Dal suo Sandy Perch, Cesare Bianchini di Domenica Fiore mira ancora più in alto

Sintesi

I frutteti Domenica Fiore di Orvieto producono oli di oliva di alta qualità da 10,000 alberi di diverse varietà. Il successo dell'azienda è attribuito alle condizioni ideali fornite dall'ambiente e all'impegno per la gestione biologica e la produzione di alta qualità.

I frutteti di Domenica Fiore si trovano su dolci pendii che dominano la città di Orvieto. Questa esposizione è probabilmente uno dei fattori che ha portato negli anni alla creazione di grandi oli extravergini di oliva. Oggi provengono da 10,000 alberi di Leccino, Moraiolo, Frantoio e Canino di età compresa tra i 25 ei 70 anni.

"I nostri prodotti sono frutto di cura e dedizione, ma anche la natura gioca un ruolo fondamentale per la qualità”, ha affermato il sapiente produttore Cesare Bianchini dopo lo straordinario successo riscosso dall'azienda al 2017 NYIOOC.
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La storia di Domenica Fiore inizia intorno al 2000, quando gestiva alcuni ulivi con Kim Galavan ad Orvieto. Con l'intenzione di andare oltre gli obiettivi minimi di resa e quantità, iniziò ad approfondire le diverse attitudini delle varietà e a studiare tutti i fattori che determinano il risultato finale. Ha frequentato corsi di formazione ed è diventato un abile assaggiatore.

Nel frattempo, Galavan presentò Bianchini all'imprenditore canadese Frank Giustra, che ogni anno inviava gli oli orvietani ai suoi amici come regali di Natale.

Un giorno Giustra offrì una degustazione alla cieca per famosi chef canadesi. L'olio Bianchini venne votato il migliore e da quel momento si cominciò a parlare di una partnership per mantenere alta la qualità e maggiori quantità. Il team ha anche preso in considerazione l'acquisto di nuovi terreni agricoli.

In 2010, Domenica Fiore ha iniziato ufficialmente con cinque oliveti.

"La nostra filosofia di base era che avremmo dovuto produrre il miglior olio extra vergine di oliva e sapevo che avremmo potuto fare un buon lavoro, ma ero scettico ", ha detto Bianchini, rivelando che i suoi dubbi sono scomparsi quando nel 2013 hanno partecipato alla prima edizione di NYIOOC e ha ottenuto un Best in Class con Olio Reserva.

"Non è stata solo una grande soddisfazione ma una vera svolta ”, ha detto Bianchini, cercando di spiegare l'emozione di quei giorni.

Quindi, su 2014 NYIOOC, hanno vinto due Gold Awards con Olio Reserva e Olio Novello e un Best in Class con Olio Monaco. "A quel punto sapevo che la nostra qualità era una certezza ", ha affermato senza pretese.

Dopo un'altra grande stagione nel 2016, incoronata con tre Gold Awards, Domenica Fiore ha avuto un successo strabiliante Al 2017 NYIOOC, ottenendo quattro Ori con Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco e Olio Veritas e un Best in Class con Olio Reserva.

Abbiamo attraversato la fattoria, dove uliveti si alternano a vigneti e boschi di alberi ad alto fusto. Querce, lecci, castagni e altri alberi e piante mediterranee creano un microclima ideale e costituiscono una barriera naturale a qualsiasi trattamento utilizzato dagli agricoltori vicini.

Siamo saliti sulla collina fino a quasi 500 metri sul livello del mare, godendoci lo splendido panorama e l'aspetto particolare degli ulivi dovuto ad un leggero strato di caolino. Recentemente è stato irrorato per contribuire a limitare l'attacco della mosca dell'olivo e smorzare l'esposizione al sole.

Ti senti le radici affondate in una spiaggia mentre cammini tra gli ulivi. La tessitura del terreno è fine e sabbiosa, composta da una polvere bianco-giallastra dolcemente che spolvera le scarpe come se fosse sabbia asciutta. Ma la cosa più sorprendente è che il terreno è straordinariamente cosparso di frammenti di conchiglie.

In quel momento ho capito il motivo del disegno riportato sulle etichette delle bottiglie di Domenica Fiore: gli ulivi hanno origine da un terreno formato da queste creature marine.

Una volta qui c'era una spiaggia. Mentre Bianchini si chinava per mostrarmi il particolare detrito che risale probabilmente al Plio-Pleistocene, notammo qualcosa che spuntava dal terreno. Lo abbiamo dissotterrato delicatamente e abbiamo scoperto un mollusco bivalve fossile intatto e ben conservato di circa 15 centimetri (6 pollici).

È stato straordinario confrontarsi con questa testimonianza delle origini e respirare l'aria di mare di una costa che milioni di anni fa viveva in queste terre, oggi lontane diverse miglia dal mare. Molti frammenti fossili e minerali oggi costituiscono e arricchiscono questo terreno sabbioso e ben drenato.

"L'ambiente deve essere rispettato: questa posizione e queste caratteristiche ci forniscono le condizioni ideali per una gestione ancora più rispettosa dei nostri oliveti ”, ha affermato Bianchini. "Conduciamo una gestione organica, riutilizzando i resti della potatura e i sottoprodotti della molitura per fertilizzare il terreno, creando un circolo virtuoso chiuso ”, ha spiegato.

"Mantenere una qualità molto elevata richiede costi elevati ma dà grandi soddisfazioni”, ha affermato il produttore. Ha precisato che si raccoglie in base alle varietà e poi si uniscono i diversi monovarietali in percentuali diverse. "Curo personalmente questo aspetto e cerco di mantenere negli anni un equilibrio nell'aspetto sensoriale degli oli extravergini di oliva ”, ha sottolineato.

L'olio estratto viene immediatamente immagazzinato e condizionato con azoto. Hanno adottato una speciale bottiglia in acciaio inossidabile sviluppata dall'Università di Firenze in collaborazione con Marco Mugelli. Permette una conservazione ottimale, evitando completamente l'ossidazione, ed è ormai la loro immagine distintiva. Inoltre tutte le bottiglie sono numerate e firmate da Cesare Bianchini, agricoltore dell'azienda.

Scendendo dalla collina ci fermiamo presso un bell'edificio in costruzione, che entro un mese ospiterà un nuovo mulino.

"Domenica Fiore è nata come la storia di tre amici, poi è diventata una storia di passione e qualità ”, ha detto Kim Galavan, raggiunta al telefono a Vancouver.

"Non vedo l'ora di vedere il lavoro della nuova struttura ", ha detto, aggiungendo che sarà qui in tempo per il raccolto. "Quello che vedo di Domenica Fiore è la passione e l'impegno a produrre solo il meglio con il duro lavoro, ogni anno, senza compromessi ”, ha detto.

"La vendemmia è il nostro periodo preferito dell'anno. Non c'è niente di più emozionante che essere presenti alla prima estrazione dell'olio d'oliva. Si presenta nel suo brillante colore verde smeraldo, mentre tutti fissano il nuovo prodotto che esce, aspettando di assaporare il frutto di un anno di duro ma appassionato lavoro ".

Dietro il nome di Domenica Fiore è la madre di Frank Giustra. Lei è italiana, calabrese ... e molto orgogliosa.