Versando l'olio d'oliva per il Ringraziamento

Sintesi

Con l'avvicinarsi del Ringraziamento, chef e cuochi casalinghi stanno trovando nuovi modi per incorporare l'olio extravergine di oliva nei piatti tradizionali senza sconvolgere l'armonia familiare. L'olio di oliva può esaltare i sapori dei piatti delle feste, come purè di patate, patate dolci, verdure e persino dessert, aggiungendo un tocco pungente o un sapore fruttato al banchetto. Sostituendo l'olio di oliva al burro in varie ricette, come verdure saltate, vinaigrette e prodotti da forno, i cuochi possono creare una diffusione del Ringraziamento unica e saporita.

L'olio extra vergine di oliva fresco e di qualità è un concetto relativamente nuovo per molti di noi che stanno appena iniziando a godere delle infinite opzioni che i suoi sapori aggiungono al nostro mondo culinario. Con il Ringraziamento in arrivo, l'olio d'oliva scorre nelle menti creative e nelle cucine di chef e cuochi casalinghi. Non c'è momento migliore per lasciarsi ispirare da nuovi modi per infondere un po' di oro verde nella festa di quest'anno.

La tradizione regna spesso sul Ringraziamento. Di solito ci sono alcuni intoccabili - quei piatti che sono rimasti invariati per generazioni - che hanno la precedenza al centro della diffusione delle vacanze. A rischio di sconvolgere l'armonia familiare, probabilmente non è saggio scherzare con quelli, ma certamente c'è spazio per una sottile svolta.

Curtis Cord, caporedattore di Olive Oil Times, continua "abbastanza vicino al playbook ”quando si tratta dei contorni tradizionali che la sua famiglia ama. Cord include il burro tra i preferiti della sua famiglia, ma lo ha scoperto "compresi alcuni oli extra vergini di oliva scelti possono elevare i gusti dalla loro base burrosa e insipida. "

Quell'elevazione del gusto è un modo in cui l'olio d'oliva brilla davvero sulla tavola delle vacanze. Prende il prezzo previsto per le vacanze e migliora gli ingredienti con una gamma di sapori e punti di forza. Dove il burro può mascherare o dominare gli accenti naturali degli ingredienti, l'olio d'oliva li accentua e li completa in un modo piacevolmente inaspettato. Le purè di patate sono l'esempio perfetto di uno standard del Ringraziamento che tradizionalmente si basa sul burro.

Sandy Sonnenfelt di The Pasta Shop a Berkeley, in California, suggerisce di sostituire l'olio d'oliva con la panna e il burro quest'anno. Lei raccomanda "un olio d'oliva burroso davvero bello, non uno con molte note verdi perché vuoi quel sapore di comfort. "

Gli spud della soffice varietà bianca non sono gli unici benefattori di un extravergine di qualità. "Mi piace particolarmente su patate dolci o patate dolci ”, afferma Sonnenfelt. "Sfornate, aprite le bucce, irrorate con olio d'oliva e aggiungete spezie: sale, pepe, cannella e zucchero di canna ". Le piace anche condirli con lo zaatar, una miscela di spezie mediorientali di timo, sommacco e semi di sesamo tostati.

L'olio d'oliva è un naturale se abbinato a verdure di stagione per questa diffusione natalizia. Sonnenfelt ama un olio d'oliva e una vinaigrette balsamica per un'insalata del Ringraziamento, mentre Il ricettario di Joe del commerciante autrice, Deana Gunn ama sperimentare una varietà di vinaigrette a base di olio d'oliva mescolate con aceti di diverse varietà come vino rosso, champagne o sidro di mele, oltre a mostarde ed erbe aromatiche. Quando il fuoco è acceso, Gunn sceglie una combinazione di burro e olio d'oliva per saltare le verdure. Il punto di fumo più alto dell'olio d'oliva e il sapore del burro combinati le danno il "Il meglio di entrambi i mondi." Suggerisce anche di mescolare le verdure arrostite con olio d'oliva, sale e pepe per un risultato semplice ma saporito.

I cavoletti di Bruxelles o i vergini di haricot sono i verdi preferiti dal tavolo della famiglia di Cord. ""Faccio bollire i cavoletti di Bruxelles per ammorbidirli, li taglio in quarti e li faccio saltare in un olio extravergine di oliva pepato e li cospargo di sale marino", spiega Cord.  "Il haricot vert lo lascio cuocere a vapore per pochissimo tempo e lo butto in un olio extravergine delicato come quello di Berkeley Olive Grove che sto usando ora. I fagiolini non dovrebbero avere un sapore forte. Sono bellissimi e un buon olio extravergine di oliva fruttato è proprio quello che si meritano.”

Non c'è bisogno di aspettare la grande festa prima di stupire gli ospiti con una fusione di sapori ispirati all'olio d'oliva. Quando così tante riunioni iniziano presto, gli antipasti offrono l'occasione perfetta per preparare quei palati mentre si incontrano amici e familiari.

Sonnenfelt, la cui famiglia ama indugiare per ore nel giorno del Ringraziamento, serve verdure da intingere nell'olio d'oliva mescolato con la spezia egiziana, dukkah. Sottolinea la versatilità delle salse e delle creme spalmabili a base di olio d'oliva scordalia del fagiolo di lima. Scordalia unisce un fagiolo a scelta, olio di oliva, succo di limone, sale e pepe. Sonnenfelt lo descrive come a "piatto semplice e delizioso per le verdure, da spalmare su crostini o cracker ".

Certamente, l'attrazione principale merita una pennellata con l'olio. "Strofina il tacchino con olio d'oliva ", afferma Gunn.  "Per un sapore extra, unire l'olio d'oliva con erbe essiccate, sale, pepe nero e aglio schiacciato prima di strofinare sul tacchino. Per le erbe, usa una combinazione di salvia essiccata e timo o usa una miscela di erbe di pollame ".

Cord lo porta al livello successivo aumentando la presentazione. "Ciò che ho notato può davvero mandare fuori di testa questo stand-by di famiglia è condirlo a tavola con un robusto olio d'oliva. Semplicemente zigzago l'olio extravergine di oliva fresco su tutto il piatto prima che il vapore mi riporti subito i sublimi aromi. Conta su di me per farlo giovedì. La carne di tacchino ama l'olio extravergine di oliva."

Dessert da non perdere in questa vacanza. Raccogli i sapori di zucca e mela speziati calorosamente con cannella e chiodi di garofano per tentare anche quelli con il ventre più pieno. Quale modo migliore di cuocere se non con l'olio d'oliva? "Molte persone non pensano di usare l'olio d'oliva nei loro prodotti da forno dolci o salati ", spiega Gunn.  "Il sapore di un olio d'oliva dolce o leggero non verrà rilevato e il suo fruttato completerà gli altri sapori dei dolci da forno. Quando si prepara il pane alla zucca, i biscotti di farina d'avena, le torte o la crosta di torta, sostituire il burro con un olio d'oliva delicato e utilizzare circa 1/4 in meno rispetto alla quantità di burro che usereste normalmente. "

Si spera che le idee stiano sfornando modi per migliorare la festa del Ringraziamento di quest'anno con il calcio pungente o i sapori fruttati di alcuni oli extra vergine di oliva preferiti. Le possibilità sono infinite in qualsiasi periodo dell'anno, ma soprattutto durante le festività natalizie, lascia che l'olio d'oliva scorra!