Name: Mushroom Pappardelle with Pangritata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 each thick slices sourdough (or about 1 1/2 cups bread cubes); 1 each garlic clove, peeled and minced; 1 teaspoon rosemary, chopped; 1/2 teaspoon salt; 1 pinch cracked black pepper; 1 tablespoon medium or robust extravergine olive oil; 3 tablespoons medium or robust extravergine olive oil; 4 each portobello mushrooms, gills removed and cut into bite-sized pieces; 1/2 lb. baby portobellos, thinly sliced; 1 each shallot, peeled and minced; 2 each garlic cloves, peeled and minced; 1 pinch crushed red pepper flakes; 3 tablespoons balsamic vinegar; 2 teaspoons tomato paste; 1 pinch granulated sugar; salt and pepper to taste; 1 lb. pappardelle noodles, cooked according to the instructions on the package

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ricette

Pappardelle ai Funghi con Pangritata

Questo piatto di pasta saporita ai funghi è facile e soddisfacente. Portobellos e baby bellas vengono saltati con olio extravergine di oliva, aglio, scalogno e un tocco di fiocchi di peperoncino tritati, prima di essere glassati con aceto balsamico.

Ottobre 26, 2020

Patterson Watkins

Pangritata, altrimenti nota come 'parmigiano dei poveri', è stato sviluppato nel vecchio paese italiano per sostituire il parmigiano o il pecorino romano quando la stagione o il portafoglio impedivano alla gente di avere l'ambito formaggio a portata di mano. Il risultato è materico, con piacevoli schiocchi di sale ed erbe, un delizioso condimento per un piatto di pasta sostanzioso.

Pappardelle ai Funghi con Pangritata

4da3voti

Corso: Dinnercucina: ItalianoDifficoltà: Spedizioni

porzioni

Tempo di preparazione

minuti

Tempo di cottura

minuti

Storicamente parlando, pangritata era fatto con pane raffermo avanzato. Puoi preparare la tua pangritata qualche giorno prima. Assicurati solo che si raffreddi completamente prima di avvolgerlo e riporlo (raffreddandolo completamente eviterai che si inzuppi).

Ingredienti

Pangrita:
3ognifette spesse di lievito naturale (o circa 1 1/2 tazza di cubetti di pane)
1ognispicchio d'aglio, sbucciato e tritato
1cucchiainorosmarino, tritato
1 / 2cucchiainosale
1pizzicopepe nero spezzato
1cucchiaio olio extravergine di oliva medio o robusto
Pasta:
3cucchiaiolio extravergine di oliva medio o robusto
4ognifunghi portobello, privati delle branchie e tagliati a pezzetti
1 / 2libbre.baby portobellos, affettati sottilmente
1ogniscalogno, pelato e tritato
2ognispicchi d'aglio, pelati e tritati
1pizzicofiocchi di peperone rosso tritati
3cucchiaiaceto balsamico
2cucchiaini concentrato di pomodoro
1pizzicozucchero granulare
Sale e pepe a piacere
1libbre. pappardelle di tagliatelle, cotte secondo le istruzioni riportate sulla confezione

Istruzioni

Preriscalda il forno a 400 ° F. Mettere il pane su una teglia e condire con aglio, rosmarino, sale e pepe. Condire con olio d'oliva e mettere in forno. Tostare per 6-8 minuti o finché non sono croccanti. Sfornare e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, mettilo in un robot da cucina e frulla fino a renderlo friabile.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto, una volta caldo, aggiungere i funghi (lavorando in lotti se necessario) e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Rimuovi dalla padella.
Aggiungere altro olio d'oliva, se necessario, e soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a renderli fragranti, 1-2 minuti. Aggiungere il peperoncino tritato, il balsamico e il concentrato di pomodoro e frullare per unire. Portare a ebollizione e condire con zucchero, sale e pepe. Rimetti i funghi nella padella e mescolali per ricoprire.
Dividete la pasta tra i piatti e coprite con funghi e pangritata prima di servire.

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