Ristorante, rivenditore di vini, squadra per abbinare vini, oli d'oliva e cibi

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Leonard Young è eccitato per l'olio d'oliva.

"Un ottimo olio d'oliva ha un sapore migliore, un profumo migliore, la gente ne ricava qualcosa. Non è solo questo liquido grasso che ti stai inzuppando il pane prima di cena ”, ha detto Olive Oil Times.

Ora, recentemente certificato sommelier di olio d'oliva condivide la sua passione con una serie di eventi speciali a Olympia, Washington. A partire da sabato 13 gennaio, ospiterà quattro degustazioni di cibo, vino e olio d'oliva in collaborazione con Commercianti di vino Grand Vin, un rivenditore di vino locale.

I commensali potranno assaggiare "triplette "di combinazioni appositamente selezionate di cibo, vino e olio d'oliva.

Young, che è stato il direttore del vino di tre ristoranti a Olympia, compresa la sua attuale posizione a Waterstreet per quindici anni, ha affermato i principi di abbinamento di olio d'oliva e il cibo è più o meno lo stesso di quello per abbinare vino e cibo.

Sia i sommelier dell'olio d'oliva che i sommelier del vino analizzano aromi e sapori, la differenza principale è il loro uso di vocabolari unici. Secondo Young, le caratteristiche principali da considerare con olio extra vergine di oliva di alta qualità sono fruttato, amarezza, piccantezza ed equilibrio.

"Con un piatto molto audace come una bistecca alla griglia, dovresti usare un olio più fruttato - un olio più robusto con sapori più evidenti, forse qualcosa in cui gli elementi di amarezza e piccante sono espressi in modo più evidente. Considerando che con un piatto delicato, cercheresti un olio sottile dove i sapori e gli aromi sono meno pronunciati ", ha detto.

Mentre Young può sembrare un esperto di olio d'oliva, è il primo ad ammettere che lo è "solo all'inizio ”di quello che spera sarà un processo di apprendimento permanente.

Nella primavera di 2017, mentre navigava in Internet, ebbe l'idea di presentare un menu di degustazione di olio d'oliva al Waterstreet Cafe. Ma dopo aver ordinato online alcuni oli d'oliva pluripremiati, si rese presto conto di aver bisogno di saperne di più sull'olio extra vergine di oliva per farlo correttamente.

"Mi sono reso conto che davvero non sapevo cosa stavo facendo e avevo bisogno di aumentare le mie conoscenze ", dice.

È stato quel desiderio di imparare di più per fare un lavoro migliore al ristorante che lo ha portato a un corso che Young ora chiama "trasformativa.”

Durante una settimana Olio d'oliva Sommelier Certification Program organizzato dal International Culinary Center e Olive Oil Times Education Lab, Young e i suoi compagni di classe hanno imparato a conoscere la storia, la coltivazione e la produzione dell'olio d'oliva, e hanno ricevuto una formazione intensiva sul riconoscimento dei difetti e delle caratteristiche sensoriali dell'olio di oliva attraverso il gusto e l'olfatto.

Young è rimasto sbalordito da ciò che ha imparato.

"È come avere qualcosa in cui i tuoi occhi si aprono e stai camminando in qualcosa di molto più completo, più meraviglioso e più grande di quanto avresti potuto immaginare - la mia consapevolezza sull'olio d'oliva è aumentata così tanto ”, ha detto.

Una delle prime cose che fece al suo ritorno al ristorante fu di assaggiare l'olio d'oliva che Waterstreet stava servendo con il pane. Scoprendo che era difettoso, lo sostituì rapidamente con un olio di alta qualità di sua scelta - e aveva appena iniziato.

"Una delle cose più divertenti e gratificanti in questo momento è continuare a lavorare con il nostro chef su come l'olio d'oliva viene utilizzato in tutti gli aspetti della nostra cucina. Cambiare l'olio d'oliva del pane è stato relativamente semplice e veloce, ma in qualche modo decostruire il nostro uso dell'olio d'oliva in tutta la nostra cucina e cercare di abbinare gli oli giusti agli usi giusti - tutto questo è stato molto divertente e questo è un continuo processo ", ha detto.

Il menu Waterstreet Cafe ora offre una selezione a rotazione di sette oli extra vergini di oliva di alta qualità per la degustazione.

Young ha detto che ciò che considera il grave sottovalutazione dell'olio d'oliva è una delle cose che sta cercando di affrontare "Wine + Food + Olive Oil ”al Grand Vin.

"Negli Stati Uniti, almeno, l'olio d'oliva è generalmente visto come un condimento come la senape o il ketchup ", ha detto Young. "Una delle cose a cui sto davvero lavorando è aumentare il riconoscimento e l'apprezzamento dell'olio d'oliva come una cosa meravigliosa e principale, proprio come guarderesti una grande bottiglia di vino o un ottimo piatto di cibo ".