Un barista di Hong Kong spiega il suo cocktail agrodolce all'olio d'oliva

Sintesi

Lorenzo Antinori, comproprietario e chef del Bar Leone nel quartiere Soho di Hong Kong, fa conoscere l'olio extravergine di oliva alla gente del posto attraverso il suo esclusivo olive oil sour, ispirato al classico Whiskey Sour. L'olive oil sour ha ricevuto un feedback incredibile dai clienti, attraendo coloro che apprezzano l'equilibrio tra sapori dolci e aspri, così come coloro che sono curiosi di rivisitazioni innovative di classici classici, rendendolo un cocktail per gli avventurosi e gli esigenti.

A novemila chilometri dalla sua Italia natale, Lorenzo Antinori, comproprietario e chef del Bar Leone nel quartiere Soho di Hong Kong, presenta alla gente del posto olio extravergine d'oliva in un modo nuovo: attraverso il suo caratteristico olio d'oliva acido.

Il bar si trova su Bridges Street, una strada di 300 metri che collega Soho e Sheung Wan. È noto per il suo mix di architettura storica e vivacità moderna, tra cui il Bridges Street Market in stile Bauhaus.

Questa zona più tranquilla offre un'atmosfera più rilassata rispetto alle vicine e movimentate zone di Soho.

"L'olio d'oliva sour è stato ispirato dal mio amore per il Whiskey Sour, un classico senza tempo che bilancia perfettamente elementi dolci, aspri e alcolici", ha affermato Antinori. "Volevamo rendere omaggio a quel classico, infondendogli un tocco mediterraneo che riflettesse le nostre radici italiane".

""L'aggiunta di olio extravergine di oliva è stata un'idea nata dalla nostra tradizione culinaria", ha aggiunto. "L'olio d'oliva è una parte integrante di Cucina italiana, e abbiamo pensato: perché non esaltare un cocktail con la sua consistenza ricca e liscia e il sapore fresco e verde? L'olio d'oliva completa gli ingredienti e aggiunge una sensazione vellutata in bocca che distingue questo cocktail."

Antinori non utilizza il fat washing, ovvero l'infusione di grassi nello spirito, o altre tecniche simili per preparare il cocktail; al contrario, mantiene il procedimento semplice.

""Aggiungiamo l'olio extravergine di oliva direttamente al mix prima di shakerare il cocktail", ha detto. "In questo modo ne conserviamo il sapore e la consistenza, consentendogli al contempo di armonizzarsi con gli altri ingredienti."

"La chiave è l'equilibrio", ha aggiunto. "Il whisky e lo sherry forniscono una profondità rotonda e nocciolata, mentre il miele e il succo di limone aggiungono dolcezza e brillantezza. L'olio d'oliva lega tutto insieme, creando un'esperienza armoniosa e unica per i nostri ospiti."

Sorridendo, Antinori ha detto che il cocktail di olio d'oliva ha ricevuto "feedback "incredibili" da parte dei clienti del Bar Leone.

""Gli ospiti spesso commentano la consistenza setosa e burrosa e l'inaspettata complessità che l'olio d'oliva conferisce", ha affermato. "È sempre gratificante vedere la loro reazione: è un cocktail che sorprende e delizia".

Nonostante i riscontri positivi, Antinori ha riconosciuto che l'olio d'oliva sour piace a una particolare tipologia di amanti dei cocktail.

""È un drink che attrae coloro che apprezzano l'equilibrio tra sapori agrodolci, come quelli che si trovano nel classico Whiskey Sour, ma anche coloro che sono curiosi di provare rivisitazioni innovative di classici familiari", ha affermato.

""Vediamo spesso gli amanti del whisky gravitare verso questo vino perché offre la profondità e la complessità che amano, portando al contempo qualcosa di fresco e inaspettato in tavola con l'olio d'oliva", ha aggiunto Antinori.

Anche l'olio d'oliva sour è una bevanda popolare tra coloro che cercano una maggiore consistenza nei loro drink.

""La consistenza setosa e burrosa dell'olio d'oliva è qualcosa che sorprende e delizia chi lo assaggia per la prima volta", ha affermato. "Quindi, in breve, l'olio d'oliva sour è un cocktail per gli avventurosi, gli esigenti e chiunque ami un drink ben preparato".

L'Olive Oil Sour di Antinori è l'ultimo di una linea in continua crescita di bevande alcoliche aromatizzate con olio d'oliva e altri prodotti derivati ​​dall'olivo.

Nel 2022, la compagnia italiana Compagnia di San Giorgio rilasciato Vodka miscelato con olio extravergine di oliva, che ha conferito allo spirito una consistenza vellutata.

Qualche anno in precedenza, un altro distillatore italiano ha rilasciato un linea di gin infuso con olio extravergine di oliva, che ha aggiunto note erbacee e sapori di ginepro, angelica e cardamomo.

Foglie di ulivo e estratto di oliva sono stati utilizzati anche per produrre birra rispettivamente in Italia e Spagna, creando una nuova fonte di reddito per gli agricoltori che solitamente compostavano o bruciavano le foglie di ulivo rimosse durante la potatura.

Al di fuori del mondo dei cocktail, Antinori ritiene che nella città di 7.5 milioni di residenti ci sia un crescente interesse per l'olio extravergine di oliva di alta qualità.

""La cucina italiana è da tempo una delle preferite a Hong Kong, e con essa arriva un apprezzamento accresciuto per gli ingredienti essenziali che contribuiscono alla sua unicità, tra cui l'olio d'oliva è uno dei più significativi", ha affermato.

""I consumatori stanno diventando sempre più esigenti e cercano oli d'oliva di alta qualità non solo per cucinare, ma anche per arricchire altre esperienze culinarie, come i cocktail", ha aggiunto Antinori.

È orgoglioso di utilizzare metodi non convenzionali, come l'olio d'oliva sour, per far conoscere al pubblico la versatilità dell'olio d'oliva.

""Non è solo qualcosa da aggiungere a un'insalata o alla pasta: può trasformare un drink", ha affermato Antinori. "Vedere i nostri ospiti apprezzare questo aspetto è stato incredibilmente gratificante e riflette la tendenza più ampia del crescente interesse per gli ingredienti di prima qualità nel panorama gastronomico di Hong Kong".