I ricercatori isolano il componente EVOO con potenziali proprietà antiipertensive

I ricercatori del Dipartimento di Farmacognosia dell'Università di Atene in Grecia, sono riusciti a rilevare e isolare un costituente dell'olio extravergine di oliva che potrebbe agire contro l'ipertensione.

Il nuovo ingrediente, chiamato elenolide, era già stato trovato nelle foglie e nei frutti delle olive in passato, ma ora per la prima volta, è stato isolato ed esaminato in campioni altamente fenolici di olio extra vergine di oliva.

Per il bene della ricerca, sono stati testati un totale di 2,120 campioni EVOO monovarietali provenienti da vari paesi, realizzati con olive raccolte in otto anni consecutivi dal 2010 al 2018. È stato riscontrato che elenolide era presente nell'80 percento dei campioni e concentrazioni più elevate della sostanza sono stati trovati in oli d'oliva provenienti da olive acerbe ad alto carico fenolico lavorate in un frantoio bifasico con aggiunta minima di acqua durante la gramolatura.

Elenolide è un composto non fenolico dell'olio di oliva correlato all'oleuropeina o al ligstroside, che si trasforma in acido elenolico quando reagisce con l'acqua. La ricerca ha individuato la connessione tra elenolide e acido elenolico e inoltre ha dimostrato che la quantità di elenolide dipende direttamente dalla quantità di acqua rimanente nell'olio di oliva.

L'elenolide è già stata caratterizzata come un agente antiipertensivo e la sua esistenza riportata nell'olio extra vergine di oliva potrebbe essere un'altra preziosa aggiunta ai tratti e alle qualità dell'olio di oliva.

In anticipo e grazie alla sua sensibilità all'acqua, hanno suggerito i ricercatori, elenolide potrebbe anche essere usato come mezzo per studiare l'impatto dell'acqua rimanente sull'olio d'oliva in condizioni di conservazione e come indicatore di EVOO di alta qualità con poca acqua contenuta in loro.

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