Istruzioni

• Per far spalmare il peperoncino, il pomodoro e l'olio EVO, mettere i peperoni, i pomodori secchi, l'aglio, il succo di sottaceti, lo zucchero e l'olio d'oliva nella ciotola di un robot da cucina, frullare fino a che liscio. Aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte la crema spalmabile o coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. 
• Porzionare la salsiccia italiana in polpette da 4 once, mettere da parte.
• Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi con cura le polpette nella padella e cuoci per circa 2 minuti per lato o finché non sono cotte e dorate. Rimuovere le polpette dalla padella e metterle da parte su un piatto foderato di carta assorbente.
• Aggiungi il restante cucchiaio di olio nella padella e torna a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, lavorando in lotti se necessario, rompi le uova nella padella, strapazzale (o servile con il lato soleggiato rivolto verso l'alto) e friggi per 2-3 minuti o finché non sono sode, condisci a piacere con sale e pepe. 
• Mentre le uova cuociono, versa 1-2 cucchiai di crema spalmabile sui muffin spaccati e tostati e distribuiscili uniformemente.
• Guarnire i muffin con uova fritte, salsiccia cotta, provolone piccante, mozzarella e cipolla rossa prima di servire.