Istruzioni

• Metti il ​​riso in una ciotola capiente e coprilo con acqua fredda. Usando le mani o un cucchiaio, agita l'acqua, assicurandoti che tutti i chicchi vengano risciacquati. Scolare, sciacquare e ripetere fino a quando l'acqua di riso è meno torbida. Riempire la ciotola un'ultima volta, coprendo il riso e mettere da parte in ammollo per 1 ora. 
• Nel frattempo, metti lo zafferano e l'acqua calda in una ciotola media e lascia in infusione per 15-30 minuti o fino a quando l'acqua diventa giallo-arancio brillante. 
• Una volta che il riso si sarà inzuppato, scolatelo e trasferitelo in una pentola capiente. Riempi la pentola per 3/4 con acqua, aggiungi il sale e porta ad ebollizione a fuoco alto. Bollire il riso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Stai solo cuocendo parzialmente il riso per ottenere un vapore complessivamente uniforme mentre prepari il tahdig. Rimuovere il riso parzialmente cotto dal fuoco, scolare e sciacquare. 
• Irrorare un forno olandese con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Metti i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva nella ciotola con lo zafferano immerso. Aggiungere metà del par-cotto nella ciotola con l'olio e lo zafferano e mescolare per unire. Trasferisci il riso nel forno olandese e premi sul fondo della padella. Coprire con il resto del riso, premendo per compattare con il primo strato di riso. Ungere la parte superiore del riso con il burro.
• Metti un panno da cucina pulito sulla parte superiore della pentola, copri con il coperchio della pentola e fissa l'asciugamano, legandolo o rimboccandolo sulla parte superiore del coperchio, lontano dalla fonte di calore.
• Mettere la pentola preparata a fuoco medio-alto e sfrigolare per 8 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere, indisturbato, per 20-30 minuti o fino a quando il riso è cotto e dorato sui bordi. Togliere dal fuoco e capovolgere il forno olandese su un piatto grande per rilasciare il riso. 
• Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-basso per preparare la salsa allo yogurt. Una volta caldo, aggiungi l'uvetta nella pentola, mescola e scalda per 10-15 minuti o finché l'uvetta non si sarà ammorbidita. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
• Una volta che l'uvetta e l'olio si sono raffreddati, trasferiscili in una ciotola media. Aggiungere i cetrioli, lo yogurt, l'aglio, l'aneto, la menta e il prezzemolo nella ciotola, frullare per unire e condire a piacere con sale e pepe.
• Cospargere la salsa con petali di rosa essiccati prima di servire insieme al tahdig.