Rapporto: gli oli extravergine di oliva più importati non sono extravergine

Sintesi

Un rapporto ha scoperto che il 69 percento dei campioni di olio d'oliva importati e il 10 percento dei campioni di olio d'oliva della California etichettati come extravergine non soddisfacevano gli standard IOC/USDA. Lo studio condotto da laboratori in Australia e California ha rivelato che molti oli d'oliva etichettati come extravergine avevano sapori difettosi e non soddisfacevano gli standard internazionali, suggerendo la necessità di metodi di test aggiuntivi per valutare la qualità in modo accurato.

In un rapporto pubblicato oggi, il 69% dei campioni di olio d'oliva importati e il 10% dei campioni di olio d'oliva della California etichettati come extravergine non sono riusciti a soddisfare gli standard IOC / USDA per l'olio extravergine di oliva.

I team del Australian Oils Research Laboratory di Wagga Wagga, Nuovo Galles del Sud e dell'Università della California presso il Davis Olive Center hanno analizzato i marchi importati 14 e cinque marchi californiani di oli extra vergini di oliva provenienti da tre diverse regioni della California.
Vedi anche:Rapporto UC Davis
I due laboratori hanno valutato gli oli in base a standard e metodi di prova stabiliti dall'International Olive Council (IOC) e dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), oltre a numerosi standard e metodi di prova più recenti adottati in Germania e Australia.

I test hanno rilevato che campioni di olio d'oliva importato etichettati come "extra vergine ”e venduto in punti vendita in California di solito non soddisfaceva gli standard internazionali e statunitensi. Test sensoriali hanno mostrato che questi campioni falliti avevano sapori difettosi come rancido, polveroso e ammuffito. I risultati sensoriali negativi sono stati confermati da dati chimici nell'86 percento dei casi.

Gli standard chimici del CIO e dell'USDA spesso non rilevano oli d'oliva difettosi che non soddisfano gli standard sensoriali extra vergini. Il rapporto ha concluso che gli standard CIO / USDA sarebbero più efficaci nel valutare e far rispettare la qualità dell'olio d'oliva includendo un altro test denominato standard tedesco / australiano DAG che sono stati recentemente adottati in Germania e Australia per aiutare a rilevare l'adulterazione di oli extra vergini di oliva con oli d'oliva raffinati. Mentre gli standard chimici IOC / USDA hanno confermato risultati sensoriali negativi solo nel 31% dei casi, i DAG tedeschi / australiani e gli standard PPP hanno supportato i risultati sensoriali negativi nell'86% dei casi.

Di tutti i marchi di olio d'oliva importati testati solo uno, Kirkland Organic, ha superato i test sensoriali con tutti e tre i campioni regionali raccolti. Per quanto riguarda i marchi californiani, solo uno, Bariani, ha mostrato difetti sensoriali sufficienti a non soddisfare gli standard sensoriali extravergini.

Solo un campione, dal marchio del distributore di Safeway, aveva un livello di acidità superiore alla soglia dello 8% extravergine con una lettura di 84, sebbene altri campioni importati si avvicinassero a questo. I risultati FFA per gli oli della California hanno superato con una lettura .38 per Bariani. Il risultato più basso di tutti gli oli d'oliva testati è stato il livello .16 di McEvoy Ranch Organic. L'acidità grassa libera è considerata una misura diretta della qualità dell'olio, più basso è il numero, meglio è. I fattori che portano a un alto contenuto di FFA nell'olio d'oliva includono l'infestazione da mosca della frutta, ritardi tra la raccolta e l'estrazione, malattie fungine nel frutto e metodi di estrazione incuranti.

Tutti i campioni erano entro il limite IOC / USDA per il valore di perossido (PV).

I test chimici hanno indicato che i campioni non hanno superato gli standard extra vergini per motivi che includono uno o più dei seguenti:

ossidazione per esposizione a temperature elevate, luce e / o invecchiamento;
adulterazione con olio di oliva raffinato più economico;
olio di scarsa qualità a base di olive danneggiate e troppo mature, difetti di lavorazione e / o stoccaggio inadeguato dell'olio.

Vedi anche:Rapporto UC Davis