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L'olio extravergine di oliva ha un'acidità massima dello 0.8% e non può presentare difetti. L'olio vergine di oliva può avere acidità fino al 2.0% e una mediana dei difetti compresa tra zero e 2.5 in una degustazione da parte di un panel formato. In altre parole, l'olio extravergine di oliva ha un sapore migliore ed è più sano per te. Ma l'olio d'oliva vergine è ancora migliore di altri oli da cucina e può costare meno di EVOO.

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