Rifiuti non: applicazione innovativa dei rifiuti dei frantoi come antiossidante alimentare

I ricercatori hanno scoperto che lo scolorimento e l'ossidazione dei polpettoni di carne sono stati significativamente ritardati quando sono stati trattati con l'estratto di olive.

Agosto 10, 2016
Di Negar Jamshidi

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Lo smaltimento degli sprechi elevati prodotti dall'estrazione dell'olio d'oliva continua a essere un considerevole problema ambientale per i paesi mediterranei che generano la maggior parte dell'olio d'oliva mondiale. Come il più grande produttore di olio d'oliva al mondo, la Spagna produce più di 4 milioni di tonnellate di rifiuti di olive ogni anno richiedendo un approccio più praticabile per la gestione su larga scala di questi rifiuti che esacerbano il loro impatto distruttivo sull'ambiente e sull'economia.

Allo stesso tempo, questi prodotti di scarto contengono livelli elevati di polifenoli e altre risorse potenzialmente rinnovabili per il riciclo che sarebbero benefiche per il benessere a lungo termine dell'ambiente.
Vedi anche:Articoli su Sostenibile Olive Oil Produzione
Mentre recenti studi di ricerca hanno proposto molteplici strategie per la valorizzazione pratica dei rifiuti di olio d'oliva come la combustione, l'estrazione dell'olio secondario e la fermentazione dei rifiuti solidi, tuttavia le strategie volte al consolidamento dei produttori coinvolti, comprese le industrie agricole, sociali e del frantoio sarebbero essenziali ridurre sostanzialmente l'impatto ambientale.

Gli sforzi di collaborazione di più gruppi di ricercatori spagnoli hanno prodotto proprio questo. Gli scienziati hanno escogitato una nuova strategia per utilizzare i rifiuti di olio d'oliva che si dimostrerebbe rispettosa dell'ambiente e allo stesso tempo diretta a ridurre gli impatti economici negativi in ​​più settori.

I ricercatori hanno esaminato la stabilità delle polpette di carne di agnello in presenza di estratto di scarti di oliva come antiossidante naturale in un ambiente di conservazione a freddo standard ad alto contenuto di ossigeno per nove giorni. I risultati sono stati piuttosto impressionanti: dopo sei giorni di conservazione, lo scolorimento, l'ossidazione dei lipidi e delle proteine ​​delle polpette di carne sono stati tutti ritardati in modo significativo rispetto ai controlli.

Se questa strategia viene ottimizzata e poi implementata su larga scala, il chiaro vincitore qui sarà l'ambiente. Inoltre, i doppi vantaggi di risolvere la gestione degli sprechi di olio d'oliva avranno un impatto su almeno due grandi industrie. Da un lato, l'industria della carne può potenzialmente aumentare la durata di conservazione dei prodotti a base di carne riducendo l'ossidazione con conseguente minore spreco di cibo e conseguenti effetti nocivi sull'ambiente.

D'altra parte, come suggerito dagli autori, "l'industria dell'olio d'oliva sarebbe incoraggiata a seguire un approccio più rispettoso dell'ambiente olive oil procatena di produzione ottenendo prodotti commerciabili dai rifiuti generati”. Gli autori hanno inoltre affermato che "Questa strategia valorizzerebbe i rifiuti di olio d'oliva, lasciando un notevole sottoprodotto piuttosto che solo uno spreco e allo stesso tempo riducendo al minimo l'impatto ambientale ".

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Oltre a ridurre lo spreco di olio d'oliva, la riduzione complessiva della produzione di rifiuti andrebbe a beneficio anche della Spagna, che in 2012 ha prodotto un sorprendente 8.3 milioni di tonnellate di rifiuti animali e vegetali.

Con l'aumento globale del consumo di carne previsto che aumenterà dell'1.3% all'anno nei prossimi anni, le implicazioni di questi risultati sono opportune per le industrie della carne per recuperare i loro guadagni persi come conseguenza dell'inaccettabile scolorimento della carne e ossidazione indotta da una breve durata .

Infine, gli autori hanno riassunto l'importanza dei loro risultati come "l'uso di un estratto di scarto di olive per aumentare la durata di conservazione dei prodotti a base di carne come strategia di prevenzione dello spreco alimentare che è considerata l'opzione più favorevole all'interno della gerarchia dello spreco alimentare e, allo stesso tempo, valorizzerebbe i rifiuti agricoli ".



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