`La nuova destinazione dell'olio d'oliva di Brooklyn - Olive Oil Times

Nuova destinazione dell'olio d'oliva di Brooklyn

Marzo 11, 2013
Michael Goodwin

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Greg Bernarducci, insieme a sua moglie, Elizabeth Weiss, è il proprietario di O Live Brooklyn, il primo negozio di specialità di olio d'oliva del comune. Con quasi una dozzina di varietà di olio d'oliva e aceto balsamico, il negozio di South Williamsburg ha aperto lo scorso autunno a grande ronzio tra i food blogger di New York e gli appassionati di olio d'oliva. Mi sono seduto con Greg nel suo negozio per discutere della missione di O Live e del suo ricevimento a Brooklyn.

Michael Goodwin: Raccontami un po 'di come ti sei interessato all'olio d'oliva e sei arrivato ad aprire O Live Brooklyn.

Greg Bernarducci: Ho lavorato nel settore televisivo per oltre 25 anni. Volevo uscire da quella faccenda. Stavo cercando un'opportunità di vendita al dettaglio. Non sapevo esattamente cosa volessi fare, ma io e mia moglie abbiamo sempre mangiato cibi biologici e sani, soprattutto quando abbiamo avuto nostra figlia. Apparteniamo a una CSA (agricoltura supportata dalla comunità) e iniziando ogni primavera, fino all'autunno, otteniamo prodotti da un agricoltore del nord, che è biologico. Eravamo fuori a un matrimonio a Berkeley, in California, nel 2011 e siamo passati in un negozio come questo, e ho pensato, "Wow, un negozio di olio d'oliva - solo in California! " Sono entrato nel negozio e ho assaggiato il loro olio d'oliva e non ci potevo credere. Sono cresciuto italiano; Pensavo di conoscere l'olio d'oliva, dato che l'avevo mangiato per tutta la vita. Quando ho assaggiato questo olio d'oliva era completamente estraneo. Mi ha parlato davvero. Quando siamo tornati, ho iniziato a fare delle ricerche e si è scoperto che era il flagship store di Veronica Foods, il mio fornitore. Fornivano negozi da molti anni, ma quel negozio era aperto solo da 6 mesi. Quindi, abbiamo iniziato a cercare altri negozi in quest'area. Ci sono molti a New York e nel New Jersey che acquistano anche da Veronica. L'olio d'oliva è un prodotto in cui credo. È un ottimo prodotto; Non mi sento come se stessi vendendo qualcosa di brutto. Non devo convincere le persone. Una volta assaggiati questi oli d'oliva, è un altro mondo. Ho deciso di aprire un negozio e mia moglie era dietro di esso, un enorme vantaggio, e abbiamo cercato spazi e ci siamo concentrati su Williamsburg per via della buona tradizione alimentare qui. Le persone amano un'alimentazione sana e si preoccupano dell'alta qualità. Il lato sud di Williamsburg sta iniziando a fiorire e speriamo di cavalcare quello.

MG: Cosa significa la media "Brooklynite "chi entra nel negozio conosce l'olio d'oliva?

GB: Non tanto. Sono come una volta. Entrano e dicono "Perché ci sono 10 diverse varietà di olio d'oliva? Qual è la differenza?" Quando iniziano a degustare, si rendono conto. Stiamo trasportando 10 varietà in questo momento. A partire dalla prossima settimana, ne avremo 16. Dico loro che gli oli variano in intensità, da lieve a robusto, da fruttato, a pepato, ad amaro. Quando le persone assaggiano, si rendono conto che ci sono grandi caratteristiche gustative in questi oli. A seconda di cosa vogliono usarlo o del loro palato, le persone possono scegliere quello che vogliono. Le persone hanno risposto bene. So che Brooklyn tende ad essere irriverente, ma quando le persone entrano nel negozio lo adorano davvero.

MG: Oltre a essere a Brooklyn, cosa c'è di unico nel tuo negozio? In che modo si differenzia dagli altri luoghi in cui viene venduto l'olio d'oliva?

GB: Qui è tutto a portata di mano. Puoi assaggiare tutto nel negozio. Questo è importante, rispetto a un supermercato in cui gli oli spesso rimangono in ciotole tutto il giorno e la qualità si degrada. Altri negozi possono anche fornire il pane. Non usiamo il pane, poiché maschera alcuni dei sapori dell'olio e vogliamo che le persone abbiano la piena esperienza. Le persone hanno bisogno di sperimentare i diversi oli e decidere quale preferiscono. Preferisco gli oli più robusti e li uso su tutto, ma le mie papille gustative non sono troppo sensibili. Altre persone hanno un palato più sensibile e vogliono qualcosa di più erbaceo o fruttato. Le persone possono scegliere qui. Niente è ancora imbottigliato. Il nostro olio è sempre protetto in un contenitore ermetico, un fusti, e poi lo dispensiamo quando i clienti decidono cosa vogliono.

MG: A parte i clienti alle prime armi che non sanno molto della diversità dei sapori, quali sono le idee sbagliate comuni che le persone hanno riguardo all'olio d'oliva?

GB: L'idea sbagliata più grande è che non puoi cucinare con l'olio d'oliva. Questo è quello che dicono tutti. Alcune persone pensano che sia usato solo per l'insalata. È un grosso termine improprio. Il motivo è che se stai acquistando olio d'oliva da un supermercato, potrebbe non esserlo vero olio d'oliva, o potrebbe essere vecchio. In questo caso, ha perso tutta la bontà e la freschezza che contiene. Più fresco è l'olio d'oliva, meglio è per cucinare. Mettiamo l'analisi chimica dei nostri oli proprio sui fusti: i polifenoli, gli acidi oleici, gli acidi grassi liberi e i valori dei perossidi, per vedere se l'olio è stato esposto a troppa irrancidimento. È vero che non vuoi cucinarlo a fuoco troppo alto, perché si romperà, ma questi oli possono essere usati fino a 450 gradi.

MG: Hai un olio preferito? C'è un paese che genera molta eccitazione in termini di nuovi prodotti?

GB: No, non lo faccio. Ci sono oli buoni e oli cattivi provenienti da tutti i paesi che forniscono, compresi gli Stati Uniti. La California sta avendo un problema con la coltivazione di ulivi troppo vicini tra loro. Rende più facile l'agricoltura, ma sottrae parte della qualità al prodotto. È una grande controversia in California, che ha un consiglio per l'olio d'oliva. Avevo oli mediterranei quando abbiamo aperto (l'anno scorso), ma ora ho oli dell'emisfero meridionale. Cambiamo costantemente con le stagioni. C'è una grande diversità negli oli del sud. L'olio d'oliva australiano è dal lato più mite e fruttato mentre l'olio cileno è più robusto. Gli oli europei arriveranno la prossima settimana. Da quello che ho sentito, sono alcuni dei migliori che Veronica Foods abbia mai avuto.

MG: Il business è quello che ti aspettavi che fosse? Dove pensi che sia diretta l'industria? Prevedi, nel tempo, che negozi come questo saranno i luoghi in cui tutti comprano il loro petrolio?

GB: Lo spero. Penso che soprattutto in un quartiere come questo, dove alla gente piacciono i negozi specializzati, le persone potrebbero iniziare a comprare tutto il loro petrolio qui. Non sono sicuro di come andrebbe bene il negozio in altre parti di Brooklyn, ma potrebbe andare bene ad Astoria (Queens). C'è spazio per l'espansione qui, anche se non sono ancora pronto per avviarlo, poiché siamo aperti solo da 6 mesi. Abbiamo passato un bellissimo periodo natalizio. Questo è stato incoraggiante. Ora stiamo ottenendo clienti di ritorno, il che è molto positivo. Le persone tornano con le loro bottiglie e le vogliono riempire di nuovo, oppure le persone che hanno comprato regali per amici o parenti tornano per l'olio per se stesse. Ora ho alcuni clienti abituali che vengono ogni poche settimane, il che è stato anche incoraggiante. Ho avviato un file "Olive Oil 101 "classe tramite Groupon e esaurito entro la prima settimana. Non ci potevo credere. Le persone stanno davvero cercando questo! Le persone sentono parlare di quanto sia sano l'olio d'oliva, ma le persone non si rendono conto che se acquistano dal supermercato, la qualità potrebbe non essere quella prevista. L'olio potrebbe non esserlo vero olio d'olivao potrebbe essere elaborato o perfezionato. Alcune aziende sono state testate chimicamente e includono persino olio di sansa di oliva. Le persone acquistano anche barattoli grandi che rimangono nei loro armadi per molto tempo, 6 o 8 mesi, ed è più intelligente acquistare contenitori più piccoli. C'è molto da imparare sull'olio d'oliva e le persone sembrano desiderose di imparare.

MG: Hai qualche uso segreto per l'olio d'oliva, forse una ricetta stravagante?

GB: Non lo so, ma mia moglie fa un tiro ogni mattina. Dice che è stato ottimo per la sua digestione. Non ho intenzione di richiedere alcun beneficio per la salute per questo, dato che non sono un medico o un biologo, ma posso dirti che non sono stato malato da quando ho aperto il negozio! Lo uso su tutto!

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