4a conferenza Beyond Extra Virgin per concentrarsi sull'eccellenza dell'olio d'oliva

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La quarta edizione di Beyond Extra Virgin si terrà a Verona, in Italia, dal 20 al 22 settembre 2010. Presentata come conferenza internazionale sul sapore e l'eccellenza dell'olio d'oliva, Beyond Extra Virgin IV si concentrerà sulle qualità sensoriali dell'olio d'oliva super premium . Sarà presentato in italiano e inglese con traduzione simultanea, a Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin è unico tra i convegni sull'olio d'oliva nell'ambito del suo programma. Dà uguale enfasi a entrambi i lati dell'equazione dell'olio d'oliva super premium: la produzione e la valutazione di un olio d'oliva eccellente e la sua applicazione culinaria. Le organizzazioni dietro la conferenza sono l'Accademia di
Georgofili, Associazione 3E, il Culinary Institute of America e il
UC Davis Olive Center.

Produrre eccellenza e portarla in tavola

Il convegno è rivolto a olive oil proproduttori che si impegnano a raggiungere la massima qualità. Presentazioni e tavole rotonde affronteranno argomenti come la pianificazione di particolari profili aromatici, il controllo delle operazioni di produzione critiche per l'influenza sensoriale, la misurazione sensoriale appropriata e la descrizione delle caratteristiche dell'olio d'oliva sul mercato.

Presentatori e relatori per la conferenza includono:

• Harold McGee, autore di On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
• Paul Bartolotta, executive chef / partner, Bartolotta Ristorante di Mare, vincitore di due premi James Beard, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Università di Cordoba
• Bill Briwa, istruttore chef, The Culinary Institute of America a Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Università della California, Davis
• Maria Jose San Ramon, chef / proprietario, La Taberna del Gourmet, ha nominato il miglior bar di tapas della Spagna in 2009, Alicante, Spagna
• Prof. Erminio Monteleone, Università di Firenze
• Nancy Harmon Jenkins, food writer e specialista della cucina mediterranea

Il programma dell'ultima giornata della conferenza si concentra sull'applicazione culinaria dell'olio d'oliva super premium. In definitiva, l'olio d'oliva è un ingrediente nel cibo, quindi la conferenza Beyond Extra Virgin esplora questo mondo in profondità. Una serie di dimostrazioni culinarie e degustazioni enfatizzeranno l'interazione dei sapori quando diversi oli d'oliva vengono combinati con il cibo. Chef, scrittori, produttori e fornitori di olio d'oliva trarranno vantaggio da questa discussione su una nuova cultura dell'olio d'oliva che può essere un punto di riferimento e ispirazione per i consumatori, i media, i rivenditori e altri.

Cos'è l'olio d'oliva super premium?

Super-premium è la categoria dell'olio d'oliva che si trova "oltre extravergine. " Uno standard sviluppato dall'Associazione internazionale 3E (le 3 E sono Etica, Eccellenza ed Economia) stabilisce gli standard per il super-premium ben al di sopra dell'extravergine. Lo standard 3E considera sia il prodotto che il processo. I parametri chimici sono molto più severi dello standard extravergine CIO: l'acidità libera deve essere inferiore allo 0.3% (lo standard extravergine è 0.8%), il valore di perossido inferiore a 7.5 (EV è 20) e K232 inferiore a 1.85 (EV è 2.50). Oltre all'assenza di difetti, la certificazione super premium guarda agli attributi positivi di un olio d'oliva. Un'analisi sensoriale dettagliata fa parte del processo di certificazione e ogni olio riceve una descrizione del suo profilo aromatico che fa parte della carta d'identità dell'olio.

Altrettanto importante è il processo: completa tracciabilità dall'albero alla bottiglia e impegno per un rigoroso controllo di qualità. Gli oli d'oliva di selezione super premium dell'Associazione 3E provengono da produttori che hanno subito un controllo approfondito dei loro processi di produzione e hanno accettato di completa trasparenza. La conservazione della diversità nell'olio d'oliva è una parte fondamentale della missione 3E. È riconosciuto che non esistono confini geografici, varietali o di altro tipo all'impegno per l'eccellenza. Gli associati non italiani di 3E riceveranno una registrazione gratuita alla conferenza. A causa del formato di Beyond Extra Virgin, i partecipanti alla conferenza saranno limitati a 120 persone.

Per ulteriori informazioni e per la registrazione alla conferenza, visitare il sito web dell'organizzatore: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV