39 completo Sommelier Certification Program a Londra

Trentanove professionisti e appassionati di olio d'oliva hanno completato i cinque giorni Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program nel centro di Londra all'inizio di questo mese.

Studenti provenienti da diversi contesti geografici e professionali si sono riuniti a Russell Square, nel quartiere di Bloomsbury, per saperne di più sull'olio d'oliva. Mentre molti partecipanti cercavano di progredire in una carriera legata all'olio d'oliva, altri miravano a saperne di più su un hobby appassionato.

Nel corso della settimana i partecipanti hanno appreso nozioni su standard di qualità, metodi di produzione, analisi sensoriale, difetti e attributi positivi, chimica, cultivar di olivo, benefici alla salute, applicazioni culinarie e sostenibilità, tra molti altri argomenti.

Sabrina Rea, che ha volato da Toronto e lavora come importatrice di olio d'oliva in Canada e negli Stati Uniti, ha frequentato il corso per approfondire la sua comprensione e servire meglio i suoi clienti.

"Questo corso mi ha fornito una solida base, affinando le mie conoscenze esistenti e offrendo un quadro strutturato per valutare e selezionare i migliori oli d'oliva ", ha detto Olive Oil Times.

"Sono profondamente coinvolto nel settore dell'olio d'oliva come importatore di olio extravergine d'oliva e prodotti correlati”, ha aggiunto Rea. "La mia missione ruota attorno all'aumento dell'uso e dell'apprezzamento dell'olio extra vergine di oliva in Canada e Nord America.

Rea ha affermato che intende esplorare diverse cultivar di olivo, paesi produttori e metodi di coltivazione per identificare nuovi prodotti per i suoi clienti.

"Immagino di sfruttare questi apprendimenti per perfezionare il nostro processo di selezione dei prodotti, migliorare le iniziative di formazione dei clienti e, in definitiva, elevare la qualità delle offerte di olio extravergine di oliva nei nostri mercati ", ha affermato.

Insieme agli importatori, molti dei partecipanti a Londra erano nuovi o aspiranti produttori di olio d'oliva presenti per saperne di più sul processo e sul prodotto per migliorare la loro arte. Eleni Florou sta lavorando per trasformare la fattoria della sua famiglia di 3,000 ulivi in ​​Laconia, in Grecia, da un'attività secondaria a un'azienda professionale.

"Produciamo olio extra vergine di oliva, principalmente dalla varietà Koroneiki, da quando ricordo ", ha detto Olive Oil Times. "Dovevo essere un bambino durante il mio primo raccolto.

"Negli ultimi anni abbiamo iniziato a imbottigliare e distribuire a parenti e amici", ha aggiunto Florou. "Sono molto entusiasta di rilevare l'azienda, rebrandizzare il prodotto e apportare tutte le migliorie necessarie affinché possa distinguersi in termini di qualità. Intendo ripercorrere passo dopo passo il processo della nostra tradizione olearia dal frutteto al frantoio, confrontando le note con ciò che ci è stato insegnato come buone pratiche.

Dall'altra parte del mondo della produzione di olio d'oliva, Dave e Claudia Sadoff hanno viaggiato dalla contea di Sonoma, in California, mentre stavano intraprendendo il loro viaggio come produttori di olio d'oliva a Nomad Groves.

"Siamo nuovi produttori di olio d'oliva, assumendo la gestione di un bellissimo e consolidato uliveto e desiderosi di imparare il più possibile su ciò che rende un olio extra vergine di oliva di eccezionale qualità ", ha detto la coppia Olive Oil Times.

"Il corso per sommelier ci ha offerto l’opportunità di imparare e interagire direttamente con specialisti di livello mondiale, di esplorare le caratteristiche e la complessità degli oli pregiati e di proteggerci dai passi falsi che possono portare a un olio difettoso”, hanno aggiunto.

I Sadoff producono una quantità limitata di una robusta miscela di varietà di olive italiane, spagnole, greche e francesi e stanno espandendo l'oliveto.

"Ora siamo meglio attrezzati per evitare problemi che possono produrre olio difettoso, sappiamo quando dovremmo cercare una guida esperta e dovremmo essere in grado di valutare in modo più accurato la qualità del nostro olio e i mezzi con cui possiamo affinare il suo gusto. attraverso una miscelazione curata", hanno detto. "Inoltre, durante il corso, abbiamo incontrato numerosi relatori e compagni di classe con i quali speriamo di collaborare in un modo o nell’altro”.

Oltre a piantare più alberi, i Sadoff progettano di avviare un vivaio di ulivi. "La proprietà che abbiamo acquisito era dotata di due grandi strutture a effetto serra", hanno aggiunto.

Mentre molti partecipanti si concentravano sulla produzione, altri cercavano di saperne di più sull'olio extra vergine di oliva per fungere da ambasciatori nel mondo culinario.

Bill DeWitt, proprietario di un birrificio e di un'azienda vinicola in Virginia, ha camminato dall'area di Washington, DC, per imparare come evidenziare gli oli d'oliva nella sua cucina recentemente aggiunta.

"Sono un appassionato di vino da molto tempo e, mentre mia moglie Michelle e io viaggiavamo per il mondo nel viaggio del vino, è diventato evidente che anche l'olio d'oliva era una parte importante dei pasti che condividevamo durante la degustazione del vino ", ha detto Olive Oil Times. "Quindi, ho deciso di imparare il più possibile anche sull’olio extra vergine di oliva.

"Il nostro obiettivo è diventare custodi del buon olio d'oliva e inserirlo nel nostro menu ", ha aggiunto. "Inoltre, avremo eventi enogastronomici, enogastronomici e di olio d'oliva con un determinato paese che si adatta alla sceneggiatura, concentrandosi su oliveti di produzione più piccoli.

DeWitt non è stato l'unico partecipante a cercare di enfatizzare le qualità organolettiche dell'olio extravergine di oliva nell'ospitalità.

Zack Manganas e Agelos Bougias, che gestiscono insieme un ristorante dalla fattoria alla tavola e un'azienda agricola biologica, hanno viaggiato da Creta per comprendere meglio la produzione e la qualità dell'olio extra vergine di oliva biologico per migliorare la sinergia delle loro attività.

Manganas è responsabile del ristorante, specializzato in cucina cretese. Bougias gestisce l'azienda agricola biologica Peskesi, che offre degustazioni guidate di olio d'oliva e abbinamenti gastronomici.

"Siamo appassionati di metodi di coltivazione rispettosi dell’ambiente e la nostra visione è quella di far rivivere l’autentica dieta cretese con così tanti benefici per la salute”, ha detto Bougias Olive Oil Times. "Utilizzerò le conoscenze acquisite dal corso per migliorare l'esperienza e ispirare più persone a utilizzare l'olio extra vergine di oliva.

L’olio extra vergine di oliva è il fulcro della dieta cretese. Manganas, cresciuto nel frantoio di famiglia "aiutare e assaggiare", ha detto che aveva bisogno di saperne di più.

"L'olio d'oliva era, è e sarà sempre nella mia vita, poiché ne sono letteralmente circondato ", ha detto Olive Oil Times. "Sento il dovere di fare del mio meglio affinché le persone sappiano di più sulla produzione di olio d'oliva e ora posso, con maggiore efficienza, educare le persone attraverso le degustazioni.

"L'olio d'oliva è il prodotto principale prodotto dall'isola di Creta e cerchiamo di mostrare l'importanza e la qualità del prodotto a ogni ospite che ci visita ", ha aggiunto Managas.

Mentre molti partecipanti hanno viaggiato a livello internazionale per esplorare l'olio d'oliva con professionisti di spicco, un appassionato si è recato al programma ogni mattina sul Tubo, il nome locale della metropolitana di Londra.

"Sono stata assolutamente appassionata di olio d'oliva per tutta la vita ", ha detto Vesna Cramer Olive Oil Times.

Nel 2014, Cramer ha avuto il suo momento di olio d'oliva quando si è offerta volontaria per raccogliere le olive dagli alberi in Croazia che altrimenti sarebbero rimasti non raccolti. Ha acquistato dieci ettari di terreno per piantare 125 ulivi a Sebenico.

"Sto lavorando al mio ulteriore sviluppo legato alla raccolta, macinazione, selezione e vendita su piccola scala ad amici e parenti", ha detto.

"Il mio obiettivo è concentrarmi maggiormente sulla degustazione dell'olio d'oliva in ogni occasione e lavorare di più per migliorare le mie capacità di assaggiatore in modo da poter aiutare i miei amici e la mia famiglia a scegliere buoni oli d'oliva ", ha aggiunto Cramer. "Ho anche intenzione di lavorare per organizzare alcune attività di gruppo di degustazione qui e in Croazia con i miei ospiti estivi”.

Le iscrizioni sono aperte per il prossimo programma di certificazione per sommelier di olio d'oliva a New York, che durerà dal 20 maggio^th a 24^th.