World
Il tecnologo alimentare dell'USDA Carl Olsen e l'ingegnere agricolo Rebecca Milczarek
Gli scienziati del Agricultural Research Service (ARS) hanno rivolto la loro attenzione alla ricerca sulle olive e nel processo hanno sviluppato due nuovi metodi analitici per testare l'autenticità dell'olio d'oliva e identificare potenziali usi per i sottoprodotti di olive.
Nuovi test analitici
Come riportato nel numero di maggio / giugno di 2013 di Ricerca agricola rivista, i ricercatori ARS ad Albany, in California, hanno sviluppato una procedura che utilizza la tecnologia PCR (reazione a catena della polimerasi) per rilevare oli non divulgati mescolati con olio d'oliva. La tecnologia, creata dal chimico Talwinder Kahlon e da altri ricercatori, distingue il DNA di diversi geni presenti nell'olio d'oliva dai geni di altri oli vegetali. Il test può essere eseguito in diverse ore con apparecchiature presso i laboratori di DNA.
Selina Wang, direttore della ricerca presso l'UC Davis Olive Center ha commentato che il metodo sembra promettente. La tecnologia bioinformatica è migliorata molto negli ultimi anni e "l'area del sequenziamento del DNA sta esplodendo ", ha detto Wang.
Un altro test analitico, sviluppato dal ricercatore ARS Jiann-Tsyh Lin, ha utilizzato un nuovo strumento per esaminare i trigliceridi (tre acidi grassi) per determinare se i campioni di olio d'oliva contenessero oli di altre piante. Sebbene l'analisi degli acidi grassi non sia una novità, l'uso della tecnologia ESI-MS (spettrometria di massa a ionizzazione elettrospray) è nuova e dovrebbe semplificare il processo, come indicato nell'articolo sulla ricerca agricola.
Sottoprodotti di fresatura
Dopo aver estratto un gallone di olio d'oliva nel processo di molitura, restano 38 libbre di pelle, polpa e noccioli, secondo l'ingegnere ARS Rebecca Milczarek. Gli operatori del mulino spesso pagano per spedire il sottoprodotto, chiamato "vinacce ", ad altri siti per l'essiccazione e la vendita come ingrediente nell'alimentazione del bestiame.
Milczarek ha ricercato metodi migliori per la manipolazione della vinaccia. Ha sviluppato una combinazione di microonde e metodo di convezione che i mugnai potevano utilizzare in loco per essiccare parzialmente la vinaccia prima di spedirla. Il materiale essiccato peserebbe meno e quindi costerebbe meno per la spedizione.
Milczarek ha suggerito che la vinaccia essiccata fosse inviata in una posizione centrale per un ulteriore sviluppo come possibile ingrediente in cosmetici o prodotti farmaceutici.
Migliore sicurezza alimentare
Gli hamburger potrebbero essere più sicuri da mangiare in futuro a causa delle olive. Il chimico Mendel Friedman ha sperimentato l'aggiunta di polvere d'oliva alla carne macinata prima di cuocere gli hamburger sulla piastra. La polvere di olivo è risultata efficace nel sopprimere i batteri E. coli e le possibili ammine eterocicliche cancerogene che si presentano nel processo di cottura.
Precedenti studi hanno dimostrato che gli estratti di oliva potrebbero uccidere i patogeni, ma lo studio di Friedman ha dimostrato che la polvere di olive potrebbe ridurre i batteri e due ammine allo stesso tempo. Friedman ha osservato che sono necessari ulteriori studi per vedere se la polvere influisce sul gusto del cibo.
Altri articoli su: ricerca sull'olio d'oliva, test dell'olio d'oliva, olio di sansa di oliva
Settembre 19, 2023
Formare i giovani agricoltori sulle pratiche climaticamente intelligenti in California
Il Centro per l'apprendimento basato sulla terra forma i giovani agricoltori sulla coltivazione dell'olivo e sulla salute del suolo.
Ottobre 23, 2023
Il composto comune di sansa di oliva dimostra il potenziale antitumorale
I ricercatori hanno sviluppato nanoparticelle di acido maslinico, che ha dimostrato di aiutare a combattere il cancro al seno, al colon, al pancreas e alla prostata attraverso varie terapie.
Ottobre 26, 2023
La ricerca mostra il ruolo dei polifenoli nell'inibizione delle metastasi del cancro
Scienziati spagnoli hanno studiato il ruolo dell'oleocantale e dell'oleaceina nella modulazione dell'angiogenesi, che è direttamente correlata alla progressione di diversi tipi di tumori.
Giu. 13, 2023
Il consumo di oleuropeina può mitigare gli effetti dell'invecchiamento sull'atrofia muscolare
Una nuova ricerca pretende di dimostrare che i topi anziani che hanno seguito una dieta integrata con estratto di foglie di olivo ricco di oleuropeina hanno aumentato la massa muscolare.
Febbraio 20, 2024
Una nuova ricerca riaccende il dibattito sull'efficacia del Nutri-Score
L’OCSE ha scoperto che il Nutri-Score potrebbe far risparmiare denaro sull’assistenza sanitaria. I ricercatori olandesi hanno messo in dubbio l'integrità degli studi a sostegno del sistema di etichettatura.
Marzo 7, 2024
Gli antichi uliveti di Capri sono serbatoi di biodiversità
I ricercatori hanno rintracciato le origini degli ulivi dell'isola a Creta e nell'Italia continentale e hanno scoperto 21 nuove varietà.
Novembre 27, 2023
La dieta Med durante la gravidanza migliora lo sviluppo neurologico del bambino
I bambini di due anni nati da madri che hanno seguito la dieta mediterranea o che hanno seguito la riduzione dello stress durante la gravidanza hanno mostrato punteggi migliori nei domini cognitivi e socio-emotivi.
Ottobre 12, 2023
I ricercatori identificano tre varietà di olivo resistenti ai funghi pervasivi
Tre razze incrociate di olive Frantoio, Koroneiki e Arbosana hanno resistito a Verticillium dahlia in un ambiente controllato.