Fare "Magia" al Domaine de La Vallongue

Sintesi

Il Domaine de La Vallongue, situato vicino a Saint Rémy-de-Provence e Baux, è una tenuta unica immersa in una valle tra uliveti, vigneti e mandorli, dove i proprietari si sono concentrati sulla produzione di olio d'oliva e vino di alta qualità. La tenuta, che appartiene all'AOP di La Vallée des Baux de Provence, coltiva cinque diverse varietà di olive e sottolinea l'importanza del sistema di Denominazione di Origine Protetta nel preservare le cultivar locali e soddisfare le richieste dei consumatori di alimenti tracciabili e prodotti localmente.

Non lontano dalle strade affollate di turisti dei villaggi di Saint Rémy-de-Provence e Baux, gli uliveti del Domaine de La Vallongue sembrano crescere in un mondo completamente diverso.

La tenuta è situata al fondo di una valle lunga e stretta - significa Vallongue "valle lunga ”- nel cuore di Les Alpilles, una piccola catena montuosa ricoperta di pini e querce.

Qui, ulivi, viti e mandorli hanno dovuto adattarsi ai forti venti, ai venti di maestrale e al terreno calcareo.

Questo Parco Naturale Regionale e i villaggi che comprende è uno dei luoghi più visitati in Francia.

"Questa valle faceva parte della Via Augusta, la strada romana che collegava la Spagna con la capitale dell'Impero che correva lungo la costa del Mediterraneo ", racconta Laetitia Barthélemy, frantoio e direttore di produzione dell'aziendo olive oil Times.

Mentre passeggiamo tra i filari di ulivi, Barthélemy e Juliette Allain, direttore commerciale e del marketing, ricordano come il proprietario della proprietà di 300 ettari, Christian Latouch, si innamorò di "la magia ”di questo luogo nel 2008 e ho deciso di iniziare a produrre vini e oli d'oliva qui.

"Allora c'erano sei ettari di uliveti. Ora ne abbiamo 79, il che significa circa 18,000 ulivi. Nel 2015, questa avventura è proseguita nel 2015 quando abbiamo aperto il nostro nuovo frantoio ”, afferma Barthélemy.

"Il segreto per avere un olio d'oliva di qualità migliore è la capacità di portare le olive al frantoio il più velocemente possibile e, poiché sono i nostri oliveti ed è il nostro frantoio, ci permette di mantenere il controllo della logistica, delle varietà che abbiamo desidera e il grado di maturazione che vogliamo ”, aggiunge.

La Vallongue guadagnato un Gold Award Al 2019 NYIOOC Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva.

Dagli uffici e dal mulino della tenuta, tipica fattoria provenzale circondata da pini e cipressi, ci dirigiamo verso i diversi appezzamenti di terreno appartenenti a La Vallongue, situati nei comuni di Saint Rémy ed Eygalières. La maggior parte di loro sono uliveti di recente impianto.

Altri sopravvissero al grande gelo del 1956, che ha decimato molti degli ulivi nel sud della Francia e nel nord della Spagna. Quelle condividono una forma caratteristica, con un vecchio tronco morto al centro circondato da quattro nuovi rami che danno all'albero una seconda vita.

La maggior parte della tenuta coltiva olio d'oliva non biologico, sebbene venga prodotta anche una piccola quota di olio biologico.

"La produzione di olio biologico è complessa oggi, ma lo stiamo sviluppando ", suggerisce Barthélemy.

Alla domanda su cosa rende particolare la produzione di olio d'oliva francese, Barthélemy indica Denominazione d'origine protetta sistema (AOPs), che esiste anche in altri paesi europei, ma, afferma, è profondamente radicato in Francia.

"Le AOP hanno lo scopo di collegare i produttori e la loro terra, in particolare un particolare tipo di suolo (terroir, in francese), il clima e soprattutto il know-how. Inoltre, gli AOP soddisfano le esigenze dei consumatori, sempre più interessati agli alimenti prodotti localmente e completamente tracciabili ”, spiega.

"Questo sistema ha già dimostrato di funzionare molto bene nel settore vitivinicolo, quindi abbiamo iniziato ad applicarlo ad altri prodotti come gli oli di formaggio ", aggiunge Allain.

La Vallongue appartiene all'AOP di La Vallée des Baux de Provence. Nonostante sia uno dei più piccoli degli otto AOP di olio d'oliva in Francia, comprende sedici villaggi e produce circa il 15 percento della produzione totale di olio d'oliva francese.

Preservare e promuovere la produzione di cultivar locali è la chiave del sistema AOP.

"Qui a La Vallongue coltiviamo fondamentalmente cinque varietà tipiche della Vallée des Baux. Abbiamo il Salonenque, che prende il nome dalla vicina città di Salon de Provence ", afferma Barthélemy.

"Abbiamo anche il Berruguete e il Verdale delle Bocche del Rodano, che è tipico di questo dipartimento e ha aromi di mela erbosa e verde e il Grossane, che è endemico della Vallée des Baux. Secondo la leggenda, i signori dei Baux portarono quella varietà dalle Crociate. E infine, abbiamo la Picholine, che è piccola e appuntita. "

"Queste diverse cultivar e il nostro mil ci consentono di offrire una grande varietà di oli con gusti diversi ", aggiunge il mugnaio.