Il tour in Tunisia esplora la cultura e la cucina dell'olio d'oliva

Una nuova oleotourism è stato lanciato un itinerario in Tunisia, che mette in risalto il cibo e la cultura del paese. IL Tour dell'Oleo di Sfax comprende visite ad aziende olivicole, frantoi e progetti locali gestiti da artigiani e imprenditori che lavorano i derivati ​​dell'olivo e dei suoi frutti.

L'iniziativa turistica si inserisce in un progetto più ampio che comprende una serie di itinerari in tutto il paese che celebrano il patrimonio culinario della Tunisia, in particolare prelibatezze come formaggio, vino, harissa, datteri, polpo, olive da tavola e olio extravergine d'oliva.

La missione dello Sfax Oleo Tour è quella di promuovere il turismo sostenibile e incoraggiare un modello alternativo che si allontani dalle vacanze al mare che il paese nordafricano ha da tempo al centro della sua strategia di marketing turistico.

A dicembre, la prima edizione di questo percorso culinario dell'olio d'oliva di Sfax ha avuto una prova di quattro giorni con quasi due dozzine di partecipanti, tra cui esperti di olio d'oliva provenienti da Italia, Turchia, Francia e Croazia, professionisti del turismo e giornalisti locali e internazionali.

Situato sulla costa orientale della Tunisia, Sfax è il sesto governatorato più grande e il secondo più popolato. La regione ospita 10 milioni di ulivi e 440 produttori. Sfax è responsabile di circa il 30% della produzione tunisina di olio d'oliva.

"Sfax è la capitale dell'olio d'oliva in Tunisia ", ha affermato Faouzi Zayani, presidente della Tunisia Olive Association con sede a Sfax. "Qui abbiamo 32,000 ettari ricoperti di ulivi. La nostra varietà locale è Chemlali, una varietà resistente alle malattie e alle condizioni di siccità a cui è soggetta la nostra regione".

Come parte dell'itinerario, il gruppo si è fermato al frantoio Huilerie Hamed Kamoun a Sfax, che risale al 1820 e dove continua ancora oggi il metodo tradizionale di spremitura utilizzando una pietra e una pressa idraulica.

I partecipanti hanno anche visto uno dei tanti frantoi tunisini dotati di tecnologia di estrazione all'avanguardia presso l'azienda olivicola Dear Goodness della famiglia Ben Said a Hazeg, a nord di Sfax.

Un itinerario dell'olio d'oliva, ovviamente, non è completo senza una sessione di degustazione. Sonda Laroussi Mezghani e il suo team di esperti assaggiatori di Olea Conseils hanno guidato i partecipanti attraverso una degustazione guidata di una selezione di oli extra vergini di oliva tunisini di alta qualità.

Nel frattempo, una sosta presso l'azienda agricola biologica gestita da Mohamed Maazoun ha fornito un'introduzione al sistema di agricoltura biodinamica per la produzione di olive e di prodotti locali coltivati ​​esclusivamente con fertilizzanti organici e di provenienza locale.

"L'olivo unisce le persone ", ha affermato Laroussi Mezghani. "È un albero magico e generoso. Il mio obiettivo è condividere la cultura della tradizione dell'olio d'oliva tunisino.

Nel 2014, Olea Conseils è diventato il primo pannello di degustazione di olio d'oliva indipendente della Tunisia riconosciuto dal Consiglio oleicolo internazionale. Nel 2023 ha aperto il suo laboratorio per l’analisi sensoriale e fisico-chimica dell’olio d’oliva, ricevendo anche il timbro di approvazione del CIO.

Il gruppo ha avuto l'opportunità di interagire con produttori di olive, professionisti, artigiani locali e imprenditori che lavorano con i derivati ​​dell'olivo e dei suoi frutti.

L'approccio esperienziale dell'itinerario culinario e culturale ha offerto la possibilità di conoscere il patrimonio culinario della Tunisia attraverso ciascuno dei sensi attraverso dimostrazioni di cucina e degustazioni di specialità tipiche locali e prodotti a base di olio d'oliva.

L'olio extra vergine di oliva è un ingrediente chiave in molte prelibatezze artigianali locali realizzate a mano dall'imprenditrice Dalenda Ellouze di Dose Et D'mi con sede a Sfax.

"La qualità è tutto. Ecco perché utilizzo solo l'olio d'oliva della migliore qualità che riesco a trovare", ha detto mentre ricreava la ricetta ancestrale di sua nonna per laklouka, un dolce locale a base di farina di miglio, uvetta e olio d'oliva Chemlali.

Anche l'olio d'oliva è un ingrediente vitale hrouss (pasta di peperoncino piccante) e bsissa (una pasta dolce a base di semi, erbe e cereali), oltre ad altri prodotti gourmet realizzati artigianalmente dal suo team e che i partecipanti hanno avuto l'opportunità di assaggiare.

Altre donne imprenditrici hanno condiviso come utilizzano ogni parte dell'olivo nelle loro creazioni e prodotti artigianali.

Rania Mseddi di Ovarti Olive Wood ha presentato i suoi oggetti decorativi, ciotole e utensili da cucina ricavati dal legno dell'olivo.

Nel frattempo, Leila Hamma ha dimostrato che l'olio d'oliva è un ingrediente vitale nelle creme e negli oli di bellezza che produce, mentre Halima Babay ha dimostrato come crea saponi naturali da "oro liquido. "

L'esperienza sensoriale completa offerta dal percorso è stata completata dai trattamenti all'olio d'oliva e dai massaggi presso la Spa Mahassen, fondata da Mahassen Keskes Jmel, altra entusiasta imprenditrice locale.

Un altro aspetto importante dello Sfax Oleo Tour include l’opportunità di soggiornare in pensioni rurali gestite dalla popolazione locale per promuovere un modello alternativo di turismo che porti i visitatori lontano dalle località balneari e negli abbondanti uliveti della Tunisia.

L'itinerario comprende soggiorni in pensioni tradizionali in proprietà rurali disseminate di ulivi, come Dar Lella Aicha e Gîte Feki, dove i pasti fatti in casa vengono preparati con prodotti coltivati ​​localmente, nonché un pernottamento all'Amber Park per il campeggio ecologico.

"I nostri gruppi target includono sia tunisini che visitatori internazionali in Tunisia ", ha affermato Naziha Grati Kammoun, capo del progetto di percorso culinario dell'olio d'oliva di Sfax e vicepresidente della Tunisia Olive Association. "È progettato per una varietà di ospiti, dalle famiglie ai viaggiatori singoli."

"Oltre a mettere in mostra il patrimonio culinario della Tunisia, altri obiettivi importanti del progetto includono la creazione di opportunità di lavoro e il coinvolgimento di donne e giovani nel turismo sostenibile”, ha aggiunto.

"Abbiamo 22 partner locali che fanno parte dell'itinerario culinario, che sono appassionati del patrimonio locale e si impegnano nel progetto”, ha continuato Grati. "Abbiamo sviluppato e implementato per loro un programma di formazione di tre mesi in una varietà di moduli quali imprenditorialità, gestione, narrazione, comunicazione e marketing digitale, nonché valutazione sensoriale dell'olio d'oliva e arti culinarie.

È in fase di sviluppo una strategia di comunicazione per compiere il passo successivo verso la promozione dello Sfax Oleo Tour.

Poiché i viaggiatori cercano sempre più esperienze uniche che permettano loro di avvicinarsi alla cultura locale di un paese, un'iniziativa come lo Sfax Oleo Tour è un esempio di un itinerario culturale che coinvolge tutti i sensi e guida i visitatori "fuori dai sentieri battuti."

Allo stesso tempo, questo progetto innovativo rappresenta un passo oltre il consueto formato del turismo dell'olio d'oliva, che spesso è per lo più limitato alle visite agli oliveti e ai frantoi.