Disinformazione del cuoco che ha coniato "EVOO"

Il dottor Oz ha detto a milioni di telespettatori che il modo migliore per dire se il loro olio d'oliva era buono o no era mettilo in frigorifero, un mito rapidamente smascherato dall'Università della California al Davis Olive Center.

Non è raro o sorprendente sentire medici di celebrità, chef e altre personalità della televisione diffondere miti e falsità quando si tratta di olio d'oliva.

Ma potresti aspettarti che il cuoco e autore Rachael Ray, che è accreditato di aver coniato E ‑ VO ‑ O come abbreviazione per l'olio extravergine di oliva (aggiunto all'Oxford American College Dictionary nel 2007), faccia i compiti necessari per farlo bene .

"Se riesci a vederlo, va bene per cucinare ”, ha affermato Ray in a segmento recente nel suo spettacolo, applicando un metodo ancora più crudo di valutazione della qualità dell'olio d'oliva rispetto al test del frigorifero di Oz. Infatti il ​​colore dell'olio extravergine di oliva può variare dal giallo paglierino al verde smeraldo e non è indicativo della sua qualità o qualità. Per questo motivo, gli esperti usano bicchieri di cobalto per nascondere il colore dell'olio durante le loro analisi sensoriali.

Ray ha continuato nel suo segmento con dichiarazioni poco informate per accrescere ulteriormente la confusione dei consumatori sulla qualità dell'olio d'oliva: "La roba verde intenso, super-fruttata, davvero costosa - questo è tecnicamente olio extra vergine di oliva perché non è stato filtrato e purificato in alcun modo. ”

Naturalmente, non è tecnicamente olio extra vergine di oliva a meno che non soddisfi determinati tecnico benchmark chimici e sensoriali, qualunque sia il suo colore o prezzo. E la maggior parte dell'olio extravergine di oliva, compreso il marchio di Ray, viene filtrato attraverso una batteria di filtri per rimuovere particelle di noccioli e polpa. Il processo di filtraggio prolunga la durata di conservazione e riduce il sedimento sul fondo della bottiglia che spegne alcuni acquirenti.

Ray ha continuato, "Ma se riesci a vedere attraverso di esso, puoi cucinare con esso fino a un calore medio-alto ", senza dire cosa "alto "significa e allo stesso tempo getta più sostegno dietro un mito comune che non puoi friggere in olio d'oliva. L'olio extra vergine di oliva ha a punto di fumo in linea con altri oli vegetali e rientra ampiamente nella gamma di tutte tranne che nelle applicazioni ad alto calore più intense.

Gli spettatori dello spettacolo possono trovare più errori su Sito Web di Ray, dove il colore dell'olio di oliva viene erroneamente individuato non solo come indice dell'idoneità alla cottura ma come criterio per la qualità extravergine stessa:

"Per essere classificato come extravergine, l'olio deve mostrare un gusto, un aroma e un colore superiori ”, proclama il sito. Da nessuna parte in standard internazionale c'è una misura (o anche una menzione) di colore.

"E per soddisfare gli standard di etichettatura più esigenti, deve anche avere meno dell'1% di acido oleico libero ", afferma in modo errato il sito Web di Ray, citando un parametro di acidità per il grado di olio d'oliva raffinato, non extravergine.

"Pertanto ", conclude il sito Web di Ray, ", il 'Extra 'in Olio Extra Vergine di Oliva significa 'premium ", o semplicemente, 'il migliore.' ”

se solo fosse così semplice.