Di Laura Rose
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Milano
Parigi, quello Grand Dame di gourmet, non è un fan dell'innovazione. Questa è una città dove si possono cenare con piatti cucinati nello stesso modo in cui furono serviti a Napoleone stesso. A Parigi, un bagel è una novità, un frullato decisamente rivoluzionario, un piatto senza la secolare base di brodo, nouvelle.
Quando i miei amici di New York mi chiedono di descrivere la cucina parigina famosa in tutto il mondo, dove passo gran parte del mio tempo, le loro reazioni sono assolutamente incredule. Come possono il wasabi, lo zenzero e persino il pompelmo essere considerati ingredienti rivoluzionari in una città che tutto il mondo guarda con desiderio?
Perché, mes cheris, la tradizione della cucina parigina risale a molto tempo fa ed è sopravvissuta grazie al suo ostinato rifiuto di ogni influenza esterna, e quindi piccoli cambiamenti significano grandi cose qui.
Il cambiamento è stato in atto ultimamente grazie agli sforzi autoironici ma del tutto genuini della guida ai ristoranti rivoluzionaria conosciuta come Le Fooding. Suonare sul ridicolo linguaggio Franglais che è imbarazzante per i madrelingua inglesi come lo è per i tradizionalisti francesi, Le Fooding osa ridere di se stesso, ridere degli atteggiamenti rigidi locali e ridere della morsa della cucina tradizionale, incoraggiando così questa città tradizionale ad alleggerirsi e sperimentare con il cibo.
Le Fooding pubblica una guida annuale a quelli che considera i ristoranti più interessanti di Parigi e un sito web molto consultato, entrambi pieni di recensioni spiritose il cui obiettivo è quello di esporre nuovi sapori nella vecchia Parigi. Il risultato di questa guida scherzosa è stato un vero impulso al cambiamento in città, con il risultato che una ventina di nuovi ristoranti sono stati aperti da chef giovani, ambiziosi, a volte stranieri, con idee locali selvagge come usare gli stili di cucina cinese per preparare piatti francesi e sostituire il burro secolare con olio extravergine di oliva di alta qualità.
Parigi non è solo la capitale della cucina classica ma in particolare della cucina della Francia settentrionale, le cui radici sono state nutrite dai latticini di mucche, pecore e capre, che da secoli mantengono il burro come ingrediente centrale. Ma nel nuovo giorno che sta iniziando a brillare sulle cucine parigine, gli chef stanno scoprendo ciò che i loro cugini del sud in Provenza apprezzano da tempo. Il sapore dei piatti sta diventando più leggero, più terroso e più in sintonia con la scena culinaria internazionale poiché l'olio d'oliva assume un ruolo centrale, finalmente, nella cucina parigina.
Molte delle cucine all'avanguardia che stanno tagliando una vasta gamma di sperimentazione prendono il loro esempio da Le Fooding, e in particolare usano lo stesso frangente giocoso della loro guida - ristoranti come Frenchie, Galleria Ze Kitchen, e Hidden Kitchen - hanno portato l'incarico ad abbandonare le fondamenta della cucina tradizionale parigina, utilizzando olio d'oliva al posto del burro per la sua versatilità e per la novità che aggiunge ai piatti tradizionali.
Sembra che anche i custodi della tradizione stellati stiano iniziando a sperimentare, con Pierre Gagnaire, rampollo della cucina francese e del suo celebre ristorante omonimo, che ora inserisce l'olio d'oliva nel menu all'interno delle sue brevi descrizioni dei piatti. Tra l'avanguardia e anche alcuni membri della vecchia guardia, è diventato difficile negare una buona cosa.
Altri articoli su: cucinare con olio d'oliva, Francia
Settembre 6, 2023
In Australia, la dieta mediterranea costa meno delle alternative, secondo uno studio
I ricercatori hanno scoperto che gli australiani potrebbero risparmiare 28 dollari australiani a settimana seguendo la dieta mediterranea.
Può. 9, 2023
L'attenzione alla qualità produce successo per i produttori in Francia
Nonostante un forte calo della produzione dovuto alla prolungata siccità in Europa, il numero di iscrizioni francesi al Concorso Mondiale è progressivamente aumentato nel corso degli anni.
Dicembre 12, 2023
In Francia è ancora prevista una ripresa della produzione dopo la raccolta mista
La produzione potrebbe salire a 4,400 ton, anche se alcuni produttori stanno registrando rese peggiori rispetto allo scorso anno.
Giu. 7, 2023
Come riutilizzare l'olio d'oliva per rosolare e friggere
La frittura profonda con l'olio di oliva è più salutare rispetto alla frittura con altri oli, e può essere riutilizzata più volte, con qualche accortezza, per ridurre gli sprechi ed esaltare i sapori.
Giu. 20, 2023
Recensioni Versare per Starbucks Oleato
Dall'indigestione alle piacevoli note di nocciola, i clienti negli Stati Uniti e in Europa sono giunti a conclusioni contrastanti sulle bevande al caffè infuse con olio d'oliva.
Giu. 1, 2023
Gruppo di consumatori in Francia trova oli d'oliva contaminati da idrocarburi
I risultati dei test pubblicati dal National Consumer Institute hanno rilevato che 23 oli di oliva su 24 presentavano tracce di plastificanti e contaminazione da idrocarburi.
Può. 30, 2023
Dakos, il meze cretese, sta vivendo un momento
Pomodoro, formaggio feta e olio d'oliva su fette biscottate d'orzo rendono il dakos un piatto estivo a cui pochi possono resistere.
Gennaio 29, 2024
Incontra l'uomo che cerca di trasformare il settore dell'olivo in Francia
Yannick Masmondet sta lavorando con gli agricoltori per piantare 50,000 ettari di uliveti su terreni agricoli inutilizzati, espandendo la produzione nazionale e diversificando i portafogli degli agricoltori.