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Alcune cultivar, se raccolte precocemente e opportunamente macinate, conterranno livelli più elevati di polifenoli e antiossidanti rispetto ad altre. Non è stato determinato, tuttavia, che più antiossidanti contiene un olio, meglio è per te. Potrebbe essere il caso che la frequenza con cui consumi antiossidanti a un certo livello produca maggiori benefici. Non conosciamo ancora l'equazione perfetta.

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