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La rinascita dell'olio d'oliva corso

Dicembre 12, 2010
Alice Alech

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Di Alice Alech
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Vidauban, Francia

Olive e olive oil prodotti nella bella e soleggiata isola della Corsica fanno senza dubbio parte del grande mondo dell'olivicoltura.

L'isola, conosciuta come Ile de la Beauté ha vaste aree di ulivi che hanno più di 2 anni ma in passato, per troppo tempo, i corsi sono stati impegnati ad affrontare frequenti invasioni, conquiste e lotte per l'indipendenza per prendersi cura delle loro olive.

Oggi, tuttavia, grazie alla domanda e all'apprezzamento dell'olio d'oliva di buona qualità, i giovani e i più giovani corsici gestiscono i loro frutteti con orgoglio e
sviluppando il loro olio d'oliva con passione.

In Corsica le olive vengono raccolte solo quando sono nere e mature; questo rende l'olio d'oliva dalla Corsica, o Oliu di Corsica, per lo più mite; sono descritti come aventi un moderato livello di amarezza e piccante con vari aromi.

Come nella Francia continentale, molti produttori puntano qui Appellativo Contrôlée designazione, il certificato francese di L'Institut National de L'origine et de Qualité.

Questo certificato francese AOC è una garanzia che il olive oil prodotto è di alta qualità e proviene solo dalla Corsica. In linea con le recenti modifiche della Commissione Europea; il logo AOC sarà sostituito dall'equivalente europeo, Denominazione di Origine Protetta (DOP) a partire da luglio 2012.

Uno dei giovani produttori di successo della Corsica, Sandrine Marfisi ha già iniziato a utilizzare Denominazione d'Origine Protetta .

Quando Sandrine ha iniziato a coltivare il terreno di famiglia come hobby, non aveva idea che si sarebbe appassionata così tanto alle olive e olive oil produzione. Nel 2002, lei e suo marito Patrick si sono trasferiti nel nord-ovest della Corsica vicino alla baia di St. Florent. Qui, nella posizione idilliaca di fronte al Mediterraneo, hanno piantato 200 alberi di varietà Germaine Casinca; questa era la varietà introdotta dal
Genovesi durante la loro occupazione dell'isola nel diciassettesimo secolo.

I Marfisi vendettero il loro primo olio con la loro etichetta, Aliva Mari, già nel 2006. Oggi il loro olio extravergine di oliva è un puro succo di frutta raccolto a mano e immediatamente pressato nel proprio frantoio senza additivi e senza filtrazione.

"È fantastico avere il nostro mulino qui sulla proprietà. Lo abbiamo utilizzato per la prima volta nell'ottobre di quest'anno. Fa una tale differenza per la qualità; lavoriamo lentamente ma inesorabilmente, puntando a produrre qualità piuttosto che quantità ”, ha detto Sandrine.

"Non sto cercando di produrre il miglior olio d'oliva sul mercato o di aumentare le aree in cui coltiviamo; il nostro obiettivo è produrre il miglior olio d'oliva possibile, rispettando la tradizione dell'olio d'oliva della Corsica.

Ci impegniamo personalmente in tutte le fasi della produzione. I frutteti sono meticolosamente mantenuti durante tutto l'anno per produrre una delle migliori qualità di olive Germaine, con una delle migliori rese nella regione ”, ha aggiunto.

Sandrine e Patrick sono i primi coltivatori che iniziano a raccogliere ogni stagione in Corsica.

Al domaine della Marfisi, le reti vengono posizionate sul terreno, quindi, usando un pettine elettrico o manualmente, le olive possono cadere nella rete. Le olive vengono raccolte quando sono nere (rispettando le condizioni della DOP) e frantumate il giorno dopo la raccolta per evitare la fermentazione.

Sandrine e Patrick credono che sia meglio raccogliere le olive prima che siano completamente mature e cadano a terra.

"Questo ci permette di avere di più vegetale tipo di olio ", ha spiegato Sandrine.

L'olio d'oliva Aliva Marina è venduto tra 16 e 19 euro (da $ 21 a $ 25) per bottiglia al domaine e in negozi di alimentari selezionati in Corsica e Francia continentale.

A Sollacaro, nel sud della Corsica, il Sig. Paul Luccioni ha un approccio diverso all'olivicoltura, un modo tradizionale. Paul ha iniziato a produrre olio d'oliva quando è andato in pensione.

"I miei ulivi sono vecchi, molto vecchi, dai 400 ai 500 anni circa. Il mio frutteto è piccolo con solo circa 150 alberi e come l'80% dei coltivatori qui, sono un olivicoltore tradizionale ", ha detto.

Paul ha spiegato che come olivicoltore tradizionale con alberi secolari può raccogliere solo ogni due anni e che raccoglie le sue olive con metodi tradizionali utilizzando reti che vengono svuotate due volte a settimana.

Una volta raccolte e pulite Paolo porta le sue olive in un vicino frantoio per essere pesate e pigiate.

Descrive il suo olio d'oliva come delicato e fruttato.

Anche lui ha l'etichetta AOC sul suo olio d'oliva che viene distribuito e venduto solo in Corsica.

"La prima priorità per l'etichetta AOC l 'Huile della Corsica è il test di acidità ", ha affermato.  "Non deve superare 1.5 grammi per 100 grammi di olio ".

Il controllo delle condizioni AOC avviene la stessa settimana in cui è stato prodotto l'olio d'oliva. I campioni vengono raccolti dal suo domaine, testati per l'acidità e degustati dalla giuria entro una settimana.

Qui in Corsica senti che l'olivo è un albero della vita. I vecchi alberi vengono puliti, potati e riportati alla produttività. I giovani produttori stanno raccogliendo la sfida e piantano nuovi ulivi per dare un nuovo impulso all'industria dell'olio d'oliva. La gente della Corsica è orgogliosa della propria cultura dell'olio d'oliva.

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Visita l'olio extravergine d'oliva corso l'Aliva Marina.

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