`Tahdig persiano con Mast-o-Khiar (salsa allo yogurt e cetrioli) - Olive Oil Times

Tahdig persiano con Mast-o-Khiar (salsa allo yogurt e cetrioli)

Questo tradizionale piatto di riso persiano ha una crosta dorata perfettamente croccante che circonda un interno soffice e saporito.
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Di Patterson Watkins
21 luglio 2023 18:08 UTC

Questo tradizionale piatto di riso persiano ha una crosta dorata perfettamente croccante che circonda un interno soffice e saporito. Abbiamo abbinato questa ricetta tahdig con un condimento cremoso allo yogurt e olio d'oliva. 

Tahdig (pronunciato "tah-deeg”) significa letteralmente "fondo della pentola” in persiano. Questo 'bottom of the pot cooking' conferisce a questa ricetta di riso il suo iconico marrone dorato e la crosta croccante. Lo zafferano e l'olio extra vergine di oliva sono responsabili di gran parte del successo e del sapore di questo piatto. Lo zafferano conferisce al riso la sua tonalità dorata, mentre l'EVOO è responsabile della croccantezza. Il mast-o-khiar è un delizioso condimento composto da cetrioli rinfrescanti, yogurt cremoso, uvetta dorata, erbe rinfrescanti, olio extra vergine di oliva di media intensità e petali di rosa. Il mast-o-khiar è un condimento quotidiano simile al raita o allo tzatziki ma con una leggera variazione che lo eleva, aggiungendo una miriade di sapori e consistenze diverse. 

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Tahdig persiano con Mast-o-Khiar (salsa allo yogurt e cetrioli)

5da1voto
Corso: laticucina: persianoDifficoltà: Medio
porzioni

4 - 6

porzioni
Tempo di preparazione

1

ora 
Tempo di cottura

1

ora 

Ci sono un paio di passaggi preliminari che puoi fare per raderti un po' di tempo. Puoi mettere in infusione lo zafferano e immergere il riso con largo anticipo per il tahdig. Il mast-o-khiar può anche essere preparato con uno o due giorni di anticipo. Basta tenerlo in frigorifero fino al momento di servire. 

Ingredienti

  • Tahdig:
  • 2tazzariso basmati

  • 1/2cucchiainozafferano

  • 2 cucchiaiacqua calda

  • 1 cucchiaiosale

  • 4cucchiaiolio extravergine d'oliva 

  • 2cucchiaiburro

  • Salsa allo yogurt al cetriolo: 
  • 1/4bicchiereolio extra vergine di oliva di media intensità

  • 1/4bicchiereuvetta

  • 3/4bicchierecetrioli sbucciati e tritati

  • 2tazzalabneh o semplice yogurt greco

  • 1ognispicchio d'aglio sbucciato e tritato o grattugiato

  • 1cucchiainoaneto essicato

  • 1 cucchiainomenta secca

  • 1cucchiainoprezzemolo secco

  • Sale e pepe a piacere

  • 1cucchiainopetali di rosa essiccati

Istruzioni

  • Metti il ​​riso in una ciotola capiente e coprilo con acqua fredda. Usando le mani o un cucchiaio, agita l'acqua, assicurandoti che tutti i chicchi vengano risciacquati. Scolare, sciacquare e ripetere fino a quando l'acqua di riso è meno torbida. Riempire la ciotola un'ultima volta, coprendo il riso e mettere da parte in ammollo per 1 ora. 
  • Nel frattempo, metti lo zafferano e l'acqua calda in una ciotola media e lascia in infusione per 15-30 minuti o fino a quando l'acqua diventa giallo-arancio brillante. 
  • Una volta che il riso si sarà inzuppato, scolatelo e trasferitelo in una pentola capiente. Riempi la pentola per 3/4 con acqua, aggiungi il sale e porta ad ebollizione a fuoco alto. Bollire il riso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Stai solo cuocendo parzialmente il riso per ottenere un vapore complessivamente uniforme mentre prepari il tahdig. Rimuovere il riso parzialmente cotto dal fuoco, scolare e sciacquare. 
  • Irrorare un forno olandese con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Metti i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva nella ciotola con lo zafferano immerso. Aggiungere metà del par-cotto nella ciotola con l'olio e lo zafferano e mescolare per unire. Trasferisci il riso nel forno olandese e premi sul fondo della padella. Coprire con il resto del riso, premendo per compattare con il primo strato di riso. Ungere la parte superiore del riso con il burro.
  • Metti un panno da cucina pulito sulla parte superiore della pentola, copri con il coperchio della pentola e fissa l'asciugamano, legandolo o rimboccandolo sulla parte superiore del coperchio, lontano dalla fonte di calore.
  • Mettere la pentola preparata a fuoco medio-alto e sfrigolare per 8 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere, indisturbato, per 20-30 minuti o fino a quando il riso è cotto e dorato sui bordi. Togliere dal fuoco e capovolgere il forno olandese su un piatto grande per rilasciare il riso. 
  • Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-basso per preparare la salsa allo yogurt. Una volta caldo, aggiungi l'uvetta nella pentola, mescola e scalda per 10-15 minuti o finché l'uvetta non si sarà ammorbidita. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
  • Una volta che l'uvetta e l'olio si sono raffreddati, trasferiscili in una ciotola media. Aggiungere i cetrioli, lo yogurt, l'aglio, l'aneto, la menta e il prezzemolo nella ciotola, frullare per unire e condire a piacere con sale e pepe.
  • Cospargere la salsa con petali di rosa essiccati prima di servire insieme al tahdig. 

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