Come produrre olio d'oliva pluripremiato in un trattore-rimorchio

Samir Bayraktar ha prodotto olio extravergine d'oliva nel retro di un autoarticolato per quasi un decennio.

L'ingegnere meccanico prima sviluppato l'idea mentre lavorava come amministratore delegato del produttore turco di olio d'oliva Nar Gourmet.

"Avevamo un progetto per ricercare e trovare cultivar locali minori in Anatolia ", ha detto Bayraktar Olive Oil Times. "Nel primo anno abbiamo iniziato a produrre olio d'oliva da queste cultivar, ma non tutti gli oli d'oliva erano buoni come volevamo che fossero.

"Il secondo anno, abbiamo deciso di realizzare questo frantoio mobile per produrre oli d'oliva nelle stesse condizioni in ogni regione ", ha aggiunto.

La decisione di Bayraktar di costruire il mulino mobile ha dato i suoi frutti e Nar Gourmet ha vinto un Gold Award al 2014 NYIOOC World Olive Oil Competition con olio d'oliva prodotto dal suo frantoio portatile.

All'inizio del 2018, Bayraktar è tornato negli Stati Uniti, dove aveva conseguito il Master più di un decennio prima. "Il 2019 è stato il mio primo anno di produzione in California", ha affermato.

Appropriatamente soprannominato il Camion delle olive, Bayraktar è subito tornato a vincere al più grande concorso mondiale sulla qualità dell'olio d'oliva. Dal 2020 lo ha won 10 NYIOOC premi, tra cui un premio d'oro e due d'argento quest'anno.

Bayraktar trasforma le olive di due fattorie a contratto a Fairfield e Lower Lake, in California, a ovest di Sacramento. Consiglia anche gli olivicoltori vicini e frantuma alcune delle loro olive con il frantoio mobile.

Uno dei vantaggi di lavorare con i suoi vicini è la capacità di sperimentare. Mentre Bayraktar raccoglie principalmente olive Coratina, Leccino e Frantoio con i suoi agricoltori a contratto, sta piantando olive Favalosa e Itrana. "Tra cinque anni, produrremo un buon olio d'oliva da queste nuove piantagioni ", ha affermato.

Bayraktar ha attribuito il suo costante successo nel NYIOOC alla sua attenzione alla qualità rispetto alla quantità e alla flessibilità fornita dal mulino mobile.

"Il periodo più impegnativo per me è probabilmente dalle tre settimane a un mese prima della stagione perché è il momento della programmazione ", ha detto.

Bayraktar utilizza i dati dei raccolti precedenti e l'analisi dell'attuale raccolto di olive per decidere il momento preciso in cui raccogliere e frantumare in ogni boschetto.

"Raccolgo i campioni due o tre settimane prima di quella che considero la migliore finestra di raccolta", ha affermato. "Poi ottengo i risultati dal laboratorio.

Sulla base dell'accumulo di olio e del contenuto di umidità delle olive, Bayraktar determina il momento migliore per interrompere l'irrigazione, programma i giorni per raccogliere ogni boschetto e assume una squadra di raccolta.

Tra i suoi due oliveti a contratto e quelli dei suoi vicini e amici, Bayraktar trascorre dalle tre alle quattro settimane raccogliendo e trasformando le olive proprio nell'uliveto.

Il giorno prima dell'inizio del raccolto, Bayraktar guida il suo mulino mobile nel boschetto. "Tutta l'attrezzatura è installata nel container sul rimorchio", ha affermato.

"La configurazione di base consiste nel portare l'attrezzatura nel camion e collegarla alla fonte di elettricità e acqua", ha aggiunto Bayraktar. "Filtriamo anche l'acqua prima di riempire il serbatoio per lavare le olive e iniziare.

La mattina del raccolto, Bayraktar arriva in tempo per raccogliere alle 6:30. Se sta raccogliendo da qualche parte, il camion non può collegarsi all'elettricità, Bayraktar lo alimenta con un generatore.

Dopo la prima ora e mezza di raccolta – fatta a mano o con scuotitori – ci sono abbastanza olive per iniziare la molitura ininterrottamente per il resto della giornata. Bayraktar macina tra le cinque e le 7.5 tonnellate di olive al giorno.

"Quando finiscono la raccolta verso le 4:5 o le -:-, continuiamo a frantumare per ottenere l'olio dall'ultimo lotto per un'altra ora o un'ora e mezza", ha detto. "Quindi puliamo l'attrezzatura per assicurarci che sia rinfrescata e pronta per la mattina successiva.

Dal ramo allo stoccaggio, Bayraktar ha affermato di trasformare le olive in olio d'oliva entro 45 minuti, aiutandolo a raggiungere il suo obiettivo principale: preservare la più alta quantità di polifenoli negli oli extra vergini di oliva.

Con i suoi occhi puntati su alti conteggi di polifenoli, che contribuiscono al organolettica ed qualità salutistiche di olio extra vergine di oliva, Bayraktar predilige una raccolta anticipata.

Di solito, questo significa raccogliere nella seconda o terza settimana di ottobre. Tuttavia, Bayraktar crede cambiamento climatico sta aumentando il raccolto in California. "Quest'anno abbiamo raccolto 10 giorni prima", ha affermato.

Bayraktar ha aggiunto che la pioggia durante i giorni del raccolto negli ultimi due anni ha complicato le cose. "Preferisco una finestra di tempo asciutto che è un po' più fresco da metà ottobre a metà novembre", ha detto. "Questo è il mio desiderio, ma non sta accadendo.

Come molti dei suoi colleghi coltivatori della California, ha detto il L'anno del raccolto 2022/23 non è stato eccezionale. "Quello che ho vissuto in California non è stato un buon anno", ha confermato Bayraktar.

Mentre i suoi boschetti non sono stati in gran parte influenzati dagli eventi meteorologici estremi e dalla siccità che hanno danneggiato i boschetti in altre parti dello stato, ha detto che alcuni dei suoi vicini hanno perso le olive a causa del gelo.

"Non hanno nemmeno raccolto perché non sarebbe stato possibile per loro raccogliere e pagare il lavoro", ha detto Bayraktar. "La manodopera è super costosa in California e anche trovare manodopera è una sfida.

La combinazione di un mercato del lavoro ristretto negli Stati Uniti - dove ci sono più opportunità di lavoro rispetto alle persone in cerca di lavoro - e molti raccolti in California che devono essere raccolti contemporaneamente ha reso quest'anno particolarmente difficile per i produttori trovare lavoratori.

Tuttavia, Bayraktar è ottimista riguardo al futuro. Vede un crescente interesse per i suoi prodotti mentre continuano a vincere premi e spera che ciò indichi una traiettoria positiva per la produzione di olio extra vergine di oliva di alta qualità in California.

Bayraktar ritiene inoltre che le recenti piogge e nevicate in gran parte dello stato, reintegrando il manto nevoso e riempiendo le falde acquifere, aiuteranno gli olivicoltori nella prossima campagna.

"Se continuiamo ad avere un po' più di pioggia alla fine di aprile, questo aiuterà", ha detto. "Non mi aspetto niente durante l'estate.