Raccolta sotto la luna

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I raccoglitori di olive in Italia sono sempre impegnati nonostante le condizioni meteorologiche avverse, con piogge e freddo nelle regioni settentrionali e centrali e temperature quasi estive nel sud. Le alte temperature hanno causato l'interruzione delle operazioni per alcuni giorni, per evitare l'alterazione delle olive. Oltre a rendere più difficile la raccolta, le alte temperature possono rovinare la raccolta, spesso causando olio d'oliva ammuffito o ammuffito come prodotto finale. Questo è ciò che accade quando le olive vengono conservate a lungo prima di essere lavorate, provocando una fermentazione anaerobica che le spreca; più a lungo rimangono, peggio diventa, e se è caldo la fermentazione va più veloce.

Secondo esperti e coltivatori, la temperatura ambientale può anche influenzare l'intensità dell'olio d'oliva e altre caratteristiche aromatiche. Durante la raccolta precoce delle olive in Ugento e dintorni - un'area benedetta con tempo soleggiato e temperature calde quasi tutto l'anno - la temperatura del frutto dopo che è stata tirata raggiunge e supera i 27 ° C (80.6 ° F) sia prima della spremitura che durante il trattamento, annullando così ciò che la normativa attuale definisce "estrazione a freddo. "

Una soluzione originale è stata proposta dall'oliveto Forestaforte, a Ugento, un piccolo paese della Puglia la cui economia è basata principalmente sull'agricoltura e sulla produzione di vino e olio. Gestito da Giovanni Melcarne, il 16^th Ottobre l'oliveto Forestaforte ha ospitato una raccolta notturna delle olive. Essendo già stata attuata per la vendemmia delle uve da vino in Sicilia, la raccolta notturna è stata una novità assoluta per la raccolta delle olive in Italia. Questa non era solo un'iniziativa promozionale, ma aveva anche uno scopo scientifico.

Questo è stato il fulcro del progetto di ricerca lanciato da Coldiretti Lecce (sezione locale della Federazione Nazionale Coltivatori) insieme all'Università del Salento, all'Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR), al Multilab della locale Camera di Commercio , l'Università degli Studi di Perugia e Unaprol, che è stata presentata ad Ugento nel corso di un convegno sulla nuova Politica Agricola Comune e i suoi effetti sulla olive oil proproduzione in Puglia e nel Salento. Il convegno si è svolto presso il Nuovo Museo Archeologico di Ugento e ha visto anche gli interventi di: Massimo Gargano, Unaprol (“Il territorio come bene”); Pietro Sandali, Coldiretti (“La nuova CAP 2014 – 2020 non danneggia l'olio extra vergine di oliva”); prof. Maurizio Servili, Università degli Studi di Perugia (“Nuovi approcci tecnologici agli oli di oliva italiani di alta qualità”); Carmelo Buttazzo, Associazione Olivicoltori Pugliesi (“Sperimentazione in campo”).

"Le alte temperature si verificano durante il giorno ", ha spiegato Pantaleo Piccinno, Presidente di Coldiretti Lecce, "può determinare una perdita di odori nell'olio. Ma quei profumi, insieme alle caratteristiche organolettiche, possono essere preservati con una raccolta notturna a temperature più basse. Con questa ambiziosa sperimentazione vogliamo alzare l'asticella della qualità, per rafforzare nell'immaginario collettivo il sodalizio tra la Puglia, terra tra due mari, e l'olio extravergine di oliva di alta qualità. "

La vendemmia notturna, che ha ospitato anche una degustazione di prodotti locali e appena spremuti olio extravergine d'oliva, ha avuto luogo in uno degli uliveti della Forestaforte di nome "Cisterna del Serpe”. È stato un momento di condivisione di conoscenze ed esperienze, ma anche un passo importante nella ricerca. Diversi campioni verranno raccolti durante le raccolte notturne, in diverse condizioni, con l'obiettivo di testare — sia gli aspetti chimici che sensoriali — l'evoluzione degli elementi aromatici/volatili spesso carenti negli extravergini locali ottenuti da olive precoci. La strategia potrebbe servire da esempio per altri italiani e internazionali olive oil proriduttori.

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