Dalla Francia, un olio d'oliva con Yuzu

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Attraverso la reciproca passione per l'olio d'oliva, il loro senso di creatività e l'amore per la buona cucina, due appassionati di olio d'oliva - uno proprietario di un frantoio affermato, l'altro, chef-proprietario di uno dei migliori ristoranti del mondo - hanno sviluppato un olio d'oliva a base di frutta yuzu.

Questo nuovo agrume ha iniziato a fare notizia solo circa 8 anni fa. Yuzu è difficile da coltivare, costoso e raro, ma prospera a Mentone, la città più orientale al confine franco-italiano. I buongustai dicono yuzu ha il sapore di un incrocio tra limone, mandarino e pompelmo e i nutrizionisti dicono che ha tre volte più vitamina C.

Karim Djekhar, proprietario della Huillerie St. Michel, e Mauro Colagreco, premiato con la stella Michelin, non sono novizi in materia di olio d'oliva: Djekhar produce olio d'oliva da oltre 20 anni e insieme producono oli con agrumi dal 2009 a Mentone .

Dicono che il loro olio d'oliva yuzu, chiamato 'Lo Chef Olive Oil con Yuzu "è molto più sottile, molto diverso.

Djekhar disse: "Raccogliamo la frutta quando è matura e la maceriamo tutta in olio extravergine di oliva per circa un mese. Puntiamo ad un olio fruttato ma soprattutto non deve avere un gusto agrumato troppo dominante; il mix deve essere sottilmente controllato per ottenere quel sapore unico - quel mix di agrumi, speziato con sentori di mandarino così esotico, che ti fa venire voglia di viaggiare in luoghi lontani ".

Ottenere yuzu non è difficile quando vivi a Mentone. L'eccezionale microclima in questa città costiera è perfetto per la coltivazione di prodotti di agrumi; tengono persino un festival annuale del limone chiamato La fête du Citron.

Mauro Colagreco è ammirato per la sua attenzione alla qualità dei suoi ingredienti, utilizzando solo i prodotti migliori e più freschi. Usa il suo olio di oliva yuzu in tutti i suoi ristoranti: The Mirazur, il suo elegante ristorante a Mentone, uno a Parigi e due in Cina.

"Ho scoperto per la prima volta lo yuzu in Giappone, e da allora ho incluso la mia cucina. Siamo i soli a produrre e utilizzare l'olio di oliva yuzu in Francia. Siamo fortunati ad avere il nostro fornitore proprio qui a Mentone ", ha esaltato.

Originario dell'Argentina, Colagreco ha lavorato con i migliori chef francesi. È stato votato come nuovo arrivato nel 2006 dall'influente guida Gault Millau e 8 anni dopo Le Mirazur è stato valutato 11^th presso Elenco dei migliori ristoranti di San Pellegrino del 2014.

Djekhar disse: "L'olio d'oliva fa parte del nostro patrimonio, ma ciò a cui miriamo è aggiungere un tocco creativo alla nostra cucina tradizionale. Ciò che conta di più per tutti è il prodotto finale; vogliamo cibo fantastico favoloso sia nei ristoranti che a casa nelle nostre cucine ".

• Huillerie St. Michel


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