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Cibo e cucina

Dissipare i miti della frittura con olio d'oliva

Puoi goderti i benefici salutistici della cottura con olio d'oliva, anche con metodi ad alta temperatura come la frittura e il sauté.
7 novembre 2012 10:00 UTC
Angela Bell

Molte persone lo sanno L'olio d'oliva ha molti benefici per la salute e che usarlo nella cottura a fuoco basso e per la finitura esalta i sapori negli alimenti, ma che dire della cottura a fuoco alto come la frittura?

Un recente studio ha rivelato che friggere le verdure in olio extra vergine di oliva Prima più sano che bollirli. Ha senso: non solo puoi mantenere le sostanze nutritive nelle verdure invece di versarle nello scarico, ma l'olio d'oliva aiuta il tuo corpo ad assorbirle (per non parlare di mettere in valigia alcuni componenti utili, come il cancro- combattimenti polifenoli).

(Se stai cercando ricette con olio d'oliva, controlla il nostro ricette sezione.)

Quindi dissipiamo alcuni malintesi di lunga data sull'uso dell'olio d'oliva in metodi ad alta temperatura come la frittura e il soffritto.

Vedi anche:Cucinare Con Olio Extra Vergine Di Oliva

Sebbene la padella, la frittura, la frittura e il soffritto siano diversi metodi di cottura, hanno tutti una cosa in comune: la temperatura dell'olio di cottura.

Lo scopo di questi metodi di cottura è quello di cuocere rapidamente l'esterno del cibo, creando un esterno croccante e consentendo al calore dell'olio di penetrare completamente. Per fare ciò, l'olio deve raggiungere una temperatura compresa tra 350°C e 177°C prima di introdurre il cibo.

Mito n. 1: il punto di fumo dell'olio d'oliva è troppo basso per friggere.

Alcuni oli e grassi da cucina raggiungono quello che viene definito punto di fumo prima di raggiungere le temperature richieste per una buona frittura. Il punto di fumo è la temperatura alla quale si verifica un cambiamento chimico, con conseguente fumo e sapore indesiderabili. L'olio d'oliva non è uno di questi.

Vedi anche:Trova i migliori oli di oliva per cibi fritti

Il punto di affumicatura dell'olio extra vergine di oliva è compreso tra 380 ° F (193 ° C) e 410 ° F (210 ° C), a seconda delle impurità e del contenuto di acido dell'olio d'oliva: migliore è la qualità, maggiore è il fumo punto.

Il punto di fumo dell'olio d'oliva è molto al di sopra della temperatura richiesta per tutti tranne che per la cottura a calore più elevato.

Mito n. 2: le temperature di frittura cambieranno l'olio d'oliva da a 'buon olio "a 'olio cattivo ".

I grassi e gli oli da cucina sono considerati grassi alimentari di cui esistono tre tipi, saturi, trans e insaturi. I primi due sono cattivi, ma il terzo, il grasso insaturo, include l'olio d'oliva, un grasso alimentare sano di origine vegetale.

Il calore necessario per aumentare la temperatura dell'olio d'oliva abbastanza alta da friggere il cibo non può cambiare la composizione chimica dell'olio d'oliva da buona a cattiva.

Mito n. 3: i cibi fritti assorbono l'olio da cucina, facendoti ingrassare.

Il cibo correttamente fritto assorbirà molto meno olio da cucina se la temperatura è abbastanza calda prima di introdurre il cibo. In caso contrario, il cibo assorbirà l'olio, producendo un prodotto molliccio e flaccido. Come quelle patatine imbevute d'olio che hai mangiato la settimana scorsa dalla tua catena di fast food preferita.

Puoi friggere con olio extra vergine di oliva, e dovresti. La frittura con EVOO non solo soddisfa il nostro desiderio di cibi di conforto fritti del sud, fritture asiatiche, fajitas messicane e piccata di vitello italiana, ma soddisfa anche le nostre esigenze nutrizionali di grassi alimentari sani.

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