I polifenoli presenti nell'olio d'oliva potrebbero essere un ingrediente chiave per migliorare la sicurezza alimentare

Il consumo di olio d'oliva ricco di lignano potrebbe invertire gli effetti di alcune tossine fungine alimentari, secondo un recente pubblicato studio nel Journal of the American Chemical Society.

Il consumo eccessivo di queste tossine può portare a sintomi del sistema nervoso e disfunzioni del sistema motorio come tremori e convulsioni.

La ricerca è stata condotta da un team di scienziati dell'Università della Louisiana - Monroe, per affrontare le preoccupazioni sulla possibilità che la conservazione degli alimenti causi una crescita microbica nota per la produzione di tossine (micotossine), che possono influire negativamente sulla salute degli esseri umani e del bestiame .

Le micotossine (che sono prodotte dalla crescita indesiderata di funghi) contaminano il cibo e possono anche essere tossiche per il sistema nervoso umano in dosi molto piccole. Un accumulo di micotossine nel tempo può comportare rischi per la salute.

Questi rischi potrebbero essere ridotti dal consumo di olio d'oliva fenolico, che può proteggere da potenziali contaminanti microbici alimentari che danneggiano il sistema nervoso.

"Riteniamo che l'olio d'oliva ricco di lignani possa proteggere il sistema nervoso sciatico e periferico dall'insulto causato dalle tossine fungine che colpiscono i canali del potassio e quindi può essere usato per produrre additivi alimentari umani e animali per fornire una protezione aggiuntiva e aumentare la sicurezza alimentare ", studio co -ha detto l'autore Khaled El Sayed Olive Oil Times.

La micotossina, Penitrem A, che può contaminare sia il cibo umano che quello animale, è uno dei contaminanti più comuni a cui gli esseri umani sono vulnerabili. Penitrem A è stato confermato come un comune contaminante alimentare dopo essere stato rilevato in campioni di pane non ammuffito, che erano stati conservati e refrigerati per tre giorni.

Altre micotossine includono lolitrems ed ergovaline che sono prodotte nelle erbe dei pascoli. Questi sono tossici per gli animali al pascolo e possono portare alla tossicosi della festuca, che costa all'industria globale della carne bovina più di un miliardo di dollari all'anno.

Gli autori dello studio ritengono che l'olio d'oliva potrebbe diventare un ingrediente additivo alimentare per migliorare la sicurezza alimentare e aumentare la protezione sia per gli esseri umani che per il bestiame.

El Sayed, che è stato a lungo un sostenitore del benefici alla salute di olio d'oliva, finanziamenti garantiti dal National Cancer Institute all'inizio di quest'anno per lo sviluppo oleocantale come strumento di prevenzione del cancro.

Nel 2017 ha condotto uno studio che ha concluso che un composto trovato nell'olio extravergine di oliva era efficace nella prevenzione del cancro e il morbo di Alzheimer nei topi.

• Journal of American Chemical Society