Nuove norme in Grecia entrate in vigore a gennaio 2018 mirano a impedire ai ristoratori di servire olio in contenitori riutilizzabili che in alcuni casi contengono oli di qualitร inferiore.
Anche la qualitร dell'olio d'oliva e il modo in cui lo comunichi sono fondamentali.- Tasos Dimas, comproprietario dei ristoranti Tzitzikas e Mermigas
Secondo le nuove regole, l'olio d'oliva deve essere servito in bottiglie sigillate molto simili al vino, per essere aperto al tavolo.
Ma funzionerร ?
Sebbene ancora in una fase iniziale, ci sono segnali che le regole sono state adottate da diversi ristoranti, ma non da una massa critica.
La misura รจ riuscita nella misura in cui le ampolle di petrolio sono state ritirate dalla maggior parte dei tavoli, ma questo รจ stato il passo facile. La maggior parte dei ristoranti รจ riluttante ad applicare la nuova regola perchรฉ aumenta i costi nello stesso momento in cui sta cercando di ridurre i costi durante la crisi finanziaria.
Secondo Ioannis Kouzoupis, proprietario del ristorante Elia e Tsipouro e vice presidente della Federazione panellenica di ristoranti e professioni associate (EPESE), la nuova misura aumenta notevolmente il prezzo dell'olio d'oliva. "Sfortunatamente dobbiamo far pagare le bottiglie di olio d'oliva sigillate, il cui prezzo parte da circa 1 euro per 50 ml, il che รจ assurdo se si tiene conto che l'olio รจ una parte essenziale della dieta e un alimento di base ", ha affermato.
Prova dei problemi che la nuova misura pone, secondo Kouzoupis, รจ il fatto che i consumatori trovano la bottiglia sigillata molto costosa e non la acquistano. "Ho venduto pochissime bottiglie dall'inizio dell'anno, solo circa 10 โ.
Nikos Koutouzis, proprietario del ristorante "Kentrikon "concordato, "Non ho venduto piรน di 100 bottiglie di olio d'oliva di marca da gennaio, mentre tenendo conto del fatturato del ristorante avrei dovuto vendere 100 bottiglie a settimana ".
Il ruolo chiave del ristoratore
L'obiettivo principale della nuova norma sull'uso obbligatorio di olio d'oliva di marca al tavolo nei ristoranti, che era una richiesta dell'Associazione greca delle industrie e dei trasformatori di olio d'oliva (SEVITEL) e concordata dalla Federazione dei ristoranti, non lo รจ aumentare la domanda di olio d'oliva di marca, ma migliorare l'immagine dell'olio d'oliva greco presso i consumatori, in particolare i turisti.
Nella promozione dell'olio d'oliva di marca, il ruolo svolto dai ristoratori รจ cruciale secondo Tasos Dimas, comproprietario della catena di ristoranti Tzitzikas e Mermigas, perchรฉ il modo di presentazione fa molto per influenzare positivamente il cliente.
"Anche la qualitร dell'olio d'oliva e il modo in cui la comunichi sono fondamentali. Il ristoratore deve avere una buona conoscenza della materia prima ed essere in grado di apprezzarne le qualitร prima di poter aiutare il cliente a ottenere un'esperienza culinaria piรน ricca โ, ha affermato Dimas.
La societร di Dimas e alcuni altri avevano adottato volontariamente la bottiglia sigillata non riutilizzabile di olio d'oliva prima che il suo uso fosse reso obbligatorio dalla nuova norma. "Un prodotto che รจ considerato l'oro liquido per la Grecia dovrebbe essere pubblicizzato in ogni modo. ร un peccato che qualcosa che avremmo giร dovuto fare da soli sia considerato un obbligo legale ".
"Cioรจ, stiamo osservando il nuovo regolamento per le bottiglie di olio d'oliva sigillate nei ristoranti allo stesso modo del divieto di fumo, la legge che rendeva obbligatorie le cinture di sicurezza oi caschi ", ha affermato Dimas, che ha creato un'etichetta privata per l'olio d'oliva bottiglie nel suo ristorante.
Per quanto riguarda il costo della sua bottiglia di olio d'oliva sigillata, Dimas accetta che sia alta, mentre spiega che ha scelto di non addebitare ai consumatori il suo prezzo. "ร una decisione difficile, in tempi difficili. La risposta del pubblico รจ molto positiva, soprattutto nel nostro ristorante in Piazza Sindagma, nel centro di Atene, dove il pubblico รจ in gran parte composto da turisti. I clienti hanno iniziato a chiedere la bottiglietta di olio d'oliva da soli ".
Altri articoli su: Grecia, olio d'oliva greco, ristoranti
Puรฒ. 15, 2023
I produttori greci celebrano un ottimo spettacolo a New York
Con 90 premi guadagnati al 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, i produttori greci hanno riaffermato la loro devozione alla qualitร .
Ottobre 26, 2023
L'olio d'oliva ad alto prezzo alimenta i furti in Grecia, gli agricoltori rispondono
Tonnellate di olio d'oliva sono state rubate da un frantoio nel nord della Grecia. Nel frattempo, i produttori di Creta stanno valutando misure antifurto come i localizzatori GPS.
Giu. 6, 2023
Questo piccolo ma potente produttore porta una varietร tradizionale cretese a nuovi livelli
Il pluripremiato Silvergreen eleva i prodotti di Creta attraverso lo Tsounati, una varietร di olive delicata ma gratificante originaria dell'isola greca.
Gennaio 2, 2024
La Grecia fornirร permessi di lavoro a 30,000 migranti per frenare la carenza di manodopera
Facilitando le procedure di controllo per i migranti giร presenti nel paese, Atene prevede di aumentare la forza lavoro agricola.
Settembre 18, 2023
Tempeste in Grecia allagano uliveti e danneggiano alberi
Forti piogge e grandinate hanno colpito la Grecia, danneggiando gli ulivi in โโvista del prossimo raccolto e sollevando preoccupazioni per la diffusione della malattia.
Marzo 19, 2024
La registrazione delle olive Kalamata come proprietร intellettuale rinnova la controversia in Grecia
La registrazione dell'oliva da tavola Kalamata DOP della Messenia presso l'OMPI limiterร l'uso del termine da parte dei produttori di olive da tavola in Grecia, riaccendendo un dibattito in corso.
Novembre 27, 2023
Due oli d'oliva DOP greci ricevono protezione in India
Gli oli extravergine di oliva Kalamata e Sitia Lasithiou Kritis sono stati registrati in India per tutelarli dalle imitazioni.
Giu. 26, 2023
Dieta mediterranea associata a un invecchiamento di successo, risultati di studio
I ricercatori hanno scoperto che i greci che seguivano la dieta mediterranea erano piรน sani e piรน attivi mentre invecchiavano rispetto a quelli che seguivano la dieta meno da vicino.