Saluto
Per anni l'olio extravergine di oliva è stato degustato e giudicato in base alla sua capacità di produrre una sensazione di formicolio o bruciore in fondo alla gola, convinto che più si tossisce, migliore è la qualità dell'olio. Ora gli scienziati hanno trovato prove a sostegno di questo metodo di degustazione e per spiegare perché funziona.
In un articolo pubblicato oggi su Journal of Neuroscience, i ricercatori hanno rivelato che le molecole del sensore, situate nella gola umana ma non nella bocca, si attaccano a una sostanza chimica presente negli oli d'oliva di fascia alta causando una sensazione molto evidente.
L'idea di studiare l'olio d'oliva è venuta per la prima volta al coautore del documento Gary Beauchamp circa 10 anni fa, quando era in visita in Italia per partecipare a un incontro sulla gastronomia molecolare, un campo emergente che studia la fisica e la chimica della cucina. Un amico gli ha portato un po 'di olio extravergine di oliva appena spremuto a piacere e un sorso ha causato "una sensazione molto strana ", ha detto Beauchamp, direttore del Monell Chemical Senses Center a Filadelfia. "Ha questa bruciatura in gola, ma non in bocca. "
La scoperta non solo qualifica una tradizione secolare, ma favorisce anche la conversazione sugli attributi di miglioramento della salute dell'olio d'oliva. Durante lo studio i ricercatori hanno scoperto che quando l'ibuprofene schiacciato veniva ingerito ed entrava in contatto con la gola, creava la stessa sensazione dell'oleocantale, l'agente che induce la tosse presente nell'olio d'oliva. Gli scienziati ora credono che le loro scoperte potrebbero gettare ulteriore luce sullo sviluppo di farmaci anti-infiammatori.
Ma perché questa sensazione dovrebbe essere avvertita in gola piuttosto che in bocca no
completamente compreso fino a quando i ricercatori non hanno rivolto la loro attenzione a una specifica molecola sensibile al sapore chiamata TRPA1, nota per reagire agli inquinanti noxios e alle sostanze chimiche presenti in alimenti come wasabi, senape e aglio.
Concentrandosi sulla molecola TRPA1, gli scienziati hanno iniziato i test per individuare la sua presenza all'interno del corpo. Nel prendere biopsie tissutali da un certo numero di volontari, hanno scoperto che TRPA1 è per lo più assente dal tessuto della bocca e della lingua, ma presente in grandi quantità nella parte superiore della gola e nel naso, che è stata "... una grande sorpresa", ha detto Beauchamp. Sebbene altre sostanze chimiche nocive siano rilevate da molti recettori diversi, sembra che l'oleocantale possa essere rilevato solo dal TRPA1 ed è per questo che è più sentito in gola quando vengono campionati oli extravergine di oliva di alta qualità.
Beauchamp ha sollevato una domanda correlata, osservando che gli esseri umani hanno imparato ad apprezzare il "dolore ”dall'oleocantale nell'olio d'oliva, come se ci fosse una consapevolezza interiore che è vantaggioso. "Come questo accada rimane un puzzle affascinante ", ha detto.
TRPA1 rileva anche l'ibuprofene chimicamente non correlato, ha scoperto il team. Beauchamp ritiene che sarà nella comprensione della correlazione tra i due diversi combattenti dell'infiammazione che si possono trovare nuovi indizi nello sviluppo di migliori farmaci antinfiammatori.
Altri articoli su: polifenoli, oleocanthal
Può. 30, 2023
Studio: i polifenoli nell'olio d'oliva aumentano la guarigione della pelle danneggiata
I polifenoli presenti nell'olio extravergine di oliva migliorano le capacità di guarigione dei fibroblasti, aprendo possibilità per nuove applicazioni di guarigione delle ferite.
Settembre 28, 2023
L'idrossitirosolo può aiutare a prevenire la diffusione del cancro al colon, suggerisce la ricerca
Durante gli esperimenti in vitro, si è scoperto che l'idrossitirosolo, un importante polifenolo dell'olio d'oliva, prende di mira una proteina coinvolta nella riproduzione delle cellule tumorali.
Giu. 13, 2023
Il consumo di oleuropeina può mitigare gli effetti dell'invecchiamento sull'atrofia muscolare
Una nuova ricerca pretende di dimostrare che i topi anziani che hanno seguito una dieta integrata con estratto di foglie di olivo ricco di oleuropeina hanno aumentato la massa muscolare.
Gennaio 2, 2024
Uno studio rivela come i polifenoli riducono la resistenza all'insulina
I topi nutriti con una dieta ricca di grassi composta da olio extravergine di oliva arricchito con polifenoli hanno dimostrato espressioni genetiche associate a una riduzione dello stress ossidativo e dell’infiammazione.
Giu. 12, 2023
Fenoli più importanti del contenuto MUFA per i benefici sulla salute di EVOO, suggerisce la ricerca
I fenoli nell'olio extravergine di oliva sono più importanti per abbassare la pressione sanguigna, migliorare la sensibilità all'insulina e promuovere la perdita di peso rispetto ai suoi grassi.
Giu. 22, 2023
Bere acqua di frutta di oliva può aiutare l'efficienza dell'esercizio, suggerisce la ricerca
L'acqua del frutto dell'oliva è un sottoprodotto tipicamente buttato via durante la produzione dell'olio d'oliva. Tuttavia, i suoi antiossidanti possono apportare benefici agli atleti ricreativi.
Giu. 20, 2023
Nel gelato, l'olio d'oliva aggiunge benefici alla salute senza compromettere il sapore
L'olio extravergine di oliva offre la possibilità di realizzare gelati innovativi e più sani.
Può. 23, 2023
I ricercatori studiano il ruolo dei composti bioattivi nelle malattie neurodegenerative
I ricercatori si sono concentrati su studi che indagano i flavonoidi, i polifenoli e altri composti fenolici presenti nell'olio extravergine di oliva e nella dieta mediterranea.