Foto: Herman Saksono
I buongustai hanno più familiarità con le variazioni delle prelibatezze a base di crema pasticcera servite in ristoranti raffinati, di solito dessert che rientrano nella categoria della crema pasticcera se si tratta creme brulee, budino di pane o riso, sformato o crema pasticcera al forno.
Una crema aromatizzata all'olio d'oliva dal finale vellutato
Alcuni vengono addensati mentre vengono mescolati sul fornello mentre altri vengono cotti a bagnomaria e serviti con zucchero bruciato (bruciato), oppure vengono congelati (gelato o gelato) e serviti come contorno da sciogliere su una fetta di torta di mele fumante.
Ora, le creme aromatizzate all'olio d'oliva si stanno facendo strada nei menu di chef famosi e ristoranti premiati dove vengono serviti in ogni corso, da un aperitivo con aperitivo all'ultima aggiunta al classico pasto di sette portate - un corso post-dessert servito con formaggio e vino fortificato o brandy.
Le creme e le creme di base, che siano crema inglese, crema pasticcera o crema pasticcera al forno, hanno quattro ingredienti in comune; uova, latte, zucchero e un aroma come baccello di vaniglia, stecca di cannella o chicchi di caffè espresso. Pensa al gelato allo zenzero o al cioccolato fondente. Ma, quando l'aroma è il tuo olio extravergine di oliva da degustazione preferito, la crema pasticcera alla vaniglia un tempo comune diventa una crema aromatizzata all'olio d'oliva con un finale vellutato, tale che ci si aspetterebbe da un bel Cabernet Sauvignon rosso rubino o dal classico Chianti.
Due dei miei preferiti sono il gelato all'olio d'oliva e il pot de crème all'olio d'oliva al limone. In entrambi i casi, la qualità dell'olio d'oliva è importante per il sapore finale, quindi scegli un olio extra vergine di oliva che solletica la lingua e coccola il palato. Il gusto è soggettivo e il sapore è il risultato diretto dell'aroma. Più aromatico è l'olio d'oliva, più impressionante è il sapore.
La ricetta base della crema pasticcera prevede di mantecare uova e zucchero, scottare latte o panna, temperare e amalgamare. Aromi come vaniglia o chicchi di caffè, cannella o zenzero beneficiano del calore del latte scottato, intensificando l'aroma e infondendo il sapore. Ma è meglio introdurre l'olio d'oliva nella crema pasticcera già combinata, sbattendo vigorosamente o frullando in un frullatore automatico, spruzzando lentamente, più o meno allo stesso modo in cui si farebbe una salsa olandese o aioli.
Ora che la crema pasticcera al forno, il gelato e lo sformato spagnolo a base di olio extravergine di oliva si sono guadagnati un posto di distinzione ai tavoli di alcuni dei ristoranti più prestigiosi, non è ora che si guadagnino un posto anche da voi?
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