L'olio d'oliva, e soprattutto l'olio extravergine d'oliva, è un caposaldo della dieta mediterranea. Suo benefici alla salute sono stati scoperti e confermati in innumerevoli studi, e quasi tutto ciò che grazie diventa più delizioso.
Anche se gli umani lo sono stati coltivazione di olive e frantumandoli in olio per migliaia di anni, la maggior parte delle persone sa ancora molto poco di Liquid Gold. Il marketing intelligente e le informazioni sconcertate aggiungono solo confusione.
E mentre interi corsi (anche i curricula universitari) sono dedicati alla sua produzione, agli aspetti salutistici e agli usi culinari, ci sono alcune cose che tutti dovrebbero sapere su questo importante alimento.
Olivicoltori e olive oil proi produttori affrontano una serie di condizioni mutevoli e fare scelte a seconda dei mezzi a loro disposizione e del mercato a cui si rivolgono.
Coloro che mirano a produrre il gold standard - l'olio extravergine di oliva - devono gestire ogni fase della produzione con abilità e determinazione, senza contare un certo grado di costi aggiuntivi.
Extravergine significa che l'olio è privo di difetti di gusto e supererà una batteria di test in laboratorio. Significa anche che l'olio contiene solo il succo di olive e nient'altro.
L'olio extravergine di oliva di alta qualità non solo ha un sapore delizioso, ma vanta anche maggiori benefici per la salute rispetto ai gradi inferiori, come l'olio d'oliva vergine e l'olio d'oliva puro.
Anche gli oli extravergini possono variare in qualità e valore. Ad esempio, gli oli extra vergini di oliva con livelli di antiossidanti più elevati avranno una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri e conterranno più sostanze nutritive per cui paghiamo un extra.
Le olive fresche sono amare, quindi anche l'olio ottenuto dalle olive fresche dovrebbe essere amaro. In effetti, l'amaro è un'indicazione di quei nutrienti sani che ci aspettiamo quando scegliamo l'olio extravergine di oliva.
La buona notizia è che le persone non si allontanano dai sapori amari come una volta. In altre categorie come birra, cioccolatini e caffè, i profili amari sono diventati sempre più popolari e associati a prodotti di buona fattura.
L'olio extravergine d'oliva inizia a degradare in qualità nel momento in cui viene prodotto. L'esposizione all'aria, al calore e alla luce accelera notevolmente la durata di conservazione. La maggior parte dell'olio extravergine di oliva non è più extravergine quando viene finalmente consumato.
È come se avessi pagato di più per una Ferrari, solo per guidare una Kia la prima volta al volante.
Cerca una data di raccolta o di imbottigliamento su ogni bottiglia che acquisti: più recente è la data, meglio è. Se riesci a trovare solo un file "la data migliore entro la data, dovrebbe essere almeno un anno nel futuro.
Tienilo ben chiuso in un armadio fresco e buio. Una volta aperta la bottiglia (o la latta), usala entro un mese o due.
Ormai tutti dovrebbero sapere che l'olio d'oliva può essere utilizzato al posto dei grassi meno sani praticamente in ogni piatto.
Dal bollire e cuocere al soffritto al frittura profonda, sostituire il burro e gli oli di semi con l'olio extravergine di oliva non è solo l'opzione più salutare, ma anche i tuoi cibi avranno un sapore migliore.