Lo chef a tre stelle Michelin afferma che l'olio d'oliva trasporta gli aromi meglio del burro e gli consente di creare una consistenza cremosa senza l'utilizzo di prodotti caseari, rendendo i piatti più facili da digerire.
Nato in una famiglia di chef italiani, il mondo del cibo aveva grandi aspettative per Massimiliano Alajmo, ed è stato veloce a superarle.
Nel 2002 è diventato il più giovane chef ad aver ricevuto tre stelle Michelin a soli ventotto anni. Oggi, lui e suo fratello Raffaele presiedono a un mini-impero di ristoranti a Venezia, Parigi e nella nativa Padova.
Il mio obiettivo è raggiungere o penetrare nel nucleo dell'ingrediente e rispondere con rispetto e quindi leggerezza.- Massimiliano Alajmo
Alajmo si è fatto un nome interpretando gli ingredienti in modi innovativi, creando una cucina italiana contemporanea che è allo stesso tempo semplice e assolutamente unica. La sua reputazione gli è valsa il soprannome il Mozart dei fornelli - o Mozart della stufa.
Olive Oil Times ha parlato con lo chef di celebrità italiano per scoprire di più su un ingrediente alla base della sua cucina e della cucina italiana.
Alajmo iniziò la sua formazione in cucina con sua madre, Rita Chimetto. Fu Rita a guidare Le Calandre, il ristorante che Massimiliano avrebbe ereditato in seguito, alla sua prima stella Michelin.
"Mia madre mi ha insegnato molte cose e l'olio d'oliva è sempre stato un ingrediente base nel suo cibo ", dice Alajmo.
Da allora, la sua conoscenza e il suo apprezzamento per l'olio d'oliva si sono approfonditi.
Per Alajmo, una buona cucina significa veramente comprendere e rispettare gli ingredienti.
"Non c'è verità al di là di quella contenuta negli ingredienti ”, ha detto al critico gastronomico Andy Hayler nel 2012. "Il mio obiettivo è raggiungere o penetrare nel nucleo dell'ingrediente e rispondere con rispetto e quindi leggerezza. "
Quindi, come ha fatto Alajmo a capire l'olio d'oliva nel corso della sua carriera?
"La struttura liquida dell'olio d'oliva tende a prolungare la durata degli aromi, soprattutto se utilizzata in combinazione con l'acqua ", afferma.
Questa scoperta ha portato Alajmo a iniziare a usarlo come sostituto dei latticini in alcune delle sue salse e pasticcini. Dice che l'olio d'oliva trasporta gli aromi meglio del burro e gli consente di creare una consistenza cremosa senza usare i latticini, rendendo i piatti più digeribili.
"L'olio d'oliva figura in primo piano in una linea speciale di panettone, il pane dolce tradizionale italiano, che produciamo utilizzando l'olio d'oliva al posto del burro. Produciamo anche una pasta sfoglia all'olio d'oliva e una serie di salse e preparazioni a base d'acqua che sembrano contenere latticini, ma sono davvero prive di latticini ", afferma.
A Le Calandre, l'ammiraglia a tre stelle Michelin della famiglia Alajmo, troverai piatti fantasiosi come il ginepro e il risotto in polvere di liquirizia o il rombo scottato con purea di patate gialle, succo di carota al cardamomo e polvere di olive nere. Ma in fondo Alajmo è un tradizionalista. Le tre cose che avrebbe portato con sé su un'isola deserta: olio d'oliva, pane e vino.
"È una combinazione di freschezza, sacro e forza ", dice.
Altri articoli su: cucinare con olio d'oliva, Italia
Giu. 26, 2023
Canneto Sabino: un'eredità vivente della tradizione olearia della Sabina
Con radici antichissime, il millenario Canneto Sabino simboleggia la storia e la tradizione della produzione olearia del Lazio sud-orientale.
Giu. 7, 2023
Come riutilizzare l'olio d'oliva per rosolare e friggere
La frittura profonda con l'olio di oliva è più salutare rispetto alla frittura con altri oli, e può essere riutilizzata più volte, con qualche accortezza, per ridurre gli sprechi ed esaltare i sapori.
Ottobre 3, 2023
Ottimismo in Italia mentre inizia la raccolta delle olive
Mentre i produttori del Sud Italia si aspettano raccolti eccezionali, le fortune degli agricoltori del Centro e del Nord Italia sono meno certe.
Aprile 16, 2024
Il produttore toscano si adatta a un panorama dell'olio d'oliva in evoluzione
La Fattoria di Volmiano abbraccia nuovi modi per produrre olio extravergine di oliva di alta qualità.
Gennaio 2, 2024
Aumento della produzione di oli d'oliva italiani DOP e IGP, rivela un nuovo rapporto
Si stima che nel 23,500 circa 13,500 operatori abbiano prodotto 2022 tonnellate di olio extravergine di oliva a indicazione geografica, ma il loro valore delle esportazioni è rimasto stabile a 62 milioni di euro.
Novembre 27, 2023
I produttori dietro Loco Galbasa realizzano il sogno d'infanzia, qualità di livello mondiale
Il brand siciliano Loco Galbasa unisce la ricerca della qualità e l'impegno per la sostenibilità ambientale.
Può. 9, 2023
Premiata Guida Storia e Terroir Produttore pugliese
Oltre un secolo di esperienza nella produzione di olio d'oliva ha permesso alle famiglie dietro Olio Mazzone di superare una stagione molto impegnativa per trionfare all'edizione 2023 NYIOOC.
Aprile 9, 2024
Il ristorante dalla fattoria alla tavola che riporta in voga la dieta cretese
Il proprietario e i gestori di Peskesi stanno lavorando per reintrodurre la dieta cretese sia alla gente del posto che ai turisti.