App Taste Panel digitalizza analisi sensoriali

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Una nuova app chiamata iOlive è stato lanciato la scorsa settimana alle 14^th edizione di Agriturismo, la mostra nazionale di agriturismo e agricoltura multifunzionale, che si tiene ad Arezzo, in Toscana.

L'app, uno dei cinque vincitori del 2015 "Oscar verde, "Il premio Coldiretti Young Entrepreneurs per idee innovative in agricoltura, è stato ideato e sviluppato da Pietro Barachini e Dario Bronchi e attualmente è alla ricerca di sponsor.

Barachini, un esperto agronomo che gestisce un'azienda agricola che vende ulivi in ​​Toscana e recentemente diventato un assaggiatore professionista di olio d'oliva, ha fondato la startup con Bronchi, un ingegnere informatico.

"Abbiamo digitalizzato il Scheda del profilo IOC per la valutazione dell'olio d'oliva, che viene utilizzato nei paesi 44 per certificare la verginità extra ", ha spiegato Barachini a Olive Oil Times. "Utilizzando la nostra piattaforma digitalizzata, i degustatori possono mettere le proprie impronte digitali su ciascuno olive oil profile, garantendo trasparenza e sicurezza”.

Dopo la degustazione, il degustatore preme un pulsante su un tablet per inviare la valutazione che è irreversibile, mentre i dati vengono archiviati in tempo reale su più server per garantirne la protezione.

"Questo processo di certificazione dell'olio di oliva può essere utile sia per il consumatore, per avere una garanzia di autenticità del prodotto, sia per i produttori per fornire dati assolutamente chiari sui propri prodotti. Inoltre, gli organismi di controllo possono facilmente contrastare possibili frodi o contraffazioni con una drastica riduzione dei costi di gestione ”, ha aggiunto.

Il risultato del progetto è una guida elettronica degli oli extravergine di oliva. 150 agricoltori toscani hanno già aderito al progetto, che si basa su un sistema di tracciamento del codice QR.

"Ogni olio extravergine di oliva ha un codice QR, utilizzato prima dagli assaggiatori durante la valutazione, poi messo a disposizione nella guida ai consumatori per ottenere informazioni sui profili organolettici e altre caratteristiche e, se lo desiderano, acquistare il prodotto attraverso una e‑ piattaforma di commercio ", ha spiegato Barachini.

"Molti piccoli produttori non sono in grado di vendere i loro EVOO, battuti dalla concorrenza delle grandi aziende. Con iOlive volevamo dare visibilità e supporto a produzioni di qualità ", ha affermato Barachini.

"Oggi solo i test chimici sono certificati e protetti digitalmente. iOlive offre la possibilità di digitalizzare e mantenere al sicuro l'analisi sensoriale, che è ancora il test più significativo. "

Il progetto è stato testato da Agro-laboratorio, il braccio di laboratorio di PromoFirenze, un'agenzia della Camera di commercio di Firenze. È stato segnalato che il margine di errore è stato ridotto del 15 percento utilizzando l'app, "una percentuale che può fare la differenza dall'extravergine al vergine, e sappiamo come questa discrepanza possa avere un enorme impatto economico ”, hanno spiegato i due imprenditori.

Durante gli ultimi mesi di raccolta in Italia circa 40 centri di degustazione trattano circa 300 campioni, e per ogni campione sono richieste almeno 8 schede di valutazione. Lo strumento iOlive risolve i problemi pratici dovuti alla quantità di carta necessaria, un passo verso un approccio sostenibile che riduce anche il tempo di elaborazione dei dati.

"È essenziale per i piccoli produttori che utilizziamo un metodo oggettivo e trasparente per mostrare il vero profilo del loro EVOO e rendere chiare le operazioni della catena di approvvigionamento ai consumatori, che meritano qualità al giusto prezzo ", ha concluso Barachini.