Istruzioni

• Per preparare la mousse
• Unisci il cioccolato e l'olio d'oliva in una ciotola resistente al calore. Sciogliere il composto di cioccolato e olio a bagnomaria o nel microonde, aggiungere il sale marino, mescolare bene fino a completo amalgama, quindi lasciarlo raffreddare leggermente. 
• Unisci gli albumi e 2 cucchiai di zucchero in una ciotola. Montare gli albumi a mano o con una planetaria fino a quando non raggiungono punte ben dure. Mettere da parte fino a tardi.
• Unisci 2 cucchiai di zucchero, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia in una ciotola. Metti la ciotola sul bagnomaria e inizia a sbattere. 
• Continuare a montare il tuorlo d'uovo, la vaniglia e la miscela di zucchero fino a quando i tuorli sono spumosi e giallo chiaro.
• Incorporare il composto di tuorlo d'uovo al composto di cioccolato fuso.
• Con tre aggiunte, unire gli albumi montati a neve nella miscela di cioccolato e tuorlo d'uovo. La prima aggiunta scioglierà la miscela, la seconda aggiungerà volume e l'aggiunta finale permetterà alla mousse di raggiungere il volume finale necessario. 
• Preparare 4-6 ciotole o tazze piccole versando un cucchiaino di melassa di melograno sul fondo.
• Distribuire uniformemente la mousse nei contenitori picchiettando leggermente per distribuire la mousse in modo uniforme ed evitare eventuali sacche d'aria. 
• Mettere le tazze di mousse in frigorifero e lasciarle raffreddare per 2 - 3 ore o fino a quando non sono completamente indurite.
• Per guarnire e servire
• Per guarnire spruzzare la rimanente melassa di melograno sopra le coppe di mousse, guarnire con le ciliegie al maraschino e spolverare leggermente con lo zucchero a velo.