Gestione ed eccellenza presso la García de la Cruz

Fernando García de la Cruz cammina attraverso gli ulivi nella sua tenuta vicino a Madridejos, nella provincia di Toledo, nella regione di Castilla-La Mancha, in Spagna.

I lavoratori stanno raccogliendo le olive per gli oli a raccolta precoce. Combinano il tradizionale "vareo ”- colpendo i rami con un lungo bastone - con i trattori di raccolta più veloci che scuotono gli alberi fino a far cadere i frutti sulle tele che ricoprono il terreno.

Siamo nei primi giorni della raccolta e le olive si presentano di un colore verde brillante.

"Ricordo che quando avevo 12 anni mio padre mi portava in fabbrica durante le vacanze di Natale a pesare le olive. Sono cresciuto in questo settore. L'ho visto su mio padre l'ho visto su mia nonna. Lo hanno visto sui loro antenati ", racconta De la Cruz Olive Oil Times.

Insieme a suo fratello Eusebio, Fernando è il CEO di García de la Cruz. La loro azienda è stata fondata nel 1872. Oggi, quasi 150 anni dopo, è ancora un'azienda a conduzione familiare.

"La società è stata fondata dai miei trisavoli. Possiamo dire di essere uno dei più antichi frantoi in Spagna. Siamo la quinta generazione di olivicoltori e frantoi ”, afferma orgoglioso Fernando.

Qualche anno fa, Eusebio si è trasferito a New York per internazionalizzare l'azienda. Con una delegazione sulla costa orientale, l'azienda ha anche un ufficio commerciale a Portland.

Gli uliveti di García de la Cruz si trovano in un'area in cui le pianure di La Mancha, nella Spagna centrale, si incontrano ai piedi delle montagne di Toledo.

Mandorli, cereali e vigneti si alternano a uliveti. Le colline vicine sono coronate da mulini a vento imbiancati a calce e il magnifico castello di Consuegra domina il paesaggio.

Sebbene molto lontana dall'Andalusia, La Mancha è la seconda più grande regione produttrice di petrolio in Spagna.

Questa è la terra del Cornicabra - la cultivar più tipica della zona. Il 90 percento della tenuta di 400 ettari di García de la Cruz coltiva questa varietà.

"La cultivar Cornicabra nella nostra regione è sotto l'ombrello della Denominazione di Origine Protetta dei Monti Toledo. Ha particolarità molto particolari un contenuto così elevato in polifenoli e oleocantali. Questo rende l'olio di questa cultivar uno dei più stabili e sani al mondo ", spiega García de la Cruz.

Il loro maestro Miller García de la Cruz olio ha vinto un premio Best in Class Al 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition per la sua miscela media biologica di Arbequina, Picual, Hojiblanca e Cornicabra.

"Il 100 percento dei nostri oliveti sono biologici ”, afferma García de la Cruz.

Una buona parte dei terreni dell'azienda, infatti, ricade nei limiti di un'area di protezione speciale per gli uccelli selvatici appartenente alla Rete Natura 2000, un gruppo di siti protetti in tutta l'Unione europea.

"Questo olio viene prodotto in un'area in cui viene promosso il rispetto per la biodiversità. Avere la vita nel sottosuolo degli uliveti è molto importante per noi. Dobbiamo lasciare questo tipo di uliveto ai nostri figli in condizioni eccezionali ”, suggerisce García de la Cruz.

Oltre a coltivare e curare i loro ulivi secondo standard organici, alcuni anni fa l'azienda ha iniziato a produrre i propri fertilizzanti organici utilizzando la vinaccia o sansa umida - un sottoprodotto del processo di molitura delle olive costituito da ciò che resta dalle olive una volta estratti il ​​loro olio e semi - come base.

"Siamo molto contenti di questi prodotti che ci consentono di riutilizzare e riciclare parte dei rifiuti della produzione di olio d'oliva ", afferma García de la Cruz.

Sottolinea inoltre l'importanza di risparmiare acqua in un'area con una media annuale di precipitazioni di soli 200 litri al metro quadrato.

"Innaffiamo il 30 percento dei nostri oliveti. Ma siamo nel 'Spagna secca. Questo ci rende consapevoli di usare l'acqua con saggezza. Abbiamo installato sensori sotto il suolo, a una vasta gamma di profondità, che ci consentono di conoscere il grado di umidità e ci aiutano a risparmiare acqua ”, spiega García de la Cruz.

Alla domanda sul futuro o sulla sua azienda, García de la Cruz ripercorre la storia della sua famiglia, come se la risposta fosse nella sua lunga tradizione di produttori di olio d'oliva.

"Siamo la quinta generazione. Il sesto si sta preparando. Sono già all'università. E la mia più grande speranza sarebbe quella di lasciare tutto questo ai miei figli e ai miei nipoti in modo che continuino quello che hanno fatto le cinque generazioni precedenti ”, ci ha detto.

"Non abbiamo fatto tutto, per niente. Se quelli prima di noi non avrebbero gettato le basi, sicuramente, non sarebbe così. "