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La maggior parte delle olive vengono raccolte a mano o utilizzando rastrelli meccanizzati. Alcuni produttori hanno macchine che scuotono le olive dai rami. E moderno 'le fattorie ad alta densità usano mietitrici che guidano su filari di piccoli alberi per liberare le olive. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e limiti.

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