Ruolo dell'olio d'oliva nella riduzione dello stress ossidativo

Sintesi

Gli stress ambientali, fisici e mentali possono portare alla produzione di radicali liberi, causando stress ossidativo nel corpo. È stato dimostrato che l'olio extravergine di oliva, ricco di antiossidanti come i composti fenolici, riduce lo stress ossidativo e può aiutare a prevenire malattie come malattie cardiovascolari, cancro e disturbi neurodegenerativi. Gli studi hanno scoperto che le proprietà antiossidanti dell'olio extravergine di oliva possono proteggere dai danni ossidativi nei globuli rossi, ridurre la perossidazione lipidica nel cervello e migliorare le attività degli enzimi antiossidanti per mitigare i danni ossidativi nel sistema nervoso centrale.

I fattori di stress ambientali, fisici e mentali causano la produzione di specie reattive dell'ossigeno, note anche come radicali liberi. La produzione di radicali liberi porta il corpo umano a subire le pressioni dello stress ossidativo.

I radicali liberi sono cellule instabili altamente reattive costituite da molecole che non sono accoppiate con elettroni. Le cellule non amano esistere in questo stato non accoppiato e quindi cercano il corpo per trovare aree stabili, ma forse vulnerabili da cui rubare elettroni. I radicali liberi non discriminano. Hanno bisogno di stabilizzarsi e ruberanno gli elettroni da qualunque luogo li trovino disponibili.

Sebbene i radicali liberi svolgano un ruolo importante nel corpo e la sua difesa immunitaria e la funzione cellulare, troppi radicali liberi portano a danni diffusi. Lo stress ossidativo prodotto dai radicali liberi è stato collegato allo sviluppo di malattie come le malattie cardiovascolari, il cancro e le malattie neurodegenerative, tra gli altri.

In sostanza, lo stress ossidativo è uno squilibrio tra i sistemi ossidanti e antiossidanti del corpo. Gli antiossidanti stabilizzano i radicali liberi fornendo una scorta di elettroni per stabilizzare le cellule. Pertanto, se possiamo aiutare il corpo fornendo più antiossidanti, ha senso che lo stress ossidativo sia ridotto e quindi anche i danni agli organi e ai tessuti.

Gli alimenti sono una delle migliori fonti biodisponibili di antiossidanti per il corpo umano, con l'olio extravergine di oliva che è una delle fonti alimentari di antiossidanti più studiate. Secondo uno studio pubblicato in Food Chemistry, 2014, acidi fenolici, alcoli fenolici, secoiridoidi, lignani e flavoni sono le quattro categorie identificate nell'olio extravergine di oliva come le più importanti. Sebbene sia probabile che ciò sia dovuto all'attività sinergica di tutti i composti dell'olio di oliva (OO), secondo la ricerca, i fenoli noti come tirosolo e idrossitirosolo e le loro frazioni 3,4-diidrossifeniletanolo-acido elenolico (3,4-DHPEA-EA) e 3,4-diidrossifeniletanolo-acido elenolico dialdeide (3,4-DHPEA-EDA), sono i composti identificati come fornitori di alcune delle maggiori attività antiossidanti.

Nello studio pubblicato su Food Chemistry, i ricercatori hanno esaminato una varietà di EVOO per valutare le loro capacità anti-radicali, di inibizione del perossido lipidico, H202 e protossido di azoto (NO), tutti i test di ridimensionamento degli antiossidanti. Nessuna variazione per gli oli d'oliva ha mostrato per lo scavenging di H202, tutti gli oli mostrano una capacità di scavenging tra il 69.9 e il 76.8%. Tutte le frazioni analizzate hanno mostrato una forte inibizione anti-radicale ma c'era una variazione nel campione compresa tra 14.8 e 26.6 ug / ml. L'inibizione della degradazione dell'acido linoleico variava dal 39 al 45 percento e l'attività di lavaggio dell'NO variava dal 29.8 al 40.7 percento.

Un altro studio più recente, pubblicato nel Journal of Food Composition and Analysis, 2015, ha esaminato una gamma di 32 EVOO dal mercato al dettaglio italiano per misurare la loro capacità antiossidante. Un test chiamato ABTS assay è comunemente usato per testare i livelli di antiossidanti negli alimenti. L'attività antiossidante media ABTS nell'intervallo di EVOO era di 32.4 u.mol equivalenti di Trolox. Solo due dei campioni erano significativamente più alti, a circa 66 u.mol.

Nel complesso, l'attività antiossidante totale in questo campione di EVOO è stata attribuita al polifenolo idrossitirosolo insieme al contenuto di alfa-tocoferolo. Un'altra osservazione interessante è stata che l'amarezza dei campioni era un attributo degli oli di qualità superiore. Pertanto, la scelta di un olio d'oliva con note pungenti amare fornirà un valore più antiossidante e indica una misura indiretta della qualità dell'olio d'oliva.

Sebbene molti studi dimostrino che l'olio extravergine di oliva fornisca una serie di diversi benefici per la salute, in molti casi i meccanismi non sono ancora del tutto compresi. Tuttavia, gran parte della ricerca che circonda l'olio extravergine di oliva in relazione alla prevenzione delle malattie o all'inversione del rischio, attribuisce spesso una riduzione dello stress ossidativo come uno dei meccanismi principali.

Uno studio, pubblicato su Food & Function, 2015, ha scoperto che i composti polifenolici nell'EVOO, 3,4‑DHPEA-EA e 3,4‑DHPEA-EDA proteggono significativamente i globuli rossi dallo stress ossidativo. Per quanto riguarda le malattie cardiovascolari, è stato dimostrato che l'olio extravergine di oliva modifica lo stato di stress ossidativo, infiammazione, perossidazione lipidica e profilo lipidico nella malattia coronarica. I ricercatori hanno persino suggerito che l'olio extravergine di oliva potrebbe essere utile per prevenire malattie correlate allo stress ossidativo come retinopatia del prematuro, displasia broncopolmonare, leucomalacia periventricolare ed enterocolite necrotizzante, nei neonati con peso alla nascita molto basso.

Il sistema nervoso centrale (SNC) è particolarmente suscettibile allo stress ossidativo. Come spiega uno studio in Food Science and Technology, "Ciò è dovuto principalmente alle sue elevate quantità di acidi grassi polinsaturi (PUFA) che costituiscono substrati facilmente ossidabili e un flusso intrinsecamente elevato di specie reattive dell'ossigeno (ROS). Un altro motivo di stress ossidativo è il basso livello di enzimi antiossidanti endogeni nel sistema nervoso centrale rispetto ad altri tessuti e il suo elevato consumo di ossigeno. "

È stato anche dimostrato che EVOO esercita un'influenza positiva sullo stress ossidativo del SNC, in particolare i livelli di perossido lipidico cerebrale e aiuta a ripristinare la composizione degli acidi grassi cerebrali, in particolare i livelli di acido docosaesaenoico (DHA). È stato anche dimostrato che aumenta le attività degli enzimi antiossidanti per aiutare a mitigare il danno ossidativo che porta a disturbi neurodegenerativi come l'Alzheimer e il morbo di Parkinson.

Il ruolo che l'olio extravergine di oliva svolge nel ridurre lo stress ossidativo è estremamente importante. Chiaramente la ricerca mostra che l'olio extravergine di oliva, di fatto, fornisce una fonte alimentare antiossidante conveniente e facilmente reperibile che può essere prescritta per il consumo nella dieta quotidiana per ridurre gli effetti dello stress ossidativo e quindi riduce il rischio e la progressione di molte malattie diverse.