I ricercatori hanno scoperto che l'oleoresina aveva proprietà antiossidanti competitive senza gli stessi rischi per la salute associati agli antiossidanti sintetici
Un nuovo studio ha scoperto che l'aggiunta di estratti di scorza di pomodoro all'olio di oliva raffinato aumenta la durata di conservazione del prodotto.
I ricercatori dell'Università di Sfax e del gruppo Ayachi Group in Tunisia hanno confrontato gli effetti stabilizzanti dell'aggiunta di oleoresina e antiossidanti sintetici agli oli.
Gli estratti dai sottoprodotti industriali del pomodoro possono essere usati come stabilizzanti efficaci contro le reazioni di ossidazione durante lunghi periodi di conservazione.- Noureddine Allouche, ricercatore
Quando l'olio d'oliva viene raffinato, alcuni dei suoi antiossidanti naturali vengono parzialmente eliminati e pertanto devono essere integrati per evitare che l'olio si rovini. L'olio d'oliva deve essere raffinato quando la qualità è troppo bassa per essere consumata in sicurezza. Secondo il Consiglio oleicolo internazionale, oltre il 50 percento dell'olio d'oliva prodotto nella regione mediterranea è raffinato.
Il gruppo di ricercatori ha scoperto che l'oleoresina aveva proprietà antiossidanti competitive senza i rischi per la salute associati agli antiossidanti sintetici.
L'oleoresina è un estratto ricco di licopene dalle bucce di pomodoro. Fino a un certo punto il composto protegge l'olio d'oliva dall'ossidazione, processo che lo rovina. Lo studio ha rilevato che 250 μg / g (microgrammi di oleoresina per grammo di olio) è il rapporto ottimale.
"L'effetto protettivo dell'oleoresina a buccia di pomodoro (TPO) contro l'ossidazione primaria di questi oli raffinati era significativamente correlato al loro contenuto di licopene ”, ha scritto Noureddine Allouche, uno dei ricercatori coinvolti nello studio. "Quindi, si può concludere che il TPO ricco di licopene è dotato di una capacità competitiva di eliminazione dei radicali liberi con quella degli antiossidanti sintetici ".
Nello studio sono stati confrontati gli antiossidanti sintetici butilidrossianisolo (BHA) e butilidrossitoluene (BHT) con TPO. Entrambi questi antiossidanti sintetici sono stati etichettati come cancerogeni per l'uomo. Il BHA è vietato in diversi paesi dell'Unione Europea (UE), Giappone e California, mentre i regolatori degli Stati Uniti e di diversi paesi europei consentono piccole quantità di BHT nei prodotti alimentari.
Il TPO è un antiossidante naturale che cattura i radicali liberi e aiuta a prevenire l'ossidazione dei lipidi nell'olio d'oliva, mentre viene trasportato e immagazzinato.
Tuttavia, in concentrazioni superiori a 1000 μg / g, l'efficacia dell'estratto inizia a diminuire dopo la settimana 11.
TPO e altri antiossidanti naturali hanno mostrato proprietà proossidanti ad alte concentrazioni e ad alta tensione di ossigeno negli alimenti e nelle emulsioni.
Lo studio ha anche scoperto che l'efficacia di TPO a tutte le concentrazioni diminuisce, ma non si sbiadisce del tutto dopo la settimana 19.
"Ci si aspettava che i componenti del TPO e principalmente i carotenoidi, ad esempio il licopene, agissero come potenti antiossidanti prevenendo le reazioni ossidative che si verificano all'interno di [oli di oliva raffinati]. ”Allouche ha scritto. "Tuttavia, per lunghi periodi di conservazione, i carotenoidi potrebbero aver agito come agenti proossidanti. "
Nonostante ciò, lo studio ha concluso che l'utilizzo del TPO come conservante è ancora preferibile alle alternative antiossidanti sintetiche.
"Gli estratti di TPO dai sottoprodotti industriali del pomodoro possono essere usati come un efficace stabilizzatore dietetico di [olio di oliva raffinato] al posto dei conservanti sintetici, contro le reazioni di ossidazione durante una lunga conservazione ”, ha scritto Allouche.
Lo studio, finanziato dall'UE, arriva in un momento di crescente popolarità per le oleoresine nel continente. Secondo il Centro olandese per la promozione delle importazioni (CBI), la domanda di oleoresina è aumentata in molti paesi dell'UE e dell'Associazione europea di libero scambio.
Uno dei motivi dell'aumento citato dal CBI è la sostituzione di ingredienti naturali con ingredienti sintetici che sta avvenendo in tutta Europa.
I consumatori sempre più attenti alla salute sono anche alla ricerca di alimenti naturali conservati negli Stati Uniti, che è già il secondo importatore di olio d'oliva.
"Sempre più consumatori americani stanno saltando su 'libero da "e alla ricerca di alimenti più naturali o meno elaborati", ha affermato Judie Bizzozero, caporedattore di Natural Products Insider Magazine.
"È interessante notare che il 71 percento di 'esente da "i consumatori sono alla ricerca di affermazioni prive di conservanti sull'etichetta di alimenti e bevande, che apre le porte all'innovazione nel settore degli antiossidanti naturali come conservanti alimentari".
Altri articoli su: ricerca sull'olio d'oliva
Febbraio 15, 2024
Il progetto quinquennale fornisce infrastrutture e formazione agli olivicoltori algerini
Il programma PASA ha piantato oliveti di formazione, ricercato cultivar locali e realizzato un laboratorio di olio d'oliva in cinque anni.
Novembre 27, 2023
La dieta mediterranea aiuta a rallentare il declino fisico legato all'età, secondo uno studio
Una nuova ricerca ha dimostrato che seguire una dieta mediterranea a ridotto contenuto calorico e aumentare l’attività fisica rallenta la perdita muscolare associata all’età e riduce il grasso totale e viscerale.
Giu. 26, 2023
Il genotipo svolge un ruolo significativo nel contenuto di acidi grassi dell'olio di oliva vergine
I ricercatori in Spagna hanno dimostrato come il contenuto di acidi grassi negli oli di oliva vergini sia principalmente legato al genotipo insieme al clima e ad altri fattori.
Giu. 27, 2023
Il produttore neozelandese utilizza i livelli Brix per determinare il momento ideale del raccolto
A differenza dell'uva o di altri frutti, Ross Vintiner raccoglie le olive quando il livello di zucchero diminuisce, indicando che l'olio si sta accumulando e il contenuto di polifenoli rimane alto.
Giu. 18, 2023
La ricerca esplora la coestrazione dell'olio d'oliva con foglie di olivo, erbe e spezie
Una revisione della ricerca ha esaminato come la macinazione delle olive con foglie di olivo, erbe e spezie potrebbe aumentare il contenuto di polifenoli dell'olio risultante.
Giu. 13, 2023
Le nuove attrezzature per la pulizia dei frantoi fanno risparmiare acqua, denaro, reperti di studio
La pulizia con un sistema SILAC, che utilizza un detergente a base di schiuma e pressione dell'aria, riduce il tempo necessario per pulire le attrezzature di fresatura e fa risparmiare acqua e denaro.
Settembre 28, 2023
Dopo aver scoperto che la salute del suolo è migliorata negli uliveti abbandonati in forte pendenza, i ricercatori hanno determinato che l’agricoltura biologica e rigenerativa potrebbe produrre risultati simili.
Febbraio 13, 2024
Il ruolo dei gabbiani nella diffusione dei semi di olivo nelle Isole Baleari
I gabbiani hanno contribuito alla diffusione a lunga distanza dei semi di olivo locale, facilitando la colonizzazione e l'espansione della varietà