Questo tradizionale piatto di riso persiano ha una crosta dorata perfettamente croccante che circonda un interno soffice e saporito. Abbiamo abbinato questa ricetta tahdig con un condimento cremoso allo yogurt e olio d'oliva.
Tahdig (pronunciato "tah-deegโ) significa letteralmente "fondo della pentolaโ in persiano. Questo 'bottom of the pot cooking' conferisce a questa ricetta di riso il suo iconico marrone dorato e la crosta croccante. Lo zafferano e l'olio extra vergine di oliva sono responsabili di gran parte del successo e del sapore di questo piatto. Lo zafferano conferisce al riso la sua tonalitร dorata, mentre l'EVOO รจ responsabile della croccantezza. Il mast-o-khiar รจ un delizioso condimento composto da cetrioli rinfrescanti, yogurt cremoso, uvetta dorata, erbe rinfrescanti, olio extra vergine di oliva di media intensitร e petali di rosa. Il mast-o-khiar รจ un condimento quotidiano simile al raita o allo tzatziki ma con una leggera variazione che lo eleva, aggiungendo una miriade di sapori e consistenze diverse.
4 - 6
porzioni1
ora1
oraCi sono un paio di passaggi preliminari che puoi fare per raderti un po' di tempo. Puoi mettere in infusione lo zafferano e immergere il riso con largo anticipo per il tahdig. Il mast-o-khiar puรฒ anche essere preparato con uno o due giorni di anticipo. Basta tenerlo in frigorifero fino al momento di servire.
2tazzariso basmati
1/2cucchiainozafferano
2 cucchiaiacqua calda
1 cucchiaiosale
4cucchiaiolio extravergine d'oliva
2cucchiaiburro
1/4bicchiereolio extra vergine di oliva di media intensitร
1/4bicchiereuvetta
3/4bicchierecetrioli sbucciati e tritati
2tazzalabneh o semplice yogurt greco
1ognispicchio d'aglio sbucciato e tritato o grattugiato
1cucchiainoaneto essicato
1 cucchiainomenta secca
1cucchiainoprezzemolo secco
Sale e pepe a piacere
1cucchiainopetali di rosa essiccati
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