Gli oli di oliva vulcanica di Campo de Calatrava

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La regione di Campo de Calatrava, nel cuore della Mancia, sarebbe incompleta senza la presenza degli ulivi. Questi alberi sono sopravvissuti a tutte le civiltà che hanno popolato la zona nel corso dei secoli e, grazie ad esse, costituiscono oggi un vero e proprio emblema della regione.

Solo un anno fa l'Unione Europea ha registrato ufficialmente l'omonima Denominazione di Origine Protetta e, da allora, i suoi promotori hanno investito infiniti sforzi per promuovere le qualità di un prodotto così esclusivo.

Nonostante il suo aspetto bucolico e sereno attuale, queste terre non sono ancora riuscite a mascherare completamente la virulenza del loro passato più lontano. Neanche il passare del tempo, che ha gradualmente mascherato la maggior parte dei segni e dei sintomi, è riuscito a cancellare tutti gli indizi della sua storia travagliata.

La maggior parte dei comuni mortali crede che la regione di Campo de Calatrava, al centro della provincia di Ciudad Real, sia quasi un deserto, colonizzato solo da poche colture che riescono a resistere ai suoli aridi e al clima estremo. Tuttavia, agli occhi degli esperti, i promontori che innalzano improvvisamente il terreno, le cavità che premono in profondità nella sua superficie, i materiali che compongono i suoi terreni e le lagune che punteggiano l'orizzonte sono tutti indizi essenziali che rivelano clamorosamente una regione antica che fu afflitto dai vulcani.

Campo de Calatrava (Foto: Università di Castilla-La Mancha)

Una volta svelato il segreto, è facile notare che le colline ad anello che circondano le tante valli che definiscono la regione sono, in realtà, le pareti di un cratere perduto sotto le coltri di uliveti e vigneti che popolano una caldaia spenta da tempo , molto tempo fa.

Un raccolto con un track record

La storia dell'olivo nel cuore della Mancia non risale in alcun modo a quella dei vulcani. Ma non è stato scritto neanche ieri. Al contrario, vari scavi archeologici nell'area hanno scoperto le pietre di germogli di alberi e olive selvatiche, indicando che anche nel secondo millennio prima dei nostri tempi, gli antichi abitanti estraevano olio dal frutto delle olive selvatiche.

Tuttavia, fu solo con l'arrivo dei feonici prima, e poi dei romani, quando l'olivo iniziò a essere coltivato in massa. Un'usanza che si è addirittura rafforzata con l'arrivo storico degli arabi.

Con le sue colline e le sue valli, il paesaggio degli uliveti di Campo de Calatrava è sopravvissuto praticamente intatto ai nostri tempi, preservando tutte le peculiarità conferite dall'omogeneità morfologica, geografica e storica della regione che rappresenta.

Sono proprio queste peculiarità che l'Asociación para la Promoción dell'Aceite del Campo di Calatrava ha difeso dalla sua creazione nel novembre 2005, e che sei anni dopo, ha portato alla registrazione dell'area nel registro delle denominazioni di origine protette dell'Unione europea.

La regione di Campo de Calatrava in cifre:

• Gli uliveti di Campo de Calatrava condividono i distretti municipali dei luoghi 16 nella regione.
• Gli ulivi si estendono su un totale di 8,500 oliveti, distribuiti su una superficie di 22,073 ettari.
• Tra tutti, hanno una produzione media annua di 5,210 tonnellate di petrolio.

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Tra due terre

Geograficamente parlando, la regione di Campo de Calatrava si trova a metà strada tra le terre di Jaén e Toledo. Mentre questa regione ha le sue caratteristiche molto esclusive in termini di suolo e clima, la verità è che la sua posizione strategica è anche riuscita a influenzare la configurazione delle varietà del suo uliveto.

Questo è tanto il caso che, dal suo vicino meridionale, Jaén in altre parole, ha preso il vitigno Picual mentre, dal suo vicino del nord, Toledo, ha adottato il vitigno Cornicabra.

In realtà, c'è una rappresentazione più ampia di questa seconda varietà, il che significa che in definitiva il suo frutto costituisce l'80% delle vergini extra sotto la DOP.

In ogni caso, la combinazione di entrambi i tipi di oliva dà luogo a profili chimici e sensoriali molto completi. Tra le altre virtù, queste vergini extra garantiscono un alto contenuto di acido oleico e polifenoli; un fruttato di media intensità con la presenza di attributi positivi al naso come oliva verde o frutta fresca; e anche l'amaro e il piccante piuttosto notevoli in bocca.

Missione compiuta

Da anni ormai, i promotori del Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava sono pienamente consapevole che il loro olio extra vergine di oliva è unico e impossibile da copiare in qualsiasi altra regione a parte la loro. Tuttavia non hanno visto la loro missione compiuta fino a quando, come abbiamo accennato in precedenza, l'Unione Europea ha finalmente riconosciuto l'esclusività del loro prodotto a giugno 29 2011, quando la DOP è stata registrata nel Registro delle Denominazioni di Origine Protetta.

Di conseguenza, tutti i produttori della zona hanno raggiunto un traguardo importante che non sarà però l'unico come hanno dimostrato nei mesi successivi.

Solo perché un'autorità riconosciuta riconosce la qualità di un prodotto non significa che i consumatori, che in definitiva sono quelli per i quali il prodotto è realizzato, siano consapevoli di ciò con cui hanno a che fare. Nell'ottica di creare una solida cultura dell'olio tra gli abitanti della sua zona, la DOP Aceite Campo de Calatrava ha già avviato alcune iniziative didattiche, rivolte principalmente a quei gruppi da cui dipende il consumo del proprio prodotto.

Questi sarebbero ovviamente incompleti senza casalinghe o studenti delle scuole alberghiere che, in futuro, prescriveranno questo prodotto attraverso le loro ricette. Questi gruppi, insieme agli esperti dell'associazione spagnola per il cancro e agli studenti di varie età, hanno scoperto i benefici salutari delle vergini extra della regione e, allo stesso tempo, hanno contribuito a promuovere il fenomeno del turismo petrolifero nella zona.

Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava
C / Ramón y Cajal, 12
13260 Bolaños de Calatrava (Ciudad Real-España / Spagna)
Tel.: + 34 926 693 099

Gli articoli di Olivarama compaiono anche sulla rivista Olivarama e non sono curati do olive oil Times.