratta di lavorazione, anche le condizioni durante la frangitura delle olive e quindi la malassazione della pasta (che consente alle goccioline di olio di unirsi in più grandi) sono importanti quando si cerca di ottenere la massima quantità di questi importanti componenti ”, Egli ha detto.

Per aggiungere alla sfida, l'azienda utilizza quattro diverse varietà di olive - Picual, Hojiblanca, Arbequina e Frantoio - ognuna diversa nei suoi profili sensoriali e chimici.

Domanda del consumatore

L'azienda ha già lavorato per molti anni per aumentare la qualità sensoriale dei suoi oli extra vergini di oliva, in particolare per aumentare la quantità e la qualità del loro fruttato, fornendo allo stesso tempo oli che sono organoletticamente equilibrati ma complessi. Nessun produttore ha vinto più medaglie di Melgarejo ha quattro anni al Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York.

Melgarejo ha affermato che ora si sta concentrando anche sull'aumento della salubrità in risposta alla domanda dei consumatori, in particolare nei nuovi mercati.

Foto: dieline

"In tutti i mercati emergenti di oli extra vergini di oliva di alta qualità, i consumatori considerano questo prodotto attraente sia per i suoi benefici alla salute e la sua versatilità culinaria. I consumatori non stanno solo cercando di godere di sapori e aromi meravigliosi ... cercano un olio sano da utilizzare nella loro dieta quotidiana.

"È per questo motivo che stagione dopo stagione la nostra sfida è aumentare i benefici per la salute e la nutrizione dei nostri prodotti ", ha affermato.

Previsto un raccolto eccezionale

La produzione degli oli della nuova stagione è iniziata da poche settimane e Melgarejo - che ha dichiarato di lavorare così tutta la notte e di dormire di giorno - prevede un ottimo raccolto "sia in quantità che in qualità. "

A differenza di alcune altre parti della provincia di Jaén, dove le olive stanno maturando più tardi del solito, ha detto "le abbondanti piogge durante tutto l'anno e le moderate temperature estive hanno permesso ai frutti di maturare in modo normale qui ".

"Tutto sembra indicare che siamo in fila per una stagione eccezionale ", ha detto.